Jedzenie

Przepisy szefa kuchni: sałatka z kurczakiem Tandoori

 
William Lamberti - Szef kuchni i współwłaściciel restauracji Uilliam's. Już jako doświadczony szef kuchni, który pracował we włoskich restauracjach L'Albereta i Enoteca Pinchiorri, przeniósł się do Francji do znanego szefa kuchni Michelin, Michela Truagro, i pod jego kierownictwem rozumiał doskonałość nowej kuchni. Nieco ponad dziesięć lat temu, zmęczony patosem świata Michelin i dosłownie, według Lambertiego, po uderzeniu w stół fartuchem, przeniósł się do Rosji. Zaczynał od restauracji Pyramid and Gallery w Novikovie, a teraz, obok Uilliam's, jest wymieniony jako szef kuchni dwóch zakładów Ginza Project: Balcony i BlackBerry Cafe.
W tej chwili kuchnia Lamberti jest mieszanką włoskiego (podstawowa prostota), francuskiego (produkowalność) i nowego amerykańskiego (mieszanka wszystkiego).
Nowe miejsce: Uilliam's

ODNIESIENIE

Mieszanka przypraw tandoori została nazwana na cześć indyjskiego cylindrycznego pieca glinianego Tandoor, w którym Hindusi gotują mięso, drób i ryby. Aby nadać bardziej intensywny i egzotyczny smak, kurczak może dodać do marynaty goździki, czarny i zielony kardamon, kurkumę, mielony imbir, kminek, kolendrę, gałkę muszkatołową, musztardę i nasiona szambali.

SKŁADNIKI

JEDNA PORCJA:

40 g ogórki20 g melony20 g arbuz80 g soczewica (do kolorowania można użyć dwóch rodzajów - czarnego i zielonego)100 g pierś z kurczaka (restauracja używa kurczaka z gospodarstwa)25 g suszone pomidory czereśnioweliście estragonu

MIESZANKA TANDURI:

100 g jogurtprzez 5 lub 10 g :czosnekrozmarynpietruszkapaprykasólpieprz

GOTOWANIE

Przygotuj mieszaninę tandoori, mieszając niezbędne składniki. Marynuj pierś kurczaka w mieszance przez 8 godzin.

W restauracji gotuję kurczaka na parze, ale w domu można go smażyć na małym ogniu na patelni (ważne, aby nie wysuszyć). Następnie kurczaka należy schłodzić i pokroić w cienkie plasterki.

Soczewicę gotujemy w solonym bulionie warzywnym. Usuń bulion, podziel soczewicę na dwie części.

Pokrój jedną soczewicę w blenderze z czosnkiem, natką pietruszki i oliwą z oliwek.

-  Pokrój ogórki, melon i arbuz w dość duże kostki. Wszystko powinno mieć temperaturę pokojową.

Umieść połączone soczewicy na środku talerza, a następnie ogórki, melon, arbuz i kurczak, udekoruj suszonymi pomidorami cherry, liśćmi estragonu.

PRZEPISY NA SERY:KHACHAPURI „PIANKA”

PRZEPISY NA SERY:STOPA KRÓLIKAGulasz Z Grzybami

Obejrzyj wideo: Przepis- Roladki z kurczaka z szynką i serem przepisy kulinarne (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Jedzenie, Następny Artykuł

Apple Day, odrestaurowany „Brother”, festiwal jazzowy w Sestroretsk i kolejne 13 weekendowych wydarzeń
Weekend

Apple Day, odrestaurowany „Brother”, festiwal jazzowy w Sestroretsk i kolejne 13 weekendowych wydarzeń

Piątek, 11 września, 16:00 Klasa mistrzowska na temat tworzenia mebli miejskich Dzieci w wieku 6-14 lat i ich rodzice są zapraszani na lekcje mistrzowskie w ramach projektu dotyczącego sztuki publicznej o krytycznym znaczeniu. Wydarzenie poprowadzi niemieckie biuro architektoniczno-projektowe raumlabor. Uczestnicy zaprojektują i zbudują swoją wersję projektu Emma - jest to wielofunkcyjna drewniana konstrukcja składająca się z modułów mobilnych i, w rzeczywistości, platforma do komunikacji między sąsiadami.
Czytaj Więcej