Przepisy szefa kuchni

5 letnich przepisów na śniadanie

Latem jest więcej energii, aby wstać wcześniej i zrobić więcej, więc śniadanie przy ciepłej pogodzie może być bardziej urozmaicone i interesujące. Poprosiliśmy szefów kuchni o podzielenie się z nami przepisami na poranne potrawy, które można przygotować w domu.

Jajka po benedyktyńsku z kawiorem z halibuta

od Vladimira Schetinina, szefa kuchni restauracji Y.

SKŁADNIKI:

Jajka kurze - 4 szt.

Chleb Ciabatta (lub dowolny inny)
Sos Unagi - 15 g
Olej Truflowy - 3 ml
Kawior z halibuta - 10 g

Szczypiorek - 1 g
Olej roślinny - 200 ml
Mini szpinak - 10 g
Sos holenderski

W przypadku sosu holenderskiego:

Masło - 50 g
Żółtka jaj - 20 g
Sok z cytryny - 3 ml
Sól - 1 g


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Zrób sos holenderski. Aby to zrobić, włóż masło do łaźni wodnej, aż stopi się, aż powstanie śmietana. Oderwij śmietanę. Oddziel białka od żółtek, ubij żółtka trzepaczką i dodaj masło (lekko schłodzone) do żółtek małymi frakcjami, ciągle mieszając. Kiedy sos się przeciągnie, dodaj sok z cytryny i sól. Sos jest gotowy.

Rozgrzej olej w rondlu. Delikatnie otwórz jajka, włóż je do szklanki, kubka lub plastikowego pudełka i ostrożnie, aby żółtko się nie rozprzestrzeniło (temperatura smażenia na głębokości powinna wynosić 190 stopni), smaż, aż białko się zwinie i żółtko pozostanie wilgotne. Ostrożnie wyjmij jajko łyżką cedzakową. Jeśli nie ma głębokiego smażenia, możesz gotować w koszulce w klasyczny sposób.

Smażyć grzanki na grillu, patelni lub w piekarniku - aż chleb przyrumieni się do pożądanego stanu.

Wymieszaj sos unagi z olejem truflowym.

Połóż dwie kromki smażonego chleba na talerzu, połóż szpinak na grzance, smażone jajka na szpinaku, polej sosem holenderskim, polej sosem unagi, łyżką kawioru halibuta. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

Tost z awokado

autor: Dan Miron, szef kuchni w restauracji Margarita Bistro

SKŁADNIKI:

Tosty z szarym chlebem
Awokado - 1,5 szt.
Lemon Fresh - 30 ml
Olej grecki - 30 ml

Oliwa z oliwek - 5 ml
Fasola Edamame - 15 g
Sól do smaku
Pieprz do smaku


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Grilluj szary chleb tostowy. Ręcznie miel awokado, aby uzyskać mus. Dodaj sok z cytryny, sól i grecki olej do masy. Dobrze wymieszaj.

Na grzance dodaj mus z awokado, fasolę edamame, sól i pieprz, wlej oliwę z oliwek.

Płatki owsiane z jagodami

od szefa kuchni restauracji KM20

SKŁADNIKI:

Woda - 230 ml
Jagody - 35 g
Syrop winogronowy - 15 ml

Olej Kokosowy - 10 g

Banan - 40 g
Sól - szczypta
Owsianka - 100 g


Metoda gotowania:

Dodaj płatki owsiane do zimnej wody. Gotuj na małym ogniu, aż ugotujesz. Minutę lub dwie, dodaj świeże jagody, syrop winogronowy i olej kokosowy. Podawać z posiekanym bananem.

Kanapka Pastra

od Vladimira Schetinina, szefa kuchni restauracji Y.

SKŁADNIKI:

Pastrami - 60 g
Chleb żytni - 75 g (2 kromki)
Pikantny Sos - 30 g
Marmolada z cebuli - 10 g

Ser Cheddar - 10 g
Świeże ogórki - 20 g
Dojrzałe Pomidory - 20 g


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Smażyć dwa kawałki chleba na patelni lub w piekarniku, aż będą ostre, posmarować pikantnym sosem. Połóż na wierzchu świeże ogórki, cebulę - marmoladę, następnie pastrami, ser cheddar. Upiec lekko chleb, aby stopić ser. Następnie połóż pomidory, przykryj drugą połową chleba i pokrój na dwie części.

Jogurt, Pieczone Jabłko, Granola

autor: Dan Miron, szef kuchni w restauracji Margarita Bistro

SKŁADNIKI:

Mleko 3,2% tłuszczu - 6 l (na jogurt)
Matsoni - 300 g (na jogurt)

Jabłko - 1 szt.
Granola - 10 g
Miód kwiatowy - 20 g


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Zmieszaj mleko z jogurtem i pozostaw na noc w temperaturze 45-48 stopni. Następnie włóż do lodówki na 6 godzin. Wyjmij jogurt (powinna to być płynna konsystencja) z lodówki, odcedź przez sito, aby uzyskać konsystencję śmietany. Możesz również użyć dowolnego gotowego jogurtu.

Piec jabłko w piekarniku w 180 stopniach przez 10 minut. Połóż jogurt (120 g), pieczone jabłko, muesli na talerzu i udekoruj kwiatowym miodem.


Zdjęcia: okładka - mizina - stock.adobe.com, 1, 4 - The Y, 2, 5 - Margarita Bistro, 3 - KM20

Popularne Wiadomości

Kategoria Przepisy szefa kuchni, Następny Artykuł

Problem tkwi w kodzie: Gdzie znaleźć rozsądnych programistów
Zarządzanie

Problem tkwi w kodzie: Gdzie znaleźć rozsądnych programistów

Sharif Karmo Założyciel GetShopApp Rok temu naszym celem było stworzenie dobrego zespołu technicznego: wymagało to pięciu starszych programistów. Zaoferowaliśmy konkurencyjne warunki: wynagrodzenie rynkowe w wysokości 100 000-150 000 rubli i udział w programie opcji. Zaczęliśmy od tradycyjnej ścieżki: opublikowaliśmy wakat na wyspecjalizowanych stronach i zaczęliśmy przeglądać ciekawe CV.
Czytaj Więcej
Włam się: jak pompować ciało i mózg przy użyciu teorii naukowych
Zarządzanie

Włam się: jak pompować ciało i mózg przy użyciu teorii naukowych

W serii Doliny Krzemowej jeden z bohaterów przyznaje, że pracę z 48 godzinami pracy bez przerwy pomaga zestaw sody Mello Yello, ciasteczka Oreo i garść tabletek Adderal. Psychostymulanty - w tym przypadku kofeina, cukier i różnorodne amfetaminy - są integralną częścią życia wielu pracoholików. Najczęściej są podejmowane impulsywnie, na przykład podczas sesji lub nagłego wypadku w pracy.
Czytaj Więcej