Przepisy szefa kuchni

Siedem potraw z awokado od szefów kuchni z Jekaterynburga

Istnieje wiele różnych rodzajów awokado, ale w Jekaterynburgu można znaleźć około pięciu. Idealną opcją jest bekon. To mały owoc o ciemnej skórze, bardzo nietłusty. Lub Ettinger to wydłużony owoc w kształcie kropli. W wielu sklepach można znaleźć awokado z ciemną skórą i tłustym miąższem. Jest to idealne rozwiązanie dla guacamole. Takie owoce są prawie zawsze dojrzałe.

Jeśli chcesz od razu zjeść danie z awokado, musisz dotknąć wszystkich owoców, aby znaleźć dojrzałe. Kupując awokado z wyprzedzeniem, wybierz najpiękniejsze z całą skórką. Zabierz go w ciemne miejsce, na przykład do miejsca przechowywania płatków. A po trzech do czterech dniach sprawdź, może awokado osiągnęło dojrzałość. Dzięki temu możesz zrobić wszystko: smażyć, zacieru lub śmietany, a nawet deseru.

Szefowie kuchni z Jekaterynburga dzielili się przepisami, które można łatwo powtórzyć w domu.

SMS

Lilia Nizamova

Uzbeckie carpaccio z pomidorów z kruszonym awokado

od szefa kuchni restauracji „Barboris” Andrei Bov

SKŁADNIKI:

Pomidory - 200 gr

Awokado - 150 gr

Wapno - 1 szt.

Oliwa Z Oliwek - 30 gr

Kolendra - 10 gr

Papryka Chili - 5 gr

Karczochy - 100 gr

Orzechy sosny - 10 gr

Sos Granatowy - 30 gr

Bazylia - 10 gr

Sól - 2,5 g

Papryka - 1,5 gr


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Obierz awokado i usuń kamień. Pokrój miąższ widelcem i dodaj sok i skórkę z limonki, drobno posiekaną kolendrę i chili. Sól i pieprz do smaku.

Umieść uzyskaną masę na talerzu. Połóż cienko pokrojone kręgi pomidorów na wierzchu, posol je. Skropić sosem z granatów i oliwą z oliwek.

Następnie połóż smażone karczochy na pomidorach. Posyp orzechami piniowymi pieczonymi na suchej patelni i udekoruj bazylią.

Zielona sałatka z awokado, komosą ryżową i świeżym ogórkiem

od szefa kuchni restauracji „często” Dmitrija Stvolkova

SKŁADNIKI:

Awokado - 100 gr

Komosa ryżowa - 50 gr

Świeże ogórki - 25 gr

Wiśniowe Pomidory - 30 gr

Liście Szpinaku - 20 g

Sos - 10 ml

Przyprawy (curry, kolendra, kurkuma) - do smaku

Sezam - 5 gr

Rukiew wodna - 5 gr


DO NAPEŁNIANIA:

Ocet balsamiczny z czerwonych winogron - 10 ml

Świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy - 30 ml

Czosnek - 1 gr

Oliwa z oliwek - 40 ml

Sól - 1 gr


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

W przypadku komosy ryżowej weź dwa rodzaje płatków, zwykłe i różnorodne, dodaj odrobinę oliwy z oliwek, sól i przyprawy: curry, mieloną kolendrę, kurkumę. Zmiel ręce olejem i przyprawami, a następnie zalej wrzącą wodą, aby komosa ryżowa ukryła się pod wodą. Zamknij pokrywkę i umieść w ciepłym miejscu na dwie do trzech godzin, aby płatki były na parze.

Do sosu wymieszaj ocet balsamiczny z czerwonych winogron, świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy, sól, czosnek, oliwę z oliwek, możesz dodać skórkę limonki lub pomarańczę. Uderz mieszaninę w blenderze, aż będzie gładka.

Wymieszaj przygotowane płatki z posiekanymi pomidorami koktajlowymi, smażonymi ziarnami sezamu i świeżymi ogórkami bez skórki i nasion. Dopraw sałatkę i połóż na krawędzi talerza. Połóż pół awokado na wierzchu, pokrój wcześniej owoce w cienkie plasterki, dodaj sól i pieprz do smaku. Dodaj świeże liście młodego szpinaku. Ponownie podlej naczynie dressingiem i udekoruj rzeżuchą.

Sałatka Guacamole z awokado i guawą, krabem i serem strachatella

od szefa kuchni gastrobar MOMO azjatyckiej kuchni Romana Kalinina

SKŁADNIKI:

Guacamole z awokado i guawy - 40 gr

Ser Strachatella - 50 gr

Kamczatka lub mięso kraba śnieżnego - 40 gr

Rukiew Wodna - 1 gr

Oliwa Z Oliwek - 6 ml

Papryka - 1 gr

Sól - 1 gr


DLA GUACAMOLE:

Awokado - 100 gr

Przecier z guawy - 75 gr

Olej z pestek winogron - 7 ml

Sok z limonki - 10 ml

Sól - 1 gr


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Zrób guacamole ze ścieru z awokado, puree z guawy (dostępne w internetowych sklepach spożywczych), dodaj dobry olej z pestek winogron, trochę soku z limonki i sól. Ubij wszystko w blenderze, aż uzyskasz jednolitą kremową masę.

Do sałatki dodaj guacamole, ser straccella, wlej oliwę z oliwek i sól. Połóż mięso kraba na wierzchu. Posyp gotową potrawę czarnym pieprzem, udekoruj rzeżuchą.

Awokado z grilla z krabem

od szefa kuchni restauracji „Gady” Eduarda Arkhipova

SKŁADNIKI:

Awokado - 100 gr

Noga kraba królewskiego - 45 gr

Ogórek - 20 gr

Gruszka chińska lub dowolna niesłodzona gruszka - 30 gr

Słodki sos sojowy (Ketjap Manis) - 10 gr

Kawior Tobiko - 20 gr


DO SOSU:

Japoński majonez - 20 gr

Ser Śmietankowy - 20 gr

Sok z limonki - 5 gr

Liście Shiso (można wymienić na zieloną bazylię i miętę) - 5 gr


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Do sosu drobno posiekaj liście shiso, dodaj japoński majonez, ser śmietankowy i sok z limonki.

Pokrój ogórek i gruszkę w paski, dodaj mięso kraba i połowę sosu i wymieszaj.

Połóż pozostały sos na dnie głębokiego talerza z grillowanym awokado.

W „filiżance” awokado włóż sałatkę, zalej słodki sos sojowy, udekoruj kawiorem tobiko i ziołami.

Grillowane awokado z marynowanym łososiem

od szefa kuchni gastrobara Metisa Ahmeda Okhunova

SKŁADNIKI:

Pół awokado

Sól - 1 gr

Papryka - 0,01 gr

Olej roślinny - 5 gr

Łosoś - 100 gr

Sól morska - 5 gr

Cukier - 10 gr

Koper - 10 gr

Sok pomarańczowy - 50 gr

Tequila - 5 ml

Szczaw - 3 gr


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Marynować awokado w oleju, soli, pieprzu. Zawiń w folię. Piec na węglach przez pięć do dziesięciu minut.

Marynuj łososia: posyp rybę solą, cukrem, posiekanym koperkiem i zalej tequilą. Usuń marynowane przez trzy do czterech godzin w lodówce.

Połóż pokrojonego łososia na ciepłe upieczone awokado i udekoruj posiekanym szczawiem. Aby uzyskać efekt, można go podawać na węglach.

Zimna Zupa Curry z Awokado

od szefa kuchni restauracji „Jay” Eduarda Arkhipova

SKŁADNIKI na cztery porcje:

Awokado - 240 gr

Trawa Cytrynowa - 10 gr

Miód - 30 gr

Sok z limonki - 40 gr

Sok z cytryny - 40 gr

Mleko kokosowe - 180 gr

Ogórek - 120 gr

Kolendra - 10 gr

Zielona Pasta Curry - 10 g

Sól - 1 gr

Lód - 350 gr


DO DEKORACJI:

Ogórek - 80 gr

Mleko kokosowe - 80 gr

Krewetki - 240 gr

Owoc smoka lub pitahaya - 80 gr

Marakuja - 80 gr


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ubij wszystkie składniki zupy w blenderze, aż będą gładkie.

Wlej zupę, polej mlekiem kokosowym, dodaj smażone krewetki tygrysie, kawałki smoczego owocu, mango i ogórka pokrojonego w paski.

Popcicles z awokado

od szefa kuchni kawiarni świadomego żywienia „Jesteśmy” Michaił Kaliniczenko

SKŁADNIKI:

Awokado - 50 gr

Wapno - 3 gr

Cukier winogronowy - 12 g

Mleko sojowe - 8 g


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Zmiksuj wszystkie składniki oprócz awokado w blenderze.

Wlać powstałą masę do foremek, na dnie których leżą kawałki posiekanego awokado. Zamrozić.

czytaj TAM, GDZIE WYGODNE:

Facebook

VK

Instagram

telegram

Twitter

Popularne Wiadomości

Kategoria Przepisy szefa kuchni, Następny Artykuł

Plany weekendowe: 20–22 września
Rozrywka

Plany weekendowe: 20–22 września

20 września, piątek, 21 września, sobota, 22 września, niedziela, piątek, 20 września, 12:00 Wystawa Majakowskiego 120 20 projektantów i artystów z 14 krajów świętuje człowieka, który stał u początków krajowego designu i wywarł ogromny wpływ na kulturę wizualną XX wieku. Plakaty zostały już pokazane w czterech miastach Rosji - planują podróżować po całym świecie, przez Europę, Amerykę, Australię i Azję.
Czytaj Więcej
Współczesna fotografia japońska w Moskwie
Rozrywka

Współczesna fotografia japońska w Moskwie

Z Berlina do Moskwy przywieziono prace siedmiu odpowiednich japońskich fotografów pracujących na styku zaawansowanych technologii i zakorzenionych japońskich tradycji, dotykających kwestii globalizacji i wpływu Europy na Azję. Ken Kitano, Naoki Ishikawa, Takayuki Maekawa, Yasuhiro Ogawa, Shintaro Sato, Toshihiro Yashiro i Kazutoshi Yoshimura - przedstawiciele pokolenia 40-letnich i uznanych na całym świecie fotografów, zostali oficjalnie nazwani „obiecującymi nowoprzybyłymi” w swojej ojczyźnie w ciągu ostatnich pięciu lat.
Czytaj Więcej
Rodina Cinema Center będzie gościć noc premiery arthouse
Rozrywka

Rodina Cinema Center będzie gościć noc premiery arthouse

Podczas „Nocy premiery” 16 czerwca, na kilka dni przed oficjalnym wypożyczeniem w Rosji, zostaną pokazane trzy autorskie filmy: Cannes „Le Havre” Aki Kaurismäki, taśma o fotografie Kevinie Carterze, który popełnił samobójstwo po otrzymaniu nagrody, oraz dramat erotyczny o próbie dostania się do Hollywood. Firma OtherKino co miesiąc organizuje takie pokazy w Ojczyźnie.
Czytaj Więcej