Jedzenie

Żeberka wieprzowe w sosie grillowym Fedor Tardatyan

Fedor Tardatyan

Szef kuchni i współwłaściciel Ferma i Williamsburg
i jadłodajnia

Urodzony 4 listopada 1974 r. Zaczął gotować w szkole - według Fedora zainteresowanie to przeszło od jego ojca. Od 20 roku życia pracował jako kelner i barman w Metropol, w 2000 roku został kierownikiem restauracji hotelowej przy Prospekt Mira. Dużo podróżował, zawsze w poszukiwaniu ciekawych i wysokiej jakości potraw.

W 2012 r. Tardatyan wraz z Maximem Livsi założył firmę cateringową Williamsburg Studio. Wkrótce otwarta została pierwsza kawiarnia - dwa stoiska Ferma i Williamsburg w Parku Gorkiego. W tym samym roku Fedor został dyrektorem generalnym i szefem kuchni baru Oldich. Na początku 2013 r. Williamsburg Studio nabyło zamkniętą przestrzeń kulinarną Herculis Studio, a jesienią wraz z twórcami Wokkera otworzyło kawiarnię Diner Farmer's na White Square.

Rada szefa kuchni

Wiele osób uważa, że ​​gotowanie żeber jest trudne, ale łatwiejsze niż robienie grilla na wsi, a na pewno bardziej spektakularne. Gotowanie ich w domu w piekarniku jest również łatwe. Najważniejsze w gotowym naczyniu jest uczynić go smacznym, mięso jest miękkie, łatwo oddziela się od nasion (aby było wygodne do jedzenia).

Po podróży do San Francisco dziesięć lat temu (kiedy odwiedziłem Tommy's Joint) dużo eksperymentowałem, próbowałem i zdałem sobie sprawę, że nie chodzi tu wcale o marynaty, ale o technologię. Jest bardzo prosty sposób: gotuj świeże żeberka w soku wiśniowym przez godzinę. Nie muszą być marynowane, ale po prostu pokryte sosem przed grillowaniem. A tutaj jest już duże pole do wyobraźni: możesz użyć dowolnego sosu, jaki chcesz. Nawiasem mówiąc, żeberka wieprzowe i hamburgery są wytwarzane (przez oddzielenie mięsa od kości), okazuje się znacznie ciekawsze niż tylko kotlet.

Jeśli chodzi o sok, w którym gotowane są żeberka, praktyka pokazuje, że wieprzowina jest bardziej podatna na smaki owocowe. Oprócz soku wiśniowego możesz użyć na przykład soku z czarnej porzeczki.


czas

1 godzina 15 minut

porcje

2

kuchnia

Amerykański

złożoność



Składniki

Żeberka Wieprzowe

1 kg

Sok wiśniowy

1 litr (na pokrycie żeber)

Sos Barbecue (Heinz, Wujek Ben lub Jim Beam)

200 g

Liść laurowy

do smaku

Groszek z czarnego pieprzu

do smaku

Cukier trzcinowy

1/2 łyżeczki

Nasiona sezamu

do smaku

Gotowanie

Umieść świeże żeberka wieprzowe na patelni, wlej sok wiśniowy, dodaj pieprz i liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. Dzięki temu tłuszcz wieprzowy zostanie ugotowany, żeberka staną się soczyste, nasycone wiśniowym smakiem, mięso będzie łatwo oddzielone od kości.

Połóż żeberka na blasze do pieczenia (na papierze do pieczenia), posmaruj je z obu stron sosem barbecue, posyp cukrem trzcinowym (spowoduje to karmelizowaną skórkę) i ziarnami sezamu.

Wyślij do piekarnika przez 10-15 minut.

Zdjęcia: Mark Boyarsky, Olya Eichenbaum
Ilustracje: Nastya Grigoryeva

Obejrzyj wideo: ŻEBERKA - Pobite Patelnie (Styczeń 2020).

Popularne Wiadomości

Kategoria Jedzenie, Następny Artykuł

Połysk: cekiny
Rzeczy

Połysk: cekiny

Autor: Anna Eliseeva Pomimo utrwalonego stereotypu, że cekiny są żywym detalem do wieczorowego wyglądu, codzienne rzeczy z tym błyszczącym sprzętem stale pojawiają się w sklepach z sezonu na sezon. Nie tylko sukienki i spódnice, ale także bluzy, torby na zakupy i półbuty w pełni pokrywają błyszczący wystrój.
Czytaj Więcej
Nowa kolekcja Uniqlo i Ines de la Fressange
Rzeczy

Nowa kolekcja Uniqlo i Ines de la Fressange

Uniqlo kontynuuje współpracę z Ines de la Fressange i wydaje kolejną wspólną kolekcję. Francuska modelka i projektantka nie odstąpiła od kursu i nadal przekazuje pomysły klasycznego paryskiego szyku poprzez swoje ubrania. Główne elementy nowej współpracy (jak w przypadku wszystkich poprzednich) pozostały takie same: wdzięczne sylwetki i kroje, przyjemne i wygodne w noszeniu materiały, ciepłe i uniwersalne rozwiązania kolorystyczne.
Czytaj Więcej
Szczegóły przypadku: akcesoria zimowe
Rzeczy

Szczegóły przypadku: akcesoria zimowe

Wydaje się, że przy wyborze akcesoriów nie powinny pojawić się trudności - w każdym sklepie jest ich całkiem sporo. Mroźne akcesoria powinny jednak nie tylko spełniać określone parametry odporności na ciepło, ale także nie mogą ignorować kwestii estetyki i trendów. W końcu stają się dopełnieniem lub akcentem obrazu.
Czytaj Więcej
Dekoracje, które będą doskonałym prezentem noworocznym
Rzeczy

Dekoracje, które będą doskonałym prezentem noworocznym

Tekst Anastasia Andreeva Moda na biżuterię zmienia się wolniej niż na ubrania. Z reguły są noszone przez kilka lat i rzadziej są kupowane dla siebie. Zebraliśmy 15 wygranych wygranych biżuterii i prezentów: od dyskretnych, inspirowanych gruzińskimi bransoletkami po kolorowe broszki z dinozaurami i granatami.
Czytaj Więcej