Ciekawe

Sezon Młodych Warzyw: Buraki

25 czerwca Moskwa zainaugurowała Festiwal Młodych Warzyw LavkaLavka. Życie wokół, wraz z rolnikami spółdzielni i szefami restauracji uczestniczących w projekcie, postanowiło dowiedzieć się, co można przygotować z lokalnych sezonowych warzyw, gdy dojrzewają w naszych szerokościach geograficznych, i jak wybrać najświeższe i najsmaczniejsze. W drugim numerze - buraki.

 

Buraki (łac. - Béta)

Klasyfikacja: warzywa korzeniowe.Odmiany: 11 dzikich gatunków i 2 kulturowe. Uprawiane gatunki dzielą się na buraki liściaste lub boćwinę, a zwykłe buraki - korzeń.Niezbędne składniki odżywcze:miedź, fosfor, witaminy B, PP, witamina C, betaina, minerały: jod, magnez, potas, wapń, żelazo i bioflawonoidy, w liściach buraków - witamina A.Niejasni krewni: szpinak i komosa ryżowa.Sezon zbiórki w regionie moskiewskim: od czerwca do października.

ALEXANDER BRODOVSKY

Rolnik rosnący w wiosce imienia Lwa Tołstoja świnie i rośliny okopowe. Produkuje kiełbasy, boczek, kiełbasy itp. Z mięsa.
 

Najlepiej przechowywać buraki ze wszystkich roślin okopowych (a w naszych gospodarstwach uprawiamy tylko rośliny okopowe). W Rosji zawsze docenia się to, co można przechowywać przez długi czas. W naszych warunkach klimatycznych tradycją stało się sadzenie tak długo przechowywanych warzyw, aby zdjąć owoce i natychmiast zebrać je w piwnicy. Oznacza to, że pierwsze buraki wysiewa się od czerwca do sierpnia, ostatnią uprawę wykopano w październiku. Siew czerwcowy dojrzewa do lipca - taki młody burak nadaje się do sałatek, a jego wierzchołki są doskonałym składnikiem do lekkich letnich zup. Później zbiory buraków zbierane są na zimę w piwnicy, gdzie od października ustanawia się idealną temperaturę do przechowywania roślin okopowych: od 12 do 4 stopni Celsjusza.

Uwielbiamy tę roślinę okopową, ponieważ jest bardzo bezpretensjonalna i dobrze radzi sobie z chwastami i szkodnikami. Jest to dla nas ważne, ponieważ nie używamy żadnej chemii podczas uprawy warzyw. Wystarczy jeden lub dwa chwasty na sezon - a buraki zapewniają stabilny zbiór.

Ogólnie rzecz biorąc, buraki nie są produktem masowym, ale produktem niszowym zarówno w gospodarstwach, jak i w diecie każdej rodziny. W kuchni rosyjskiej nie ma tak wielu potraw, ale są one mocno zakorzenione w naszej kulturze. Jest to oczywiście tradycyjny barszcz, winegret. Istnieje rzadszy przepis: sałatka z buraków i imbiru. Ale niewiele osób o tym wie. Burak jest zdecydowanie produktem rosyjskim, wśród Europejczyków jest kojarzony z Rosją.

Ale w kuchni śródziemnomorskiej buraki są popularne. Pokrojone na duże kawałki i posypane oliwą z oliwek buraki stanowią integralną część greckiej kolacji. Zwłaszcza jeśli jest to późna kolacja: buraki poprawiają trawienie.

Buraki są spożywane nie tylko przez rośliny okopowe, ale także wierzchołki. Jest taka stara odmiana - boćwina, ma wszystkie soki i witaminy w liściach. Chard to odmiana odporna na zimno, sadzona trzy razy: w kwietniu, w środku lata i pod koniec września. Buraki liściaste - idealne do dietetycznych zup i sałatek.

 

Przepisy

1. Ciepła sałatka z burakami i serem owczym

Przepis szefa kuchni kawiarni Brocard Alexander Tichonow

 
100 g buraki20 g rukola40 g ser owczy40 g czarne oliwki20 g kapary na gałęzi10 g czerwona cebula3 g tymianek2 g mięta pieprzowa
Tankowanie:20 ml oliwa z oliwek5 g kochanie10 ml ocet balsamicznySól i pieprz

Piec buraki z tymiankiem w folii przez 1,5 godziny w temperaturze 160 stopni. Po pokrojeniu w plastry. Smażyć ser owczy bez oleju na pergaminie. Na danie połóż posiekane buraki, ser, rukolę doprawioną sosem. Udekoruj oliwkami, kaparami, czerwoną cebulą i miętą.

2. Przystawka z buraków

Przepis szefa kuchni restauracji restauracji Dome Yulia Litvinenko

 
100 g młode buraki60 g twarożek 9%2 g tymianek15 g rukola20 g tarty chrzan80 g solony filet śledziowy

Piecz młode buraki na węglu drzewnym w folii ze pikantnym i czosnkiem. Następnie pokrój na pół i połóż na każdym twarożku twarożek zmieszany z tartym chrzanem i solą. Następnie połóż filet śledziowy i rukolę.

3. Ravioli z młodymi burakamiz młodym sosem estragonowym

Przepis szefa kuchni baru Bontempi Marco Cervetti

 
Ciasto: 200 g mąka pszenna2 jajka
Wypełnienie: 60 g buraki40 g parmezan15 g masło
Sos: 130 g słodka papryka1 ząbek czosnkuOliwa z oliwek60 g śmietanaSól i pieprz8-10 g młody estragon

Najpierw przygotuj nadzienie: zetrzyj buraki, dodaj do niego masło i parmezan. Następnie rozwałkuj ciasto na ravioli tak cienko, jak to możliwe (powinno być cienkie, aby nie zakłócać smaku nadzienia). Zrób dwie warstwy ciasta, dolną warstwę posmaruj jajkiem. Z nadzienia uformuj kulki, połóż je na dolnej warstwie ciasta, przykryj wszystko górną warstwą. Wytnij i uformuj ravioli.

Sos: upiec pieprz w piekarniku, ostudzić i obrać. Pokroić w cienkie plasterki. Smażyć pieprz z czosnkiem, dodać kroplę śmietany, sól i mielony pieprz do smaku oraz liście młodego estragonu. Ravioli należy gotować aż do al dente. Podczas serwowania posyp startym parmezanem, udekoruj młodymi liśćmi estragonu lub posyp czarnym pieprzem.

Festiwal młodych warzyw odbywa się w Moskwie od 25 czerwca do 8 lipca.Uczestniczące restauracje mają menu warzyw sezonowych. W festiwalu biorą udział kawiarnie: „Gifts of Nature”, „Brown Fox and Lazy Dog”, „Simple Things”, „Bulka”, Dodo, „Scottish Cage”, Dome, „Zurtsum”, Cafe Brocard, „Botany”, „Nikolina Gora” ”i„ Ratatuj ”. Festiwal zakończy się dwudniowym urlopem ulicznym w parku Museon, podczas którego odwiedzi kawiarnie uczestniczących restauracji i targ rolny. Oprócz jedzenia program obejmuje także występy orkiestry i DJ-ów, tradycyjne małe zoo oraz program rozrywkowy dla dzieci, za który odpowiada centrum dzieci Shardam.

Zdjęcia: Vladislav Markov, Kirill Lagutko

Obejrzyj wideo: Młode buraczki inaczej. Dla nielubiących buraki : (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Ciekawe, Następny Artykuł

Księżycowe zaćmienie na Instagramie
Galerie

Księżycowe zaćmienie na Instagramie

Dzisiaj miało miejsce drugie zaćmienie Księżyca Czterech, które następują po sobie w krótkim czasie. Pierwszy miał miejsce 15 kwietnia, a ostatni 29 września 2015 r. Księżyc przeszedł w cień Ziemi, a potem wyszedł z niego w czerwonawym odcieniu. Krwawy księżyc obserwowali mieszkańcy Australii, Azji Południowo-Zachodniej i wybrzeża Pacyfiku.
Czytaj Więcej
Blast z przeszłości: jak wyglądaliśmy 10 lat temu
Galerie

Blast z przeszłości: jak wyglądaliśmy 10 lat temu

W tym roku Look At Media obchodzi pierwszą poważną rocznicę - w październiku 2007 roku Wasilij Esmanow, Aleksiej Ametow i Ekaterina Bazilevskaya uruchomili Lookatme.ru. Wkrótce łuki stały się jedynie dodatkiem do wiadomości, osobistych blogów, materiałów o muzyce, kinie i współczesnej kulturze. Życie wokół pojawiło się w części Look At Me.
Czytaj Więcej
Święto Dziękczynienia na Instagramie
Galerie

Święto Dziękczynienia na Instagramie

Święto Dziękczynienia, rodzinne wakacje i jeden z najbardziej pracowitych dni w roku dla Instagrama, który w swojej historii zajmował dwa rekordowe lata 10 milionów zdjęć dziennie z tagiem # Dziękczynienia, tradycyjnie obchodzony był 27 listopada w Stanach Zjednoczonych. W tym roku nie było możliwe pobicie rekordu, ale nie mniej inspirujące ujęcia - życie wokół obserwowało, jak Amerykanie świętują święto w domu i na procesjach ulicznych.
Czytaj Więcej
Godzina dla Ziemi w Moskwie na zdjęciach na Instagramie
Galerie

Godzina dla Ziemi w Moskwie na zdjęciach na Instagramie

# Chaszemli # chaszemlli2014 „Godzina dla Ziemi” to coroczna akcja ekologiczna. Jego istotą jest wyłączenie prądu na godzinę i odpoczynek na planecie. Moskwa uczestniczy w akcji od kilku lat. Życie wokół zgromadziło wybrane zdjęcia aktywnie działających na rzecz środowiska Moskali, którzy spędzili godzinę w ciemności.
Czytaj Więcej