Jedzenie

Przepisy szefa kuchni: Zupa dyniowa z kremem balsamicznym

Siergiej Łobaczow - Nowy młody szef kuchni kawiarni „Brązowy lis i leniwy pies”. Urodzony 22 maja 1987 r. W Moskwie w rodzinie prezydenta National Guild of Chefs Alexander Filin. Przyszłość Siergieja, jak można powiedzieć, była przesądzona - w 2006 roku ukończył Moskiewskie Kolegium Służby ze stopniem technologii żywności, dwa lata później rozpoczął studia we włoskiej szkole gastronomicznej Serramazzoni, po czym pozostał na stażu we Włoszech. W 2009 roku Siergiej przeszedł przez inną szkołę - Shift Institute w Lyonie.
W Moskwie, przed Brown Fox i Leniwym psem, Siergiej Łobaczow był starszym kucharzem w restauracji Baccarat Cristal Room i kierował studio gastronomicznym Grusha.
Nowe miejsce: Brown Fox i Lazy Dog Cafe

ODNIESIENIE

Krem balsamiczny - to także sos balsamiczny i krem ​​balsamiczny - ocet balsamiczny odparowany do stanu kremowego, o mniej ostrym, ale bardziej skoncentrowanym smaku. Możesz go kupić na przykład w metrze lub w sklepie we włoskiej restauracji lub sam go ugotować. Odparowując płyn z octu, możesz dodać do niego wino lub miód - w tym przypadku uzyskuje się różne smaki. Najważniejsze, aby nie trawić powstałej masy, w przeciwnym razie krem ​​stwardnieje, gdy ostygnie.

SKŁADNIKI

5 porcji

600 g obrane dynie (kawiarnia jest zrobiona z hiszpańskiej dyni, ale możesz użyć zwykłej)70 g oliwa z oliwek50 g śmietana40 g obrany por20 g krem balsamiczny1,5 l bulion wodny lub warzywny130 g gruszki10 ml koniaksól, cukier i pieprz

GOTOWANIE

- Obierz świeżą dynię ze skórki i nasion, pokrojoną losowo.

- Obierz por, pokrój białą część na paski. Gruszkę obierz i pokrój w kostkę.

- Rozgrzej patelnię, dodaj 20 g oliwy z oliwek, włóż por i usmaż. Dodaj do garnka posiekaną dynię i 10 ml brandy.

- Wlać cały bulion warzywny lub wodę do garnka. Płyn powinien całkowicie pokryć dyni. Dodaj posiekaną gruszkę.

- Gotuj przez 30–40 minut na małym ogniu. Następnie dodaj sól, pieprz i cukier (do smaku). Pokonaj blenderem, prosto na patelni, aż będzie gładka.

- Przed podaniem przypraw zupę śmietaną i 50 gramami oliwy z oliwek.

- W kawiarni podajemy tę zupę w szklankach Rox (są przezroczyste), ale możesz użyć innych przezroczystych naczyń.

- Wlać 15 g kremu balsamicznego na dno każdego naczynia. Delikatnie wlej zupę na wierzch.

- Na każdej porcji narysuj spiralę kremem balsamicznym (5 g) i udekoruj świeżą bazylią lub chipsami bazyliowymi.

PRZEPISY NA SERY:SAŁATKA „KURCZAK-TANDURI”

PRZEPISY NA SERY:KHACHAPURI „PIANKA”

Obejrzyj wideo: Rączka gotuje- zupa-krem z ziemniaków, tapas z owocami morza, mus czekoladowy (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Jedzenie, Następny Artykuł

Apple Day, odrestaurowany „Brother”, festiwal jazzowy w Sestroretsk i kolejne 13 weekendowych wydarzeń
Weekend

Apple Day, odrestaurowany „Brother”, festiwal jazzowy w Sestroretsk i kolejne 13 weekendowych wydarzeń

Piątek, 11 września, 16:00 Klasa mistrzowska na temat tworzenia mebli miejskich Dzieci w wieku 6-14 lat i ich rodzice są zapraszani na lekcje mistrzowskie w ramach projektu dotyczącego sztuki publicznej o krytycznym znaczeniu. Wydarzenie poprowadzi niemieckie biuro architektoniczno-projektowe raumlabor. Uczestnicy zaprojektują i zbudują swoją wersję projektu Emma - jest to wielofunkcyjna drewniana konstrukcja składająca się z modułów mobilnych i, w rzeczywistości, platforma do komunikacji między sąsiadami.
Czytaj Więcej