Przy zamawianiu sushi w domu lub po prostu lunchu w restauracji panazjatyckiej wszyscy przynajmniej raz zauważyli w menu „koreańskie szparagi”. I wielu, wybierając tę sałatkę, spodziewa się zobaczyć znajome zielone łodygi, a nie białe namoczone kawałki. Życie wokół postanowiło dowiedzieć się od ekspertów, z czego faktycznie zrobione są te szparagi, w jaki sposób są przydatne i dlaczego nie należy się ich bać.
Aleksiej Belikow
Szef kuchni w ambasadzie żywności
Szparagi sojowe w koreańskim stylu to danie, które - jakkolwiek przewidywalne - jest bardzo szanowane i spożywane w dużych ilościach w Korei.
Szparagi sojowe są koloru białego i, nawiasem mówiąc, nie należą w żaden sposób do zwykłych szparagów, które znamy - gęstej zielonej łodygi. Wielu uważa, że jest przygotowany z białej części tej rośliny, ale tak nie jest. Zasadniczo szparagi sojowe są z grubsza suchą bułeczką otrzymywaną z produktu sojowego fuju. Fuju - suszona piana, jest zbierana w procesie długotrwałego marszczenia mleka sojowego.
Przygotowuje się go dość łatwo: szparagi najpierw zanurza się w wodzie (co najmniej sześć godzin) - doprowadza się do stanu elastycznego, takiego jak plastelina. Szparagi są wyciągane, dobrze wyciskane w celu usunięcia nadmiaru wilgoci, a następnie marynowane od jednego dnia do dwóch. Skład marynaty: pół litra namoczonych szparagów, pół litra wody, dwie łyżki pieprzu, dwa ząbki czosnku, łyżka oleju sezamowego, łyżka octu.
Okazuje się osobne danie sałatkowe, w którym można na przykład dodać marynowane marchewki. Ponadto szparagi mogą nawet zastąpić kiełbasę w olivier: to doda pikanterii i smaku sałatce. Same szparagi sojowe są produktem bardzo niskokalorycznym, bogatym w minerały i minerały, co oznacza, że szparagi można jeść w nieograniczonych ilościach.
Ale lepiej nie zapominać o stężeniu marynaty w szparagach: może wywoływać choroby przewodu pokarmowego.
Alan Skaev
technolog
Koreańskie szparagi sojowe nie są najczęstszym daniem na naszym stole. A jednak, przyjrzenie się temu bliżej, próba samodzielnego gotowania jest naprawdę tego warta. Postaram się rozwiać twoje obawy dotyczące egzotycznych dań zagranicznych.
Same szparagi sojowe (Chińczycy nazywają to fuju, a Japończycy nazywają je yuka) to wyjątkowy półprodukt, który jest przygotowywany z soi.
Proces przygotowania szparagów odbywa się zgodnie ze specjalną technologią: produkt jest uzyskiwany z mleka sojowego, które gotuje się, aż na jego powierzchni pojawi się film - fupi. Następnie jest zbierany i zawieszany, w wyniku czego uzyskuje wydłużony kształt i wysycha. Ten wysuszony produkt to fuju.
Nawiasem mówiąc, często słyszymy o mleku sojowym, ale większość nie ma pojęcia, co to naprawdę jest. Jest to soja, którą najpierw namacza się, a następnie nalega na wodę przez dwa do siedmiu dni, gotuje na średnim ogniu, a następnie miele i dekantuje. Produkt nie ma wyraźnego smaku ani zapachu. Będzie to jednak doskonała baza dla szparagów w koreańskim stylu. Lekkie danie o specyficznym smaku można przygotować w ciągu zaledwie jednego dnia: wieczorem moczyć szparagi w wodzie destylowanej, wysuszyć i zanurzyć w marynacie pieprzu, octu, czosnku rano, a kurkumę można dodać do koloru. To danie doda pikantnego akcentu zwykłemu jedzeniu, a pod względem użyteczności nie jest niczym gorszym od innych produktów, w tym dietetycznych. Oznacza to, że ta sałatka jest pożywna i ma mało kalorii.
