Przepisy szefa kuchni

Na stanowisku: Przygotowujemy potrawy bez mięsa i jajek, jak w restauracjach w Irkucku

W przeddzień Wielkiego Postu szefowie kuchni restauracji w Irkucku powiedzieli Life, które potrawy bez mięsa, mleka i jajek mogą urozmaicić Twój stół.

Hummus

od Anna Mikhaleva, Paloma Bistro

SKŁADNIKI:

CZTERY WIELKIE PORCJE:

Ciecierzyca - Half Pack

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 4 łyżki. l

Czosnek - 2 małe goździki

Tahina lub sezam urbec - 1-1,5 łyżki. l

Kurkuma - 1 łyżeczka.

Kolendra i zira - 1 łyżeczka., Nieznacznie usmażyć i zmielić w moździerzu

Sól do smaku

DO KARMIENIA JEDNEJ OSOBY:

Hummus - 200 gr (4-5 łyżek. L.)

Oliwa Z Oliwek - 1 łyżka. l

Ciecierzyca Gotowana - 1 łyżka. l

Sumy - 1/2 łyżeczki.

Suszone pomidory czereśniowe - 1 łyżka. l

Krakersy lniane, suszony biały chleb - kilka sztuk

Mały ogórek - pół

Małe marchewki - połowa

Płynne pesto - 1 łyżka. l

Pieczone orzeszki piniowe - 2 łyżeczki.

Sok cytrynowy - ćwiartka

Zieloni do dekoracji


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Namocz pół paczki ciecierzycy przez noc w dużej ilości zimnej wody. Opłucz rano i napełnij świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia, zredukować i gotować bez dodatku soli przez 40-50 minut. Wypróbuj: łatwo zmiażdżyć przygotowaną ciecierzycę palcami.

Oddziel 4-5 łyżek gotowanej ciecierzycy, wymieszaj z solą i oliwą z oliwek. Możesz to tak zostawić lub piec w piekarniku w 180 stopniach przez 15-20 minut, aby było chrupiące.

Włóż pozostałe ciecierzycy do blendera z czosnkiem, solą, kurkumą i kolendrą z kolendrą, dodaj tahini, oliwę z oliwek i wlej wodę z ciecierzycy, aby całkowicie ją przykryła. Uderz, aż będzie gładki, hummus powinien być konsystencją nie najgrubszej kwaśnej śmietany. Możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość tahini i oliwy z oliwek, dodać suche chili, zastąpić część płynu mlekiem kokosowym.

Włóż hummus do głębokiego talerza, nawet łyżką, polej pesto, posyp sumakiem, posyp gotowaną lub smażoną ciecierzycę, suszone pomidory czereśniowe, udekoruj zielenią i liśćmi, orzeszkami piniowymi, skrop sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Podawać z suszonym chlebem, krakersami lnianymi, ogórkiem i marchewką.

Hummus doskonale nasyca, jest lekki, ale pożywny i ma wiele różnych opcji podawania. Połącz hummus z ziołami, różnymi nasionami, gotowaną komosą ryżową lub bulgur, zanurz w nim plastry warzyw lub użyj jako grubej bazy do zielonej sałatki.

Ciepła sałatka ze smażonym romano, pomidorami i popcornem gryczanym

od Egora Voitenko i Valery'ego Lenkova, szefów kuchni restauracji „Misha”

SKŁADNIKI:

Liść sałaty Romano - 100 g

Wiśniowe Pomidory - 100 g

Suszone pomidory - 20 g

Orzech Włoski - 5 g

Czosnek - 5 g

Oliwa Z Oliwek - 20 g

Kasza gryczana - 20 g

Sos słodko-kwaśny - 30 g

Do tankowania:

Cytryna - 1 szt.

Papryka Chili - 1 szt.

Cukier - 40 g

Sos sojowy - 40 g

Oliwa z oliwek - 100 g

Czosnek - 10 g


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Rozerwij liść sałaty na duże kawałki, pokrój pomidory koktajlowe na pół. Smaż romano i wiśnię na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek i czosnku na średnim ogniu przez trzy minuty.

Przygotowujemy stację benzynową. Obierz skórkę z cytryny drobną tarką, posiekaj chili i czosnek jak najdokładniej. Wyciśnij sok z połowy cytryny, wymieszaj z sosem sojowym, oliwą z oliwek i innymi składnikami. Dobrze wstrząśnij, aby rozpuścić cukier.

Aby zrobić popcorn z gryki, musisz obniżyć ziarna gryki do podgrzanego oleju na 2-3 sekundy.

Wymieszaj smażone warzywa z suszonymi pomidorami i dressingiem. Połóż sałatkę na naczyniu, udekoruj orzechami i popcornem gryczanym.

Falafel z buraków z imbirem Bulgur

od Roman Kutuzov, szef kuchni Design Bar

SKŁADNIKI:

W przypadku falafel:

Ciecierzyca - 400 g

Pieczone buraki - 400 g

Cebula - 100 g

Czosnek - 10 g

Mąka Ryżowa - 100 g

Kolendra - 5 oddziałów

Mięta - 2 gałęzie

Kminek - 5 g

Kolendra - 5 g

Sól - 5 g

W przypadku bulgur:

Bulgur - 100 g

Cebula - 30 g

Korzeń imbiru - 50 g

Bulion warzywny - 300 g

Do sałatki:

Rzodkiewka - 10 g

Wiśniowe Pomidory - 25 g

Wymieszaj sałatkę - 10 g

Olej z Imbiru - 10 g


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ugotuj ciecierzycę na falafel, usmaż cebulę, połącz wszystkie składniki. Przełóż je przez maszynę do mięsa, uformuj klopsik i usmaż. Drobno posiekaj cebulę, imbir, smaż, dodaj bulgur, zalej bulion warzywny i gotuj przez 20 minut. Podawać z dodatkiem sałatki warzywnej z rzodkiewki, pomidorów cherry, zielonych liści z dressingiem z oliwy z oliwek z imbirem.

Pieczony mus bakłażanowy z boczniakami i pastą truflową

od Alexandra Voronina, szefa kuchni restauracji Marco Polo

SKŁADNIKI:

Bakłażan - 200 g

Czerwona cebula - 15 g

Czosnek - 5 g

Oliwa Z Oliwek - 25 g

Miód - 5 g

Zmielony czarny pieprz - 1 g

Sól - 2 g

Sok Cytrynowy - 4 g

Gałązki kolendry - 3 g

Do dekoracji dekorowanego musu z bakłażana:

Boczniaki ostrygowe - 30 g

Sos sojowy - 5 g

Oliwa Z Oliwek - 5 g

W przypadku pasty truflowej:

Boczniaki ostrygowe - 10 g

Cebula - 10 g

Olej truflowy - 5 g

Sól - 1 g


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Przebić bakłażana szpikulcem, piec w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 200 stopni, aż do całkowitego zmiękczenia. Zdejmij skórkę z bakłażana, arbitralnie pokrój w kostkę, posiekaj cebulę i czosnek w małe kostki, smaż na oliwie z oliwek na złoty kolor, dodaj bakłażan, miód, sól i pieprz, gotuj, aż cebula i czosnek zmiękną, a następnie ubij całą masę w blenderze, wlej sok cytrynę i dodaj drobno posiekaną kolendrę, wymieszaj ugotowany mus.

W przypadku musu, grubo posiekanych boczniaków, smażyć na złoty kolor na oliwie z oliwek, polać sosem sojowym.

W przypadku pasty truflowej ubij ostrygi i cebulę w blenderze, rozgrzej powstałą pastę na suchej patelni, aż wilgoć całkowicie odparuje, przenieś uzyskaną masę na talerz, a następnie dodaj olej truflowy i sól.

Podczas serwowania udekoruj ziołami, odpowiednie jest połączenie koperku i kolendry. W razie potrzeby dodaj nasiona granatu.

Krokiety z ciecierzycy z kapustą w proszku

od Arthura Martirosyana, szefa kuchni restauracji „Speshilov Collection”

SKŁADNIKI:

Ciecierzyca - 300 g

Słodki Sos Chili - 30 g

Purpurowa kapusta - 120 g

Wiśniowe Pomidory - 20 g

Sól - 1 g

Czarny pieprz - 1 g

Bułka tarta - 30 g


metoda gotowania:

Ugotuj ciecierzycę, uderz mikserem, uformuj kulki i napar. Gotuj kapustę i ubij ziemniaki puree. Połóż krokiety na talerzu, a po bokach - kapuście i wystroju.

Zupa grzybowa i borowikowa

od Michaiła Szewiejewa, szefa kuchni restauracji „Rassolnik”

składniki:

na porcję:

Cebula - 30 g

Marchewki - 30 g

Ziemniak - 50 g

Ceps - 70 g

Pieczarki - 70 g

Zieloni i czosnek - po 5 g


metoda gotowania:

Pokrój cebulę i marchewkę w paski, usmaż, dodaj cepy, pokrojone w kostkę, pokrój grzyby na plasterki - usmaż wszystko, dodaj ziemniaki, zalej bulion warzywny. Sól i pieprz Dodaj drobno posiekane zioła i czosnek.

Obejrzyj wideo: Alternator. Sprawdzanie na stanowisku (Luty 2020).

Popularne Wiadomości

Kategoria Przepisy szefa kuchni, Następny Artykuł

Klient ma zawsze rację: kelnerzy kontra goście
Ludzie

Klient ma zawsze rację: kelnerzy kontra goście

Wasilij Bykow przeszedł przez moskiewską kawiarnię i zapytał kelnerów, co im się nie podoba w odwiedzających. Nienawidzę tych gości, którym służysz w 100%, a oni, dranie, nie pozostawiają napiwku. Goons! Niektóre dziewczyny, gdy mężczyzna wychodzi na herbatę, a potem idzie do toalety, zabierają pieniądze dla siebie. A potem są ludzie, którzy patrzą na ciebie lubieżnym, przenikliwym spojrzeniem i myślą o tym, żeby ich gdzieś zaciągnąć.
Czytaj Więcej
Wspólne mieszkania w Moskwie i Sankt Petersburgu
Ludzie

Wspólne mieszkania w Moskwie i Sankt Petersburgu

Mieszkanie komunalne („mieszkanie komunalne”) - (w Rosji i byłym ZSRR) mieszkanie państwowe, zamieszkane przez władze państwowe zgodnie z normami dotyczącymi powierzchni mieszkalnej na osobę, niezależnie od stanu cywilnego mieszkańców i konfiguracji mieszkania. TYPOWE ATRYBUTY MIESZKANI KOMUNALNYCH Antyczny piec Komunalne mieszkanie na Srednyj perspektywie wyspy Wasilewskiej w Petersburgu Połączenia Komunalne mieszkanie na skarpie Karpovka w Petersburgu Telefon publiczny w korytarzu Komunalne mieszkanie przy alei Bolszoj Piotrowa strona Piotrogrodzka w Petersburgu Licznik energii elektrycznej Komunalne mieszkanie przy alei Dmitrowskiej i kuchni moskiewskiej pokój Mieszkanie komunalne na linii Kisłowskiego w Moskwie Wysokie sufity Mieszkanie komunalne na linii Starokonyushenny ke w Moskwie Lista pracowników kuchni Mieszkanie komunalne przy ulicy Rubinstein w Petersburgu Pomieszczenia magazynowe i antresole Mieszkanie komunalne przy ulicy Sadovaya w Petersburgu Ponadto: kilka pieców w kuchni, suszarka do suszenia rzeczy, toaleta ze zbiornikiem przy suficie, wąskie korytarze - i inne typowe atrybuty mieszkań komunalnych w serii artykułów „Przestrzeń publiczna: Petersburg i Moskwa” APARTAMENTY MIEJSKIE W MOSKWIE W Moskwie przetrwało tylko osiem tysięcy mieszkań komunalnych.
Czytaj Więcej
Wybór narodu: jakie są różnice między kodeksem rezydenta a migrantem Kupchin
Ludzie

Wybór narodu: jakie są różnice między kodeksem rezydenta a migrantem Kupchin

Zgodnie z zestawem moralnych standardów dla mieszkańców Kupchina, opracowanym przez administrację dzielnicy, pojawił się nowy kodeks dla migrantów. Na dyskretnym plakacie - zestaw standardów moralnych, które powinny pomóc cudzoziemcowi „pozostać gościnnym gościem i przyjacielem” w surowej dzielnicy Frunze. Tekst został przetłumaczony na trzy języki - azerbejdżański, tadżycki i uzbecki.
Czytaj Więcej
Osobiste doświadczenie: Philip Mironov o płatnym parkingu pod oknami
Ludzie

Osobiste doświadczenie: Philip Mironov o płatnym parkingu pod oknami

Od 1 listopada na kilku stolicach ulic wprowadzono płatny parking. I choć większość Moskali jeszcze nie wystąpiła przeciwko tej innowacji i zastanawia się, co stanie się, gdy całe centrum zostanie opłacone, wszystko stało się bardzo poważne dla mieszkańców. Nie mogą zdecydować, czy wejść do strefy płatnego parkowania, czy nie - sam parking płatny zbliżył się do ich domów.
Czytaj Więcej