Ciekawe

Sezon Młodych Warzyw: Buraki

25 czerwca Moskwa zainaugurowała Festiwal Młodych Warzyw LavkaLavka. Życie wokół, wraz z rolnikami spółdzielni i szefami restauracji uczestniczących w projekcie, postanowiło dowiedzieć się, co można przygotować z lokalnych sezonowych warzyw, gdy dojrzewają w naszych szerokościach geograficznych, i jak wybrać najświeższe i najsmaczniejsze. W drugim numerze - buraki.

 

Buraki (łac. - Béta)

Klasyfikacja: warzywa korzeniowe.Odmiany: 11 dzikich gatunków i 2 kulturowe. Uprawiane gatunki dzielą się na buraki liściaste lub boćwinę, a zwykłe buraki - korzeń.Niezbędne składniki odżywcze:miedź, fosfor, witaminy B, PP, witamina C, betaina, minerały: jod, magnez, potas, wapń, żelazo i bioflawonoidy, w liściach buraków - witamina A.Niejasni krewni: szpinak i komosa ryżowa.Sezon zbiórki w regionie moskiewskim: od czerwca do października.

ALEXANDER BRODOVSKY

Rolnik rosnący w wiosce imienia Lwa Tołstoja świnie i rośliny okopowe. Produkuje kiełbasy, boczek, kiełbasy itp. Z mięsa.
 

Najlepiej przechowywać buraki ze wszystkich roślin okopowych (a w naszych gospodarstwach uprawiamy tylko rośliny okopowe). W Rosji zawsze docenia się to, co można przechowywać przez długi czas. W naszych warunkach klimatycznych tradycją stało się sadzenie tak długo przechowywanych warzyw, aby zdjąć owoce i natychmiast zebrać je w piwnicy. Oznacza to, że pierwsze buraki wysiewa się od czerwca do sierpnia, ostatnią uprawę wykopano w październiku. Siew czerwcowy dojrzewa do lipca - taki młody burak nadaje się do sałatek, a jego wierzchołki są doskonałym składnikiem do lekkich letnich zup. Później zbiory buraków zbierane są na zimę w piwnicy, gdzie od października ustanawia się idealną temperaturę do przechowywania roślin okopowych: od 12 do 4 stopni Celsjusza.

Uwielbiamy tę roślinę okopową, ponieważ jest bardzo bezpretensjonalna i dobrze radzi sobie z chwastami i szkodnikami. Jest to dla nas ważne, ponieważ nie używamy żadnej chemii podczas uprawy warzyw. Wystarczy jeden lub dwa chwasty na sezon - a buraki zapewniają stabilny zbiór.

Ogólnie rzecz biorąc, buraki nie są produktem masowym, ale produktem niszowym zarówno w gospodarstwach, jak i w diecie każdej rodziny. W kuchni rosyjskiej nie ma tak wielu potraw, ale są one mocno zakorzenione w naszej kulturze. Jest to oczywiście tradycyjny barszcz, winegret. Istnieje rzadszy przepis: sałatka z buraków i imbiru. Ale niewiele osób o tym wie. Burak jest zdecydowanie produktem rosyjskim, wśród Europejczyków jest kojarzony z Rosją.

Ale w kuchni śródziemnomorskiej buraki są popularne. Pokrojone na duże kawałki i posypane oliwą z oliwek buraki stanowią integralną część greckiej kolacji. Zwłaszcza jeśli jest to późna kolacja: buraki poprawiają trawienie.

Buraki są spożywane nie tylko przez rośliny okopowe, ale także wierzchołki. Jest taka stara odmiana - boćwina, ma wszystkie soki i witaminy w liściach. Chard to odmiana odporna na zimno, sadzona trzy razy: w kwietniu, w środku lata i pod koniec września. Buraki liściaste - idealne do dietetycznych zup i sałatek.

 

Przepisy

1. Ciepła sałatka z burakami i serem owczym

Przepis szefa kuchni kawiarni Brocard Alexander Tichonow

 
100 g buraki20 g rukola40 g ser owczy40 g czarne oliwki20 g kapary na gałęzi10 g czerwona cebula3 g tymianek2 g mięta pieprzowa
Tankowanie:20 ml oliwa z oliwek5 g kochanie10 ml ocet balsamicznySól i pieprz

Piec buraki z tymiankiem w folii przez 1,5 godziny w temperaturze 160 stopni. Po pokrojeniu w plastry. Smażyć ser owczy bez oleju na pergaminie. Na danie połóż posiekane buraki, ser, rukolę doprawioną sosem. Udekoruj oliwkami, kaparami, czerwoną cebulą i miętą.

2. Przystawka z buraków

Przepis szefa kuchni restauracji restauracji Dome Yulia Litvinenko

 
100 g młode buraki60 g twarożek 9%2 g tymianek15 g rukola20 g tarty chrzan80 g solony filet śledziowy

Piecz młode buraki na węglu drzewnym w folii ze pikantnym i czosnkiem. Następnie pokrój na pół i połóż na każdym twarożku twarożek zmieszany z tartym chrzanem i solą. Następnie połóż filet śledziowy i rukolę.

3. Ravioli z młodymi burakamiz młodym sosem estragonowym

Przepis szefa kuchni baru Bontempi Marco Cervetti

 
Ciasto: 200 g mąka pszenna2 jajka
Wypełnienie: 60 g buraki40 g parmezan15 g masło
Sos: 130 g słodka papryka1 ząbek czosnkuOliwa z oliwek60 g śmietanaSól i pieprz8-10 g młody estragon

Najpierw przygotuj nadzienie: zetrzyj buraki, dodaj do niego masło i parmezan. Następnie rozwałkuj ciasto na ravioli tak cienko, jak to możliwe (powinno być cienkie, aby nie zakłócać smaku nadzienia). Zrób dwie warstwy ciasta, dolną warstwę posmaruj jajkiem. Z nadzienia uformuj kulki, połóż je na dolnej warstwie ciasta, przykryj wszystko górną warstwą. Wytnij i uformuj ravioli.

Sos: upiec pieprz w piekarniku, ostudzić i obrać. Pokroić w cienkie plasterki. Smażyć pieprz z czosnkiem, dodać kroplę śmietany, sól i mielony pieprz do smaku oraz liście młodego estragonu. Ravioli należy gotować aż do al dente. Podczas serwowania posyp startym parmezanem, udekoruj młodymi liśćmi estragonu lub posyp czarnym pieprzem.

Festiwal młodych warzyw odbywa się w Moskwie od 25 czerwca do 8 lipca.Uczestniczące restauracje mają menu warzyw sezonowych. W festiwalu biorą udział kawiarnie: „Gifts of Nature”, „Brown Fox and Lazy Dog”, „Simple Things”, „Bulka”, Dodo, „Scottish Cage”, Dome, „Zurtsum”, Cafe Brocard, „Botany”, „Nikolina Gora” ”i„ Ratatuj ”. Festiwal zakończy się dwudniowym urlopem ulicznym w parku Museon, podczas którego odwiedzi kawiarnie uczestniczących restauracji i targ rolny. Oprócz jedzenia program obejmuje także występy orkiestry i DJ-ów, tradycyjne małe zoo oraz program rozrywkowy dla dzieci, za który odpowiada centrum dzieci Shardam.

Zdjęcia: Vladislav Markov, Kirill Lagutko

Obejrzyj wideo: Młode buraczki inaczej. Dla nielubiących buraki : (Luty 2020).

Popularne Wiadomości

Kategoria Ciekawe, Następny Artykuł

Mieszkanie tygodnia (Petersburg)
Ciekawe

Mieszkanie tygodnia (Petersburg)

Olga kupiła mieszkanie w klasycznym budynku z czasów stalinowskich w pobliżu stacji metra Narvskaya półtora roku temu. Gospodyni samodzielnie przygotowała projekt. Przez trzy miesiące zespół naprawczy, którym sama zarządzała dziewczyna, opracował układ, zaktualizował system komunikacji i zakończył całą przestrzeń życiową.
Czytaj Więcej
Na Pokrovka otworzył butik marki herbaty Palais des Thés
Ciekawe

Na Pokrovka otworzył butik marki herbaty Palais des Thés

Na początku kwietnia w Pokrovce otwarto paryską herbaciarnię Palais des Thés. Przedstawiciele butiku mówili o tym życiu wokół. Palais des Thés Adres: ul. Pokrovka, 4, bld. 1 Telefon: +7 (499) 110-76-31 POMYSŁ: Według przedstawicieli butik i paryska szkoła herbaty znajdują się pod jednym dachem. W strefie szkoły herbaty odwiedzający mogą skosztować kilku rodzajów herbaty i nauczyć się łączyć różne herbaty.
Czytaj Więcej
Co robić w Moskwie wieczorem 20 lipca
Ciekawe

Co robić w Moskwie wieczorem 20 lipca

W środowy wieczór, 20 lipca, w Moskwie odbędzie się kilka dyskusji, wykładów i pokazów filmowych. Życie w okolicy mówi ci, co robić w mieście po pracy. Wykłady „Just art”, który: Artysta i teoretyk sztuki Anatolij Osmolowski, który opowie o koncepcyjnych cechach swojej pracy z historykiem i krytykiem Andriejem Kowalowem, weźmie udział w pierwszym spotkaniu z cyklu „Just Art”.
Czytaj Więcej