Przepisy szefa kuchni

Zielony stół noworoczny: 5 przepisów

W Nowym Roku zawsze istnieje ryzyko przejadania się i zarobienia kilku dodatkowych kilogramów po niekończących się ucztach. Życie wokół stworzyło wybór zielonych przepisów dla tych, którzy chcą pozostać w formie nawet na wakacjach.

Wegański Olivier

od szefa sieci Garden City Maxima Golosova

Składniki

Gotowane marchewki - 100 g

Pikle - 10 g

Tofu - 60 g

Gotowane młode ziemniaki - 260 g

Klasyczna Wegetariańska Kiełbasa Gotowana - 130 g

Świeże ogórki - 100 g

Świeżo mrożony groszek - 60 g

Lekki sos majonezowy - 160 g

Gałązka koperku


Metoda gotowania:

Pokrój wszystkie składniki w kostkę o boku 1 centymetra, dopraw sosem majonezowym, dodaj posiekany koperek i wymieszaj.

Sałatka Ziemniaczana

od szefa sieci Garden City Maxima Golosova

Składniki

Gotowane młode ziemniaki - 600 g

Pikle - 90 g

Młody groszek - 90 g

Łodyga selera - 90 g

Por - 30 g

Sos Miodowy Musztardowy - 175 g

Pietruszka - 15 g


Metoda gotowania:

Pokrój ugotowane młode ziemniaki wzdłuż na kawałki, zieloną część pora pokrój w cienkie paski. Pokrój seler na plastry pod kątem 45 stopni o grubości 1-2 milimetrów. Wymieszaj wszystkie składniki w misce, dodaj zielony groszek, posyp świeżymi ziołami.

Tofu po francusku

od szefa kuchni Verde Cafe Vadima Averkina

Składniki

Pieczony Bakłażan - 70 g

Smażona Cebula - 30 g

Smażone Pieczarki - 20 g

Pikantny majonez z nerkowca - 20 g

Tofu - 60 g

Zioła prowansalskie (bazylia, oregano, tymianek, nasiona kopru włoskiego) - do smaku

Ser migdałowy - 10 g


Metoda gotowania:

Pokrój bakłażana w plasterki, sól i piecz w piekarniku, aż do połowy ugotowany. Pokrój cebulę w paski, grzyby - z plasterkami i podsmaż oddzielnie. Pokrój tofu, zwiń w prowansalskie zioła i usmaż na oliwie z oliwek.

Teraz układając składniki na warstwach, zbierz naczynie. Najpierw bakłażan, potem tofu, potem cebula, majonez, pomidory i bakłażan. Włóż do piekarnika na 10 minut w 180 stopniach.

Połóż gotowe naczynie na talerzu i udekoruj serem migdałowym na wierzchu.

Stek z Kalafiora

od szefa kuchni KM20 Zeljko Konchar

Składniki

Świeży kalafior - 600 g (½ głowy)

Orzechy nerkowca - 200 g

Reguvelak (napój z kiełków pszenicy) - 85 ml

Sucha cebula - 2 g

Suchy czosnek - 2 g

Marchewki - 200 g

Świeża marchewka - 200 ml

Musztarda - 10 g

Sok cytrynowy - 10 ml

Świeża kolendra - 25 g

Świeża natka pietruszki - 25 g

Czerwona cebula - 25 g

Kapar - 25 g


Metoda gotowania:

Pokrój kapustę na pół, wlej odrobinę oliwy z oliwek, sól i dopraw przyprawami. Weź mieszankę pastrami (czarny pieprz, kolendra, jałowiec, suszona cebula, oregano, czosnek), zmielić na proszek i doprawić do smaku. Kapusta w zasadzie uwielbia przyprawy, więc możesz przyprawić wszystko, co jest.

Rozgrzej piekarnik do 190-200 stopni. W tym czasie rozgrzej suchą patelnię, dodaj oliwę z oliwek, usmaż połowę kalafiora ze wszystkich stron na złoty kolor. Połóż na blasze do pieczenia i umieść w nagrzanym piekarniku na 20 minut w temperaturze 190-200 stopni.


W przypadku jogurtu nerkowcowego:

Zmiksuj wszystko razem do konsystencji śmietany i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin, aby rozpocząć fermentację. Po 12 godzinach wymieszaj i dodaj wodę do konsystencji gęstego jogurtu. Zasadniczo możesz używać dowolnego jogurtu wegańskiego, własnego lub zakupionego.

W przypadku puree z marchwi:

Obierz świeże marchewki, posiekaj losowo. Wlej świeżą marchewkę do garnka i dodaj pokrojone marchewki. Gotuj na małym ogniu pod pokrywką, aż cały świeży sok wyparuje i pozostaną tylko marchewki. Następnie włóż wszystko do blendera, dodaj musztardę i sok z cytryny.

W przypadku gremolata:

Drobno posiekaj warzywa, cebulę i kapary. Przed podaniem połóż mały jogurt nerkowcowy na talerzu, połóż na nim stek z kapusty, a następnie puree z marchwi. Posyp stek gremolatą.

Placek Czekoladowy

od szefa kuchni Groot Cafe Lab Alexei Malykhin

Składniki na ciasto:

Orzech Włoski - 100 g

Daty - 50 g

Rodzynki -30 g

Proszek Kakaowy - 5 g

Składniki do nadzienia:

Mleko migdałowe - 100 ml

Daty - 50 g

Proszek Kakaowy - 5 g

Cynamon - 1 g

Kenijska papryka - szczypta

Składniki do dekoracji:

Świeże truskawki - 1 szt.

Jagody Goji - kilka sztuk

Ziarna Kakaowe - 2 g

Mięta - 1 gałązka


Metoda gotowania:

Najpierw musisz ugotować ciasto. Aby to zrobić, ubij orzech, daktyle, rodzynki i proszek kakaowy w blenderze, najlepiej do jednorodnej masy, aby nie było dużych kawałków. Przenieś do miski, dokładnie wymieszaj i odłóż na bok.

Do nadzienia włóż również wszystkie składniki do miski blendera, uderzaj, aż uzyska jednolitą kremową konsystencję.

Aby sam przygotować deser, weź silikonową formę i niewielką ilość ciasta. Weź masę ciasta na ścianki formy. Następnie wlej nadzienie, aby nie czołgało się po krawędziach. Drugim ciastem zamknij powierzchnię nadzienia.

Wstaw do zamrażarki na około 30 minut, a następnie ostrożnie wyjmij deser z patelni i umieść na naczyniu.

Udekoruj jagodami, ziarnami kakaowymi i miętą.

Wegański Sernik

od szefa kuchni „Zhadin-beef” Dmitrija Kondrashina

Składniki na ciasto z dołu:

Daktyle bez pestek - ½ szklanki (100 g) (ale lepiej czyścić samemu, są smaczniejsze)

Migdały - ½ szklanki (100 g)

Wanilia i różowa sól - niewielka ilość

Woda - 2 łyżki. l

Zmiel wszystko w robocie kuchennym.

Składniki na bazę:

Surowy Nerkowiec - 2 szklanki (400 g)

Miód - ¾ szklanki (150 ml)

1 sok z limonki

1 skórka skórki

Olej kokosowy - 2 łyżki. l

Jagody - 1 szklanka (200 g)


Metoda gotowania:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Połóż masę dolnej warstwy na spodzie odpinanego kształtu w równej warstwie, zaciśnij dłońmi, spróbuj zrobić płaską powierzchnię. Zmiel namoczone nerkowcami na pastę, dodaj miód, sok z limonki, skórkę i olej kokosowy i wymieszaj w połączeniu. Na przygotowaną podstawę połóż dwie trzecie białej masy orzechów nerkowca i wyrównaj szpatułką. Wymieszaj pozostałą jedną trzecią masy z jagodami (masa zmieni kolor na fioletowy) i połóż na białej masie. Ustaw się. Przykryj mocno formę silikonową pokrywką lub folią spożywczą (ciasto szybko się wentyluje) i włóż do lodówki, aby się zastygła.

Popularne Wiadomości

Kategoria Przepisy szefa kuchni, Następny Artykuł

Ostateczna wyprzedaż w Leform i Mango oraz 90% zniżki na rosyjskich projektantów
Cotygodniowe rabaty

Ostateczna wyprzedaż w Leform i Mango oraz 90% zniżki na rosyjskich projektantów

Zniżki Kursovoy Adres: Kursovoy per., 8 / 2b W sklepie z wieloma markami w Kursovy pereulok, gdzie sprzedaje się ponad 50 rosyjskich projektantów, od artykułów demokratycznych po luksusowe, rozpoczęła się całkowita sprzedaż. Z rabatami do 90%, możesz tutaj kupić rzeczy On Course, MUUS Lena Maksimova, Zazdrość, Urban Glass, Tonkilled i inne marki reprezentowane w multibrandzie.
Czytaj Więcej
Zniżki w Zara, Asos i I Am Studio
Cotygodniowe rabaty

Zniżki w Zara, Asos i I Am Studio

Każdego tygodnia Life around dowiaduje się, co nowego w sklepach w Moskwie i Sankt Petersburgu (a także online), i doradza, jakie specjalne oferty i promocje należy teraz wykorzystać. W nowym numerze - minus 30% na wszystko na odzież wakacyjną, podstawową i zimową za jedną trzecią ceny i zimową wyprzedaż na rynku masowym.
Czytaj Więcej