Jedzenie

Na węglu drzewnym: 5 alternatyw dla grilla

W każdej firmie jest koneser, który jest w stanie ugotować najlepszy kebab na świecie, jeśli w tym procesie nie przeszkadzasz jego wskazówkom. Dla tych, którzy chcą urozmaicić swoje menu piknikowe i szukają alternatywy dla szaszłyków, Life wokół poprosiło pięciu szefów kuchni o podzielenie się przepisami na dania, które można ugotować na węglu drzewnym.

Restauracja „Kazbek”

Smaczny bakłażan

ANZORI QUIRIKASHVILI

szef kuchni

Piknik nie jest możliwy bez grillowanych warzyw. Gruzja ma swoją własną starą recepturę - bakłażan z tłuszczem z ogona (tłuszcz jagnięcy - ok. Wyd.). Tłuszcz z ogona można kupić na targach Darnitsky i Vladimir do 12 dni. Jest często stosowany w kuchni gruzińskiej - jest bardzo smaczny. Podczas gotowania uwalnia sok i w połączeniu z sokiem z bakłażana nadaje potrawie wyjątkowy, niepowtarzalny smak.

Składniki

Bakłażan -1 kg

Tłuszcz z indyka -200 gr.

Czosnek -3 goździki

Cebula -1 szt

Świeże zioła (natka pietruszki, koperek) -1 pęczek

Sól, pieprz

Umyj bakłażany i wykonaj w nich płytkie podłużne nacięcia. Drobno posiekany tłuszcz, sól, pieprz, dodaj wyciśnięty czosnek i wymieszaj. Następnie nadziewaj bakłażany powstałą mieszanką, sznuruj je na szaszłyki i smaż. Po ugotowaniu bakłażanów połóż je na talerzu i pokrój w plastry, posyp krążkami cebuli i ziołami. W razie potrzeby warzywa można posypać kwaśnym sokiem z granatów i octem balsamicznym, udekorować ziarnami granatu.

Rada szefa kuchni: Warto zbierać małe bakłażany: mają mniej nasion. Jeśli zdecydujesz się dodać sok z granatów i ziarna do naczynia, muszą one być kwasowe. Słodki sok zabija smak potrawy i można go uznać za zepsuty. To samo dotyczy mięsa.

Restauracja Pache

Wieprzowina z kością w sosie jabłkowym

SERGEY USTIMENKO

szef kuchni

Wieprzowina z kością pasuje do austriackiego sosu jabłkowego. Tłuste mięso zawsze wymaga niewielkiej kwasowości - przyczynia się to do dobrego trawienia. W naszym przypadku kwaśnością jest sos jabłkowy. Aby mięso było miękkie i soczyste, wieprzowina jest poddawana wstępnej obróbce i nie traci soku podczas procesu trawienia.

Składniki na mięso

Wieprzowina z kością -300 gr

Świeże zioła (tymianek, rozmaryn,
szałwia, bazylia) -1 pęczek

Świeżo zmielony czarny pieprz -1 szczypta

Składniki Sosu

Jabłka -1 kgocet jabłkowy -50 gr

Chrzan Biały -100 gr.cytryna -1 szt

Przed gotowaniem należy przygotować wieprzowinę. Aby zapobiec utracie soku przez mięso, jest ono spalane lub smażone na kuchence gazowej lub na bardzo gorącej patelni bez oleju - to zamyka pory, a mięso pozostaje soczyste i miękkie. Po przetworzeniu wyślij wieprzowinę do worka próżniowego, dodając do niej świeże zioła i pieprz. Zamknij worek i zostaw wieprzowinę w lodówce na co najmniej dwie godziny. Grilluj mięso ze wszystkich stron.

Sos jest przygotowywany wcześniej. Jabłka i nasiona obierz, posyp sokiem z cytryny, aby nie ściemniały podczas gotowania, i piecz w piekarniku aż do ugotowania. Kiedy jabłka są ugotowane, ubij je w blenderze, aż się zmiażdżą. Dodaj ocet jabłkowy (możesz dowolnie zastąpić inny ocet winny) i biały chrzan. Wszystko dokładnie wymieszaj. Podawać z wieprzowiną.

Rada szefa kuchni: W żadnym wypadku nie dodawaj soli do worka próżniowego z wieprzowiną - to zabierze cały sok z mięsa. Przybrane ziemniakami z węgla drzewnego to dobra przystawka do mięsa - smak dzieciństwa. Oprócz ziemniaków możesz gotować inne warzywa na grillu.

Restauracja Grill do Brasil

Ananasowy Cynamon

ALEXEY MALENKO

asystent szefa kuchni

Ananas w cynamonie raczej nie jest deserem, ale naturalnym „mezimem” dla żołądka. Idealne uzupełnienie tłustych potraw mięsnych. Aminokwasy pomagają żołądkowi w procesie trawienia i „rozkładają” nadmiar kalorii. Dzięki niemu możesz jeść dużą porcję mięsa i nie czuć się ciężkim.

Składniki

Ananas -1 szt

Cukier -200 gr.

Cynamon -100 gr.

Obierz ananasa, odetnij nasadkę i załóż szpikulec. Wymieszaj cukier i cynamon i posyp ananasem. Smaż na słabych węglach, aby karmelowa skorupa się nie paliła. Po karmelizacji cukru pokrój skórkę na talerz i ponownie posyp ananasa mieszanką cukru z cynamonem. Kontynuuj krojenie skórki i smaż, aż dotrzesz do rdzenia.

Rada szefa kuchni: W przygotowaniu ananasa ważne jest, aby prawidłowo sznurować go na szpikulcu - ściśle przez rdzeń. Wtedy nie poślizgnie się i nie opadnie podczas smażenia. Nie angażuj się w cynamon, w przeciwnym razie ananas się spali. Pasuje do każdego rodzaju mięsa.

Restauracja „Polowanie na owce”

Trawa cytrynowa Satay

ANDREY „CHILE”

szef kuchni

Satay jest rodzajem kebabu kuchni malezyjskiej. Jako podstawę w tym przypadku można zastosować wszystko: mięso, kurczak, owoce morza, mięso mielone. Wolę kurczaka. Satay na bazie trawy cytrynowej to nietypowe danie. Zamiast szaszłyków używa się tutaj trawy cytrynowej. Można go kupić na rynkach Vladimirsky lub Izyumsky, w dużych supermarketach. Podczas gotowania mięso zanurza się w soku i nabiera specyficznego smaku.

Składniki

Kurczak Mielony -1 kg

Cebula -4 sztczosnek4 goździki

Świeżo zmielony czarny pieprz -1 łyżeczka

Chili lub czerwony
Papryka - 2-3 szt.

Kolendra -1 łyżka. limbir -50 gr

Trawa cytrynowa (trawa cytrynowa) -6-7 szt.

Mleko Kokosowe -100 gr.

Olej roślinny -100 gr.

Sos rybny -25 grcukier -50 gr, sól -do smaku

  

Posiekaj czosnek, cebulę, kolendrę, papryczkę chili, imbir i trawę cytrynową (1 szt.) Na małe kawałki i zmielić w blenderze. Dodaj cukier, olej roślinny, mleko kokosowe, czarny pieprz, sos rybny i ponownie ubij wszystkie składniki w blenderze. Dodaj mielonego kurczaka i sól do przygotowanej marynaty, pozostaw w lodówce na co najmniej dwie godziny. Przyklej marynowane mięso mielone na trawie cytrynowej zgodnie z zasadą „kebab” i wyślij na grill.

Rada szefa kuchni: Trawę cytrynową można zastąpić szaszłykami o długości 25 cm lub szaszłykami, a filet z kurczaka pokrojony na kawałki może być alternatywą dla mięsa mielonego. W tym przypadku nie będzie to kebab, ale zwykły grill z niezwykłą marynatą.

Restauracja „Barkas. Ryba i wino”

Stek z Flądry

Aleksander Janowski

szef kuchni

Flądra, moim zdaniem, jest najsmaczniejszą rybą. W przeciwieństwie do mięsa, nie musisz go marynować i wymyślić do tego skomplikowanego sosu. Po prostu sól i pieprz, dodaj przyprawy i wyślij rybę do grilla. Szybko i smacznie. Mogę powiedzieć, że nie jadłem ryb smaczniejszych niż flądra.

Składniki

Flądra -1 szt

Cytryna -1 szt

Tymianek -kilka oddziałów

Oliwa z oliwek -50 ml

Sól, pieprz -do smaku

  

Flądra spłukać z wnętrza, sól, pieprz, dodać oliwę z oliwek i tymianek. Pozostaw na 10 minut. Po namoczeniu ryby w przyprawach wyślij ją do grilla i usmaż z obu stron. Przed podaniem posyp flądrę oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Udekoruj plasterkami cytryny i ziołami.

Rada szefa kuchni: Ryba jest dobra, ponieważ nie ma z tym nic wspólnego. Jedyne, co mogę polecić, to uzupełnienie go o dobrą przystawkę. Grillowane warzywa są idealne dla ryb. Do sosu zaleca się mieszanie oliwy z oliwek, sosu sojowego, octu balsamicznego i czosnku. Proporcje - według własnego uznania.

Obejrzyj wideo: 22 niesamowite wynalazki, które pomagają ocalić świat (Styczeń 2020).

Popularne Wiadomości

Kategoria Jedzenie, Następny Artykuł

Cafe Babetta
Nowe miejsce

Cafe Babetta

Babetta została otwarta na stronie bezimiennie mieszkającej i zmarłej w Butcher Cafe Balsamin i należy do tych samych właścicieli. Jaka jest różnica, dlaczego nowa instytucja była wypełniona ludźmi od pierwszych dni, a liczba wzmianek o niej w sieciach społecznościowych jest porównywalna z nowym warunkowym miejscem słynnego szefa kuchni? Oto odpowiedź: ponieważ koncepcja tego miejsca została wynaleziona i wdrożona przez niezwykle doświadczonego restauratora - Dmitrija Siergiejewa, współwłaściciela i założyciela Projektu Ginza.
Czytaj Więcej
Burgery Ketch Up Burgery w odlewni
Nowe miejsce

Burgery Ketch Up Burgery w odlewni

Burger Ketch Up Burgers - pierwsza kawiarnia przyszłej sieci - otwarta w Liteiny Prospekt, w pobliżu baru Union. Twórcy mówią niewiele o sobie, ale mają wielkie plany: w Petersburgu planują uruchomienie około siedmiu podobnych miejsc. Główna sekcja „Burgery” przedstawia dziewięć potraw.
Czytaj Więcej
Restauracja i bar „Let's go”
Nowe miejsce

Restauracja i bar „Let's go”

Od lata tego roku prezenterka telewizyjna, dziennikarz i specjalistka kulinarna Elena Chekalova rozpoczęła pracę w profesjonalnej kuchni, najpierw w klubie gastronomicznym Leveldva, który znajduje się nad restauracją Ugolyok, a następnie w restauracji Rybka. W obu instytucjach Chekalova działała jako szef kuchni marki, a jej własny szef kuchni Igor Kotov pomógł jej.
Czytaj Więcej
LaCelletta na nabrzeżu Fontanka
Nowe miejsce

LaCelletta na nabrzeżu Fontanka

Na rogu ulicy Bielińskiego i nabrzeża Fontanka, naprzeciwko cyrku, kawiarnia LaCelletta otworzyła się w przestronnym pokoju na parterze. Miejsce należy do kilku Włochów kierowanych przez Roberta Arduiniego, którego rodzina od dwudziestu lat prowadzi hotel i restaurację w regionie Marche. Aby rozpocząć swój pierwszy rosyjski projekt, przywieźli zespół szefów kuchni i baristę, w tym szefa kuchni Giorgio Siciliano, którzy przedstawiają swoje poglądy na temat autentycznej kuchni włoskiej.
Czytaj Więcej