Przewodnik

Rusofile: 10 nowych placówek kuchni rosyjskiej w Petersburgu

Zeszłego lata, wydając przewodnik turystyczny po Petersburgu, redaktorzy Life wokół byli zmuszeni zauważyć, że sytuacja z rosyjską kuchnią w mieście nie była tak dobra, jak byśmy sobie tego życzyli: większość placówek była albo skierowana wyłącznie do obcokrajowców, albo interpretowała narodowe tradycje kulinarne tak szeroko, jak to możliwe zestaw konkretnych lokalnych specjałów.

Ale sytuacja szybko się zmienia: w ciągu ostatniego roku rosyjskie restauracje (a także bary i kawiarnie) zaczęły otwierać się znacznie częściej, a pierogi i barszcz, jak się wydaje, w końcu stały się pełnoprawnymi konkurentami pizzy i ramen. Życie wokół mówi o dziesięciu nowych miejscach, na które warto zwrócić uwagę.

Pietrow-wódka

Adres: Admiralteysky pr., 6

Numer telefonu: +7 (965) 081-00-45

facebook

Innym renomowanym restauratorem jest Igor Meltzer, współwłaściciel restauracji La Perla, które od pewnego czasu specjalizują się w domowych owocach morza, a po prawie dwóch latach budowy otworzył swój projekt Petrov-Vodkin, dużą i reprezentatywną instytucję kuchni rosyjskiej, łączącą klasyczną restaurację i przestronna jadalnia. Pod wieloma względami miejsce jest przeznaczone dla zagranicznych turystów (co jest warte tylko lokalnego uroczystego usunięcia barszczu z tamburynem), ale będzie również interesujące dla lokalnych: lokalny „tapas bar” z dużą kolekcją destylatów i różnorodnymi przekąskami, takimi jak śledź Olutore na żyto, wydaje się szczególnie obiecujący chleb (140 rubli), mięso mielone (190 rubli), marynowane borowiki (280 rubli) oraz ostrygi i kraby Dalekiego Wschodu.

„Fontanka, 30”

Adres: nab. Fontanka, 30

Numer telefonu: +7 (931) 976-43-04

facebook

Być może najbardziej konsekwentny propagandysta kuchni rosyjskiej w Petersburgu - restaurator Leonid Garbar - twórca eleganckiej atrakcji turystycznej „Rosyjski kieliszek do wina nr 1” i nostalgiczna restauracja „Central”, zainaugurowali jesienią ubiegłego roku kolejny projekt na skrzyżowaniu Nabrzeża Fontanka i ulicy Belinsky. Zespół „Fontanka 30” pozycjonuje się jako restauracja kuchni petersburskiej i podkreśla, że ​​menu powstało na podstawie starych książek kucharskich. Oczywiście nie powinieneś brać tych historii za dobrą monetę (zarówno produkty, jak i technologie zmieniły się zbytnio w ciągu stu lat), ale nadal interesujące jest studiowanie lokalnego menu: na przykład kanapki można znaleźć na chlebie Borodino ze smalcem i kawiorem (240 -1310 rubli), posiekany szpik kostny z solą czwartkową (530 rubli), niezwykła odmiana sałatki Nisuaz z wątróbką dorsza (490 rubli) oraz pierogi z wieprzowiną i truflami (490 rubli).

Kawior artystyczny

Adres: ul. B. Konyushennaya, 10

Numer telefonu: +7 (812) 386-38-58

facebook

Obszar eksperymentu to restauracja Art-Caviar na Bolshaya Konyushennaya, otwarta przez Russian Caviar House, jednego z największych producentów czarnego kawioru w Rosji. Oprócz jadalni, urządzonej w stylu Art Deco, znajduje się salon do negocjacji i prywatnych wydarzeń, a także butik, w którym można kupić kawior z jesiotra, przysmaki i dania. Kawior to także główna specjalność w menu, za którą odpowiada szef kuchni Roman Palkin (BigWineFreaks, Cloudberry for Pushkin, BeefZavod): jest podawany jako niezależna przekąska i jest stosowany jako element złożonych potraw, takich jak tatar z rumu (890 rubli) , linguine z cukinii (890 rubli) lub smażone morele z espumą z frytek (890 rubli).

„Pechorin”

Adres: Stolyarny per., 16

Telefon: +7 (812) 964-30-40

facebook

pechorinbar

Po odrodzeniu kieliszków do wina zespół restauracji Severyanin na Stolyarny Lane przekształcił przyległe wyroby cukiernicze w bar, stylizowany na lokale do picia na przełomie XIX i XX wieku. Okazało się dość klimatyczne: w holu zainstalowano solidne drewniane meble, wyposażono spektakularny półokrągły blat, a pokój ozdobiono lustrami i mosiężnym wystrojem. W karcie baru główny nacisk kładziony jest na nalewki, likiery i likiery przygotowywane zgodnie z historycznymi przepisami (200 rubli), a także na koktajle tworzone na podstawie dzieł literatury rosyjskiej: na przykład „Księżniczka Mary” oparta na rataphia z winogron z grejpfrutem i różą ( 350 rubli), Doktor Werner z dżinem i likierem ziołowym (350 rubli) i Szaleniec z alkoholem gorzkim i śliwkowym (450 rubli). Menu przystawek jest odpowiednie: są klasyczne kanapki (90 rubli), mielony śledź (220 rubli), peklowana wołowina (190 rubli) i różne pikle (220-270 rubli).

Le odwaga

Adres: Linia baskijska , 2

Telefon: +7 (812) 679-89-99

instagram

Zupełnie nowa restauracja zespołu popularnego chinkala Kazbegi. Le Courage otwarto w Basque Lane w nowo wybudowanym kompleksie mieszkalnym Russian House, ale wygląda na to, że zawsze tu istniał: pokój został stylizowany jako klasyczne zrujnowane wnętrze zabytkowych dworów w Petersburgu z wiekowym parkietem i żyrandolami, sztukaterią sztukaterii i różnorodnymi meblami, które zespół zebrane w sklepach z antykami i pchlich targach. W menu znajdują się rosyjskie klasyki oparte na książkach kucharskich z XVIII-XIX wieku: różne pikle, naleśniki, ciasta (290-350 rubli), pierogi (290-360 rubli), sałatka Olivier zbliżona do oryginalnej receptury (350 rubli), a także dodatek dzienny kapuśniak (280 rubli) i ucho sterletowe z szampanem (490 rubli) i pieczoną przepiórką z ziemniakami i sosem borówkowym (380 rubli).

„Rzeźb i gotuj”

Adres: św. Majakowski, 4

Telefon: +7 (921) 999-90-10

lepimivarim

Segment całkowicie demokratycznych projektów ma również swoje własne przełomy, na przykład w Petersburgu w ubiegłym roku nastąpił prawdziwy boom pierogów. Zjawisko to wymaga osobnej refleksji, na razie zauważamy pojawienie się na rynku moskiewskiego projektu „Rzeźb i gotuj” z kluskami i kluskami na każdy gust. W Moskwie miejsce to jest bardzo popularne: pierogi podaje się spod noża, a mrożone mięso nie jest używane w kuchni. Menu zawiera 12 rodzajów pierogów, które można kupić ze sobą (z 30% rabatem): na przykład klasyczny z wieprzowiną i wołowiną „Mama Sibiryak” (270-350 rubli), czarne pierogi z posiekaną królewską krewetką i filet z uda kurczaka ” Słynne krewetki ”(390–510 rubli),„ duże pierogi mięsne ”z trzema rodzajami mięsa (360–460 rubli) oraz pierogi z krabem kamczackim (590 rubli), pierogi z ziemniakami i cebulą (170–220 rubli) lub wiśnie (220 rubli).

Russofeel

Adres: ul. Dekabrystów, 5

Numer telefonu: +7 (812) 337-56-06

facebook

Demokratyczny cafe-bar, którego koncepcja opiera się na antycznych daniach kuchni rosyjskiej, a także rzemieślniczym piwie i cydrze. Na kranach (jest ich 23) są ciekawe rodzaje piwa z rosyjskich browarów, w tym z regionów: na przykład jest potrójne piwo chmielowe z Woroneża, półwytrawny jabłkowy z Pskowa i chmielowy z dodatkiem puree z mango i czerwonej papryki z Barnauł . Menu obejmuje klasykę: barszcz z pieczoną wołowiną, smalcem i czosnkiem (330 rubli), placki ziemniaczane z pieczarkami sezonowymi (290 rubli), owsiankę gryczaną z pieczarkami i kurczakiem (390 rubli), smalec z chlebem zbożowym i dżemem jabłkowym (250 rubli) i czerwone żyto rybne na krakersie żytnim (290 rubli).

„Safyan”

Adres: Nevsky Prospect, 88

Numer telefonu: +7 (911) 921-40-88

instagram

safianrest

Kolejna restauracja interpretująca tradycje kuchni północnej Rosji - Safyan - została otwarta w Newski Prospekt. W „Safyanie”, najwyraźniej biorąc pod uwagę lokalizację, postanowili nie być szczególnie wyrafinowani, oferując klasyczny zestaw rosyjskich i radzieckich specjalności, ale w nowoczesnej interpretacji. Forshmak podaje się ze śledzia z solonym ogórkiem i cebulą krymską (270 rubli), sałatką z buraków, sera feta i pieczonych śliwek (290 rubli), barszczu z pączkami kaczki, smalcu i żyta (360 rubli), kilku rodzajów ravioli (350-370 rubli) , Dorsz w Murmańsku z cukinią, jajko w koszulce i keczup z papryki (570 rubli), a także indyk w kwas chlebowy z rodzynkami i dziką pszenicą (570 rubli).

Pasek Polugar

Adres: Italian St., 19

Numer telefonu: +7 (812) 407-30-05

facebook

W małym pokoju na parterze Pasażu, w którym niegdyś znajdował się bar Fitzgerald, działa teraz bar Polugar - projekt firmy Rodionov z firmą Sons, która zajmuje się odrodzeniem antycznego rosyjskiego destylatu. Sercem karty słupkowej jest kolekcja półtonów (od razu oferowane jest 19 rodzajów). Na ich podstawie robią liczne likiery na jagody, owoce i kwiaty, kilka zwrotów dla klasycznych koktajli (je, na przykład Negroni i Moscow Mull z pół-ziarnem), a na przystawkę serwują czarny kawior (od 1500 rubli), domowy chleb z sosy (300 rubli), grzanki ze szpiku kostnego i inne przekąski.

Meyerhold

Adres: Champ de Mars, 7

Numer telefonu: +7 (812) 314-38-49

facebook

Jeszcze jednego dnia Meyerhold otworzył nowy projekt holdingu Zimaleto Group ze spektakularnym wnętrzem ze sklepionymi sufitami, malowidłami ściennymi, suszonymi kwiatami i meblami w stylu art deco, właśnie w domu Adaminiego na Champ de Mars. Menu zawiera głównie tradycyjne rosyjskie specjały, takie jak kotlety w Kijowie (520 rubli), pierogi (390 rubli), krojone mięso (450 rubli) i karelskie bramy z pstrągiem (350 rubli), ale w nowoczesnej interpretacji. Na przykład pasta z wątroby kurczaka jest podawana z marmoladą cebulową, przygotowuje się okroshkę z krabem (550 rubli), ciasto kremowe nadziewane jest duszoną śmietaną i suszonymi truskawkami (190 rubli), a klasyczne ciasto miodowe (270 rubli) jest całkowicie udekorowane w formie futurystycznej półkuli liliowej .


Zdjęcia: okładka, 1, 3 - Vitya Yuliev, 2 - Art-Caviar, 4 - Russofeel, 5 - Polugar Bar

Popularne Wiadomości

Kategoria Przewodnik, Następny Artykuł

Parzyć kawę w domu
Dobry nawyk

Parzyć kawę w domu

Życie wokół mówi o dobrych nawykach i prostych czynnościach, które ostatecznie mogą uczynić życie lepszym. Tym razem porozmawiamy o tym, jak uniknąć niewielkich wydatków, które powodują znaczne szkody w budżecie. Anna Sokolova, redaktorka „Życie wokół” Kiedyś pisaliśmy, ile kosztuje filiżanka kawy w moskiewskich kawiarniach: zboże, mleko i szklanka kosztują 20-45 rubli, a oni proszą o 130-200 rubli za gotowy napój.
Czytaj Więcej
8 nowych dobrych nawyków do wypróbowania w nowym roku
Dobry nawyk

8 nowych dobrych nawyków do wypróbowania w nowym roku

Przez cały rok rozmawialiśmy o dobrych nawykach, które zmieniają życie na lepsze (chyba że oczywiście po prostu o nich przeczytasz i spróbujesz je przedstawić). Mówimy o ośmiu innych nawykach, najpopularniejszych w tym roku. Do czyszczenia tenisówek gąbką melaminową Białe buty w Moskwie czekają na wiele testów: ciągłe przesuwanie się płytek i nieprzestrzeganie granic przestrzeni osobistej w transporcie publicznym i zwykłe kałuże.
Czytaj Więcej
Idź na masaż
Dobry nawyk

Idź na masaż

Życie wokół mówi o prostych czynnościach, które czynią życie lepszym. W nowym numerze - o tym, dlaczego regularnie chodzić na masaż. Wszyscy o tym wiedzą, ale w rzeczywistości niewiele osób to robi. Olga Łukińska, redaktor działu „Zdrowie” Wonderzine. Nie chodzę na masaż bardzo często (średnio raz na kilka miesięcy), ale minęło już 20 lat.
Czytaj Więcej
Podaruj niepotrzebne przedmioty do sklepów z artykułami używanymi
Dobry nawyk

Podaruj niepotrzebne przedmioty do sklepów z artykułami używanymi

W nowej sekcji Life wokół mówi o dobrych nawykach i prostych działaniach, które ostatecznie mogą uczynić życie lepszym. Julia Ruzmanova redaktorka sekcji „Miasto” i „Ludzie” W grudniu wielu decyduje się pozbyć niepotrzebnych ubrań, zgodnie z tradycją wkraczania w nowy rok bez starego obciążenia. A jeśli łatwo rozstać się z podartymi rzeczami, oto co zrobić z modnymi, ale zaniedbanymi ubraniami - dla wielu jest to nadal problem, zwłaszcza jeśli nie ma młodszych sióstr i braci.
Czytaj Więcej