Jedzenie

Przepisy szefa kuchni: Spaghetti Frutti di Mare

Giuseppe Peluso- Szef kuchni pizzerii Pizzeria il Pomodoro. Giuseppe rozpoczął karierę kulinarną 10 lat temu w Pizie, pracując z ojcem w małej rodzinnej pizzerii. Ale namiętny włoski temperament Giuseppe wymagał zdecydowanych działań - kilka lat później początkujący kucharz zamienił słoneczną Toskanię na Sydney. Tam Peluso ustawił kuchnię na nową restaurację i spotkał tam swoją przyszłą żonę moskiewską Annę. Wraz z nią w 2008 roku Giuseppe przybył do stolicy, gdzie jego pierwszym miejscem pracy była restauracja Settebello w Teatrze Obraztsov. Tam, w zespole z szefem kuchni Valentino Bontempi, przedstawił Moskałom tajemnice i tradycje kuchni włoskiej. Następnie Giuseppe rozpoczął współpracę z restauratorem Andriejem Kabanowem w Modus Cafe, a pod koniec 2010 roku Andrei zaprosił go na stanowisko szefa pizzy w nowej włoskiej restauracji Pizzeria il Pomodoro.

ODNIESIENIE

 

Giuseppe Peluso przygotowuje Frutti di Mare według neapolitańskiej receptury, z której pochodzi. Makaron, gdy jest prawie gotowy, przykrywa się ciastem i wkłada do pieca na drewno z Modeny na dokładnie 5 minut. Jest to wariant tak zwanej Pasta al Cartoccio, techniki, w której makaron ugotowany al-dente jest doprowadzany do pełnej gotowości wraz z wypełnieniem torby pergaminowej. Uważa się, że ta technika pozwala w pełni zachować wszystkie smaki, sos jest grubszy i bogatszy, a makaron jest nim lepiej nasycony.

SKŁADNIKI2 porcje

Spaghetti

140 gspaghetti (im cieńszy tym lepiej; w restauracji używamy makaronu De Cecco)2 krewetki z głową (80 g)4 przegrzebek (90 g)70 g kałamarnica80 gośmiornica6 omułek100 ml wytrawne białe wino2 posiekane ząbki czosnkusól i pieprz

Sos

40 g parmezan40 g masło30 g świeża bazylia4 szt pomidory koktajlowe40 g marynowane pomidory we własnym soku
Ciasto drożdżowe do pieczenia w piekarniku (w restauracji gotujemy je sami, ale w domu można je kupić w supermarkecie)

GOTOWANIE

Smaż owoce morza na oliwie z oliwek z czosnkiem, solą i pieprzem. Następnie gotowane na parze w białym winie. Jednocześnie ugotuj spaghetti.

Do masy dodaj puree (możesz użyć blendera) marynowane pomidory i pomidory koktajlowe (dla świeżego smaku), bazylię, masło i parmezan.

Do gotowego makaronu dodaj spaghetti gotowane do stanu al dente. Wymieszaj i połóż na talerzu.

Przykryj talerz ciastem, rozwałkuj cienką warstwą, wygnij krawędzie. Wstawić do piekarnika (można go zastąpić piekarnikiem rozgrzanym do maksymalnej temperatury) na 5 minut.

RADA KUCHNI

 

„Oczywiście w Moskwie ze świeżymi owocami morza jest nieco bardziej skomplikowane niż w samych Włoszech. Lepiej jest iść na rynek i wybierać według zapachu. Małże są zwykle sprzedawane w specjalnych workach z siatki - musisz upewnić się, że wszystkie małże są szczelnie zamknięte. Możesz wziąć krewetki dla wąsów: jeśli odpadnie, oznacza to czerstwość. I kałamarnicę, oczywiście, lepiej wziąć całość. ”

Ilustracje: Alexander Pokhvalin

Obejrzyj wideo: SPAGHETTI FRUTTI DI MARE . Na szlaku smaku z POLOmarketem i Darkiem Kuźniakiem (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Jedzenie, Następny Artykuł

„Man.doc”: monologi 10 postaci współczesnej kultury rosyjskiej
Rozrywka

„Man.doc”: monologi 10 postaci współczesnej kultury rosyjskiej

W dniach 16–28 listopada na scenie teatrów Praktika i Warsztatów odbędzie się dziesięć spektakli solowych w ramach projektu teatru dokumentalnego Man.doc. Głównymi bohaterami produkcji są znani ludzie, postacie współczesnej kultury rosyjskiej, grający na scenie - Bronisław Winogrodski, Aleksander Gelman, Oleg Genisaretsky, Olga Darfi, Hermes Zaygott, Oleg Kulik, Vladimir Martynov, Smokey Mo, Alexander Petlyura i Andrei Rodionov.
Czytaj Więcej
Przewodnik po twarzach i koronkach 2013
Rozrywka

Przewodnik po twarzach i koronkach 2013

W ten weekend po raz siódmy odbędzie się Festiwal Kultury Ulicznej Twarze i Koronki. Zwykle projekt co roku zajmował nowe miejsce, ale tym razem zrobi wyjątek i odbędzie się ponownie w Parku Gorkiego. To prawda, że ​​w przeciwieństwie do ubiegłego roku zajmie to trzy razy więcej miejsca i z Rynku Głównego przeniesie się na nasyp Puszkinskaja.
Czytaj Więcej
Dwa w jednym: bądź fotografem reklamowym i współwłaścicielem butów domowych marki Valeshki
Rozrywka

Dwa w jednym: bądź fotografem reklamowym i współwłaścicielem butów domowych marki Valeshki

Fotograf, projektant i twórca marki Valeshki W ciągu ostatnich 12 lat pracował jako projektant stron internetowych i dyrektor artystyczny w agencji reklamowej, otworzył własny biznes z biżuterią na telefony komórkowe ISSE i współpracował z domem jubilerskim Yudashkin. W ciągu ostatnich pięciu lat zawodowo zajmował się fotografią komercyjną, reklamową i reportażową.
Czytaj Więcej