Przepisy szefa kuchni

Na stanowisku: Przygotowujemy potrawy bez mięsa i jajek, jak w restauracjach w Irkucku

W przeddzień Wielkiego Postu szefowie kuchni restauracji w Irkucku powiedzieli Life, które potrawy bez mięsa, mleka i jajek mogą urozmaicić Twój stół.

Hummus

od Anna Mikhaleva, Paloma Bistro

SKŁADNIKI:

CZTERY WIELKIE PORCJE:

Ciecierzyca - Half Pack

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 4 łyżki. l

Czosnek - 2 małe goździki

Tahina lub sezam urbec - 1-1,5 łyżki. l

Kurkuma - 1 łyżeczka.

Kolendra i zira - 1 łyżeczka., Nieznacznie usmażyć i zmielić w moździerzu

Sól do smaku

DO KARMIENIA JEDNEJ OSOBY:

Hummus - 200 gr (4-5 łyżek. L.)

Oliwa Z Oliwek - 1 łyżka. l

Ciecierzyca Gotowana - 1 łyżka. l

Sumy - 1/2 łyżeczki.

Suszone pomidory czereśniowe - 1 łyżka. l

Krakersy lniane, suszony biały chleb - kilka sztuk

Mały ogórek - pół

Małe marchewki - połowa

Płynne pesto - 1 łyżka. l

Pieczone orzeszki piniowe - 2 łyżeczki.

Sok cytrynowy - ćwiartka

Zieloni do dekoracji


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Namocz pół paczki ciecierzycy przez noc w dużej ilości zimnej wody. Opłucz rano i napełnij świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia, zredukować i gotować bez dodatku soli przez 40-50 minut. Wypróbuj: łatwo zmiażdżyć przygotowaną ciecierzycę palcami.

Oddziel 4-5 łyżek gotowanej ciecierzycy, wymieszaj z solą i oliwą z oliwek. Możesz to tak zostawić lub piec w piekarniku w 180 stopniach przez 15-20 minut, aby było chrupiące.

Włóż pozostałe ciecierzycy do blendera z czosnkiem, solą, kurkumą i kolendrą z kolendrą, dodaj tahini, oliwę z oliwek i wlej wodę z ciecierzycy, aby całkowicie ją przykryła. Uderz, aż będzie gładki, hummus powinien być konsystencją nie najgrubszej kwaśnej śmietany. Możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość tahini i oliwy z oliwek, dodać suche chili, zastąpić część płynu mlekiem kokosowym.

Włóż hummus do głębokiego talerza, nawet łyżką, polej pesto, posyp sumakiem, posyp gotowaną lub smażoną ciecierzycę, suszone pomidory czereśniowe, udekoruj zielenią i liśćmi, orzeszkami piniowymi, skrop sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Podawać z suszonym chlebem, krakersami lnianymi, ogórkiem i marchewką.

Hummus doskonale nasyca, jest lekki, ale pożywny i ma wiele różnych opcji podawania. Połącz hummus z ziołami, różnymi nasionami, gotowaną komosą ryżową lub bulgur, zanurz w nim plastry warzyw lub użyj jako grubej bazy do zielonej sałatki.

Ciepła sałatka ze smażonym romano, pomidorami i popcornem gryczanym

od Egora Voitenko i Valery'ego Lenkova, szefów kuchni restauracji „Misha”

SKŁADNIKI:

Liść sałaty Romano - 100 g

Wiśniowe Pomidory - 100 g

Suszone pomidory - 20 g

Orzech Włoski - 5 g

Czosnek - 5 g

Oliwa Z Oliwek - 20 g

Kasza gryczana - 20 g

Sos słodko-kwaśny - 30 g

Do tankowania:

Cytryna - 1 szt.

Papryka Chili - 1 szt.

Cukier - 40 g

Sos sojowy - 40 g

Oliwa z oliwek - 100 g

Czosnek - 10 g


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Rozerwij liść sałaty na duże kawałki, pokrój pomidory koktajlowe na pół. Smaż romano i wiśnię na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek i czosnku na średnim ogniu przez trzy minuty.

Przygotowujemy stację benzynową. Obierz skórkę z cytryny drobną tarką, posiekaj chili i czosnek jak najdokładniej. Wyciśnij sok z połowy cytryny, wymieszaj z sosem sojowym, oliwą z oliwek i innymi składnikami. Dobrze wstrząśnij, aby rozpuścić cukier.

Aby zrobić popcorn z gryki, musisz obniżyć ziarna gryki do podgrzanego oleju na 2-3 sekundy.

Wymieszaj smażone warzywa z suszonymi pomidorami i dressingiem. Połóż sałatkę na naczyniu, udekoruj orzechami i popcornem gryczanym.

Falafel z buraków z imbirem Bulgur

od Roman Kutuzov, szef kuchni Design Bar

SKŁADNIKI:

W przypadku falafel:

Ciecierzyca - 400 g

Pieczone buraki - 400 g

Cebula - 100 g

Czosnek - 10 g

Mąka Ryżowa - 100 g

Kolendra - 5 oddziałów

Mięta - 2 gałęzie

Kminek - 5 g

Kolendra - 5 g

Sól - 5 g

W przypadku bulgur:

Bulgur - 100 g

Cebula - 30 g

Korzeń imbiru - 50 g

Bulion warzywny - 300 g

Do sałatki:

Rzodkiewka - 10 g

Wiśniowe Pomidory - 25 g

Wymieszaj sałatkę - 10 g

Olej z Imbiru - 10 g


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ugotuj ciecierzycę na falafel, usmaż cebulę, połącz wszystkie składniki. Przełóż je przez maszynę do mięsa, uformuj klopsik i usmaż. Drobno posiekaj cebulę, imbir, smaż, dodaj bulgur, zalej bulion warzywny i gotuj przez 20 minut. Podawać z dodatkiem sałatki warzywnej z rzodkiewki, pomidorów cherry, zielonych liści z dressingiem z oliwy z oliwek z imbirem.

Pieczony mus bakłażanowy z boczniakami i pastą truflową

od Alexandra Voronina, szefa kuchni restauracji Marco Polo

SKŁADNIKI:

Bakłażan - 200 g

Czerwona cebula - 15 g

Czosnek - 5 g

Oliwa Z Oliwek - 25 g

Miód - 5 g

Zmielony czarny pieprz - 1 g

Sól - 2 g

Sok Cytrynowy - 4 g

Gałązki kolendry - 3 g

Do dekoracji dekorowanego musu z bakłażana:

Boczniaki ostrygowe - 30 g

Sos sojowy - 5 g

Oliwa Z Oliwek - 5 g

W przypadku pasty truflowej:

Boczniaki ostrygowe - 10 g

Cebula - 10 g

Olej truflowy - 5 g

Sól - 1 g


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Przebić bakłażana szpikulcem, piec w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 200 stopni, aż do całkowitego zmiękczenia. Zdejmij skórkę z bakłażana, arbitralnie pokrój w kostkę, posiekaj cebulę i czosnek w małe kostki, smaż na oliwie z oliwek na złoty kolor, dodaj bakłażan, miód, sól i pieprz, gotuj, aż cebula i czosnek zmiękną, a następnie ubij całą masę w blenderze, wlej sok cytrynę i dodaj drobno posiekaną kolendrę, wymieszaj ugotowany mus.

W przypadku musu, grubo posiekanych boczniaków, smażyć na złoty kolor na oliwie z oliwek, polać sosem sojowym.

W przypadku pasty truflowej ubij ostrygi i cebulę w blenderze, rozgrzej powstałą pastę na suchej patelni, aż wilgoć całkowicie odparuje, przenieś uzyskaną masę na talerz, a następnie dodaj olej truflowy i sól.

Podczas serwowania udekoruj ziołami, odpowiednie jest połączenie koperku i kolendry. W razie potrzeby dodaj nasiona granatu.

Krokiety z ciecierzycy z kapustą w proszku

od Arthura Martirosyana, szefa kuchni restauracji „Speshilov Collection”

SKŁADNIKI:

Ciecierzyca - 300 g

Słodki Sos Chili - 30 g

Purpurowa kapusta - 120 g

Wiśniowe Pomidory - 20 g

Sól - 1 g

Czarny pieprz - 1 g

Bułka tarta - 30 g


metoda gotowania:

Ugotuj ciecierzycę, uderz mikserem, uformuj kulki i napar. Gotuj kapustę i ubij ziemniaki puree. Połóż krokiety na talerzu, a po bokach - kapuście i wystroju.

Zupa grzybowa i borowikowa

od Michaiła Szewiejewa, szefa kuchni restauracji „Rassolnik”

składniki:

na porcję:

Cebula - 30 g

Marchewki - 30 g

Ziemniak - 50 g

Ceps - 70 g

Pieczarki - 70 g

Zieloni i czosnek - po 5 g


metoda gotowania:

Pokrój cebulę i marchewkę w paski, usmaż, dodaj cepy, pokrojone w kostkę, pokrój grzyby na plasterki - usmaż wszystko, dodaj ziemniaki, zalej bulion warzywny. Sól i pieprz Dodaj drobno posiekane zioła i czosnek.

Obejrzyj wideo: Alternator. Sprawdzanie na stanowisku (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Przepisy szefa kuchni, Następny Artykuł

Księżycowe zaćmienie na Instagramie
Galerie

Księżycowe zaćmienie na Instagramie

Dzisiaj miało miejsce drugie zaćmienie Księżyca Czterech, które następują po sobie w krótkim czasie. Pierwszy miał miejsce 15 kwietnia, a ostatni 29 września 2015 r. Księżyc przeszedł w cień Ziemi, a potem wyszedł z niego w czerwonawym odcieniu. Krwawy księżyc obserwowali mieszkańcy Australii, Azji Południowo-Zachodniej i wybrzeża Pacyfiku.
Czytaj Więcej
Blast z przeszłości: jak wyglądaliśmy 10 lat temu
Galerie

Blast z przeszłości: jak wyglądaliśmy 10 lat temu

W tym roku Look At Media obchodzi pierwszą poważną rocznicę - w październiku 2007 roku Wasilij Esmanow, Aleksiej Ametow i Ekaterina Bazilevskaya uruchomili Lookatme.ru. Wkrótce łuki stały się jedynie dodatkiem do wiadomości, osobistych blogów, materiałów o muzyce, kinie i współczesnej kulturze. Życie wokół pojawiło się w części Look At Me.
Czytaj Więcej
Święto Dziękczynienia na Instagramie
Galerie

Święto Dziękczynienia na Instagramie

Święto Dziękczynienia, rodzinne wakacje i jeden z najbardziej pracowitych dni w roku dla Instagrama, który w swojej historii zajmował dwa rekordowe lata 10 milionów zdjęć dziennie z tagiem # Dziękczynienia, tradycyjnie obchodzony był 27 listopada w Stanach Zjednoczonych. W tym roku nie było możliwe pobicie rekordu, ale nie mniej inspirujące ujęcia - życie wokół obserwowało, jak Amerykanie świętują święto w domu i na procesjach ulicznych.
Czytaj Więcej
Godzina dla Ziemi w Moskwie na zdjęciach na Instagramie
Galerie

Godzina dla Ziemi w Moskwie na zdjęciach na Instagramie

# Chaszemli # chaszemlli2014 „Godzina dla Ziemi” to coroczna akcja ekologiczna. Jego istotą jest wyłączenie prądu na godzinę i odpoczynek na planecie. Moskwa uczestniczy w akcji od kilku lat. Życie wokół zgromadziło wybrane zdjęcia aktywnie działających na rzecz środowiska Moskali, którzy spędzili godzinę w ciemności.
Czytaj Więcej