Przemysł

„Miło jest ogrzać się gorącymi pierożkami w domowym otoczeniu i ciepłym towarzystwie”

Pierogi - jedna z najistotniejszych potraw sezonu jesienno-zimowego. Życie razem z szefem kuchni restauracji „Cafe Puszkin” Andriejem Machowem już szukało najsmaczniejszych pierogów w mieście. Teraz postanowiliśmy dowiedzieć się, jak ci, którzy codziennie z nimi pracują, odnoszą się do pierogów. Aby to zrobić, rozmawialiśmy z obsługą czterech moskiewskich pierogów o ich preferencjach i trudnościach wielu ludzi gotujących swoje ulubione danie z nadzieniem.


Maxim Popow

właściciel „#Propelmeni”

Jem pierogi dwa razy w tygodniu i tylko w „# Pierogach”. Chociaż jest to jedno z moich ulubionych dań, jem częściej, ponieważ prowadzę degustacje. Moje ulubione to klasyczne pierogi cielęce i gyoza z krewetkami.

Pyszne pierogi powinny przede wszystkim mieć zrównoważone połączenie ciasta, dodatków i przypraw. Samo gotowanie nie jest trudne. Aby to zrobić, ważne jest, aby zachować równowagę ciasta i mięsa mielonego. Na przykład mamy pierogi o wadze dziesięciu gramów, z których sześć to nadzienie, a cztery to ciasto. Ważne jest również farsz, lepiej zrobić to w maszynce do mięsa ze średnimi otworami w grillu, aby pozostało uczucie gęstości mięsa.

2 porcje ravioli na tydzień

Vladimir Kim

szef kuchni „#Propelmeni”

Moim zadaniem jest jeść pierogi prawie codziennie. Rzeczywiście, oprócz degustacji w naszej instytucji, muszę spróbować pierogów w innych miejscach, aby przeprowadzić analizę konkurencji. Jeśli chodzi o produkty ze sklepu, zjadłem je dopiero w latach studenckich.

Uwielbiam najbardziej zwyczajne pierogi - z wieprzowiną i mieloną wołowiną i śmietaną. Oczywiście każdy ma swoje preferencje. Zazwyczaj pierogi zawierają 60% mięsa mielonego i 40% ciasta, ale podoba mi się, gdy nadzienia są nieco większe, a ciasto cieńsze. Nie podoba mi się również, gdy kluska jest zbyt duża - 20-25 gramów - i nie mieści się w ustach. Takie są niewygodne: gryziesz, cały sok wypływa i nie czerpiesz przyjemności z jedzenia drugiej połowy.

Uważa się, że to danie jest bardzo łatwe do przygotowania, ale nie sądzę. Aby pierogi nie były zbyt suche lub niezbyt tłuste, aby miały idealne ciasto, musisz znać subtelności.

Nie oznacza to, że pyszne pierogi nie mogą być gotowane w domu. Wszystko, co wypuściliśmy na samym początku, zostało przygotowane w domowej kuchni bez specjalnego wyposażenia, z wyjątkiem maszynki do mięsa.

Najprawdopodobniej pierogi nie są już moim ulubionym jedzeniem. Oczywiście czasami chcę je zjeść, ale z powodu mojej aktywności pragnienie to pojawia się coraz mniej. Niemniej jednak regularnie przynoszę do domu mrożone pierogi z „#Propelmeni”, ponieważ moja rodzina je lubi. Ja też muszę jeść, czy chcę, czy nie. Moim zdaniem to danie jest zdrowszym i lepszym substytutem makaronu instant, ale każdego dnia nie jest tego warte, ponieważ szkodzi formie fizycznej.

Codziennie jemy pierogi

Irina Efremova

kierownik kawiarni „Varenichnaya nr 1” w „Tretyakovskaya”

Rzadko jem pierogi, trzy do czterech razy w miesiącu. Zwykle sam gotuję to danie lub zamawiam w restauracji, chociaż czasami, ale bardzo rzadko, kupuję je w sklepie. To prawda, że ​​trudno znaleźć tam dobrej jakości pierogi. Nauczyłem się rzeźbić pierogi na lekcjach mistrzowskich marki szefa kuchni naszej sieci Aleny Solodovichenko. Od tego czasu raz lub dwa razy w miesiącu zbieram przyjaciół na imprezach z pierożkami. Wszyscy to lubią! Zwłaszcza w sezonie jesienno-zimowym, kiedy tak miło jest ogrzać się gorącymi pierożkami w domowym otoczeniu i ciepłym towarzystwie.

Po rozpoczęciu pracy w kawiarni Varenichnaya nr 1 zdecydowanie zacząłem częściej jeść pierogi, choć staram się ograniczać do jedzenia mąki i jedzenia mięsnego. Trudno jednak odmówić pierogom, zwłaszcza moim ukochanym - syberyjskim z cielęciną i wieprzowiną. Dlatego wyznaczyłem sobie pewne standardy - nie więcej niż jedną porcję tygodniowo, w przeciwnym razie musiałbym poświęcić zgromadzenia pierogów.

Idealne pierogi powinny być pięknie uformowane (o tym samym kształcie i rozmiarze), a także mieć optymalną grubość ciasta i wystarczającą ilość drobno posiekanego jednorodnego farszu. W nadzieniu bardzo ważne jest zachowanie równowagi przypraw. Ponadto idealne pierogi nie mogą być niedogotowane ani rozgotowane. Powinny być podawane w pachnącym bulionie i zawsze z kwaśną śmietaną lub innym sosem.

To danie można przygotować w domu. W końcu człowiek może zrobić wszystko, a nawet zrobić idealne pierogi! Najważniejsze jest pragnienie. To prawda, że ​​moje dwie pierwsze próby były nierówne. Ale wtedy nasz szef kuchni powiedział mi o niektórych niuansach i wszystko się udało.

1 porcja ravioli na tydzień

Alena Solodovichenko

szef kuchni sieci kawiarni „Varenichnaya nr 1”

Pracuję jako markowy kucharz w jednej z największych sieci w Moskwie specjalizującej się w pierogach i pierogach, więc jem często te potrawy. Zwykle robię pierogi, kiedy przychodzę do chłopaków na studia i pokazuję nowe dania do menu. Czasami też próbuję pierogi w innych placówkach, ale przede wszystkim lubię nasze z wędzonym prosiakiem. Ale sceptycznie podchodzę do tego rodzaju potraw gotowych, więc nawet nie pamiętam, kiedy zjadłem je po raz ostatni.

Pierogi, prawdopodobnie nie można nazwać moim ulubionym jedzeniem, inaczej byłbym ciotką o ogromnych rozmiarach. Niemniej jednak odnoszę się do tego dania z wielkim szacunkiem i miłymi wspomnieniami. W naszej rodzinie często gotowano pierogi i pierogi z wiśniami. Czasami mogłem ukraść pierogi tacie. Moja babcia również robiła duże pierogi dla pary, a kiedy strasznie głodowałam ze spacerów, uwielbiałam jeść te ogromne „placki”.

Idealne pierogi można łatwo ugotować w domu. Łatwo się go nauczyć - Varenichnaya regularnie publikuje sekrety robienia ciasta, dodatków i przepisów krok po kroku na stronach w sieciach społecznościowych. Ciasto powinno być cienkie i dobrze ugotowane na brzegach. A nadzienie jest soczyste, więc po ugryzieniu pierogi sok mięsny z niego rozpyla się w sprayu i fontannie w ustach. Idealny stosunek między nimi to jeden do jednego.

Ponadto, przygotowując to danie, możesz łączyć interesy z przyjemnością - baw się z rodziną (w końcu dla dzieci nie ma nic przyjemniejszego niż niedziela z mamą i tatą), a jednocześnie przyklej pierogi i pierogi, które można później zamrozić i cieszyć się nimi.

1-2 porcje ravioli na tydzień

Svetlana Naumova

szef kuchni „Rzeźb i gotuj”

Po rozpoczęciu pracy w tej dziedzinie zacząłem oczywiście częściej jeść pierogi. Jest mało prawdopodobne, że będzie wiele osób, które jedzą to danie częściej niż gotują pierogi. Codziennie próbuję tego, co gotujemy i rzadziej jem pełną porcję - raz lub dwa razy w tygodniu. Od wielu lat nie kupuję pierogów sklepowych, wolę rzeźbić je w domu dla moich wnuków. W końcu, podobnie jak wszystkie dzieci, naprawdę uwielbiają to danie.

Sam uwielbiam pierogi, ponieważ nigdy się nie nudzą - prawdziwe jedzenie na zawsze. Przede wszystkim lubię klasyczne pierożki z wieprzowiną i wołowiną, które w naszej instytucji nazywane są „Mama Sibiryak”. Jeśli ćwiczysz dobrze, to dzięki próbom i błędom możesz ugotować idealne pierogi w domu. Moim zdaniem powinny być świeże, z soczystym mięsem mielonym i delikatnym ciastem, aby chcieli je jeść raz po raz.

Codziennie jemy pierogi

Mikołaj Serdotetskiy

założyciel i właściciel „Sculpt and cook”

Przez ostatni rok nie kupowałem pierogów w sklepie i nie formuję się. Ale jem je znacznie częściej, głównie w naszych pierogach. W końcu przygotowanie pysznych pierogów jest niezwykle trudne, łatwiej jest „rzeźbić i gotować”. Najbardziej lubię klasyczne pierogi z wieprzowiną i mieloną wołowiną, kwaśną śmietaną lub majonezem domowej roboty, a także „Oczywiście Uasya” z jagnięciną i wołowiną, śmietaną i Tabasco. A ostatnio zakochałem się w pierogach o nazwie „Wujek z Kamczatki” - mają nadzienie z kraba kamczackiego i twarogu. To właściwie moje ulubione jedzenie zaraz po makaronie, burgerach, pizzy i sałatce Cezar.

1 porcja ravioli na tydzień

Michaił Fisher

założyciel i właściciel „Sculpt and cook”

Jem pierogi za każdym razem, gdy znajduję się w Lepim i Cookie, i często tam chodzę. Ponadto co sześć miesięcy lub rok daję szansę na przechowywanie pierogów. Ale żując „rozczarowanie”, uspokajam się na wiele miesięcy. Ponadto zawsze zamawiam pierogi w restauracjach, jeśli oferują coś niezwykłego. Na przykład pierogi z krabami w Grand Cafe „Dr. Zhivago” lub z małżami z Morza Czarnego i rapami w tej samej instytucji na Krymie. Naprawdę chciałbym przedstawić takie danie z nami, ale zdobycie tak świeżych i smacznych owoców morza w Moskwie jest trudne.

Po rozpoczęciu pracy z pierogami zacząłem jeść o wiele więcej, że przyznanie się do tego jest nawet krępujące. To zdecydowanie moje ulubione jedzenie. Najbardziej lubię pierogi z wieprzowiną i wołowiną, doprawione octem, kwaśną śmietaną i czarnym pieprzem.

Oczywiście najsmaczniejsze są domowe, świeżo wykonane pierogi. To prawda, za pierwszą próbą ich nie gotować. Głównym sekretem dobrych pierogów, podobnie jak innych smacznych potraw, są doskonałe świeże produkty. I oczywiście umiejętności kucharza. Dla mnie idealne pierogi są zawsze delikatne, soczyste i miękkie. Rozpływają się w ustach, pozostawiając przyjemny posmak. Cóż, znowu chciałem pierogi!

4 porcje ravioli na tydzień

Dmitrij Severin

sous chef Silver Panda

Pomimo tego, że bardzo lubię pierogi ze względu na szczególny smak, jem je rzadko - raz w tygodniu. Pierogi jeszcze mniej. Faktem jest, że pracuję w tym obszarze od dłuższego czasu i codziennie oglądam te potrawy. Naprawdę nie chcę ich więcej jeść, wolę raczej makaron.

W idealnych pierogach wszystko powinno być z umiarem: nie gęste ciasto i soczyste mięso w bulionie. Gotowanie w domu jest bardzo trudne. Musisz znać wiele niuansów - na przykład chiński sposób gotowania mięsa mielonego i właściwe modelowanie. Naucza nas tego szef kuchni marki, który co kilka miesięcy jest szkolony w Chinach pod okiem chińskich kucharzy i wprowadza nowe przepisy.

1 porcja ravioli na tydzień

Cover: Yasia Vogelhardt

Obejrzyj wideo: CLASSIC - Miłość gorąca jak ogień 2017 Official Video (Grudzień 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Przemysł, Następny Artykuł

Nowe utwory Gorillaza, sezon 3 zbrodni amerykańskich i kontynuacja Mass Effect
Domy weekendowe

Nowe utwory Gorillaza, sezon 3 zbrodni amerykańskich i kontynuacja Mass Effect

Co oglądać „Amerykańska zbrodnia” Amerykańska zbrodnia Od 12 marca ABC, obsada sezonu 3: Felicity Huffman, Richard Kebral, Connor Jesup, Benito Martinez, Regina King Twórca: John Ridley Trzecia część scenariusza „PSR” lata niewoli ”Johna Ridleya, którego pierwszy sezon mówił o śledztwie w sprawie przestępstw z nienawiści na pustkowiu Ameryki, a drugi o skandalu seksualnym w prywatnej szkole.
Czytaj Więcej
New Frank Ocean, seria Netflix o Rodeo i Edge of the Rise autorstwa Thomasa Pincheona
Domy weekendowe

New Frank Ocean, seria Netflix o Rodeo i Edge of the Rise autorstwa Thomasa Pincheona

Co słuchać Gonjasufiego „Callus”, aby posłuchać Gonjasufiego, przyjaciela Flying Lotus i The Gaslamp Killer, na długo zniknął z radaru melomanów - teraz okazuje się, że nagrywał ten album przez cztery lata. „Callus” to niesamowicie smutna płyta pomieszana z industrialnym, amerykańskim rootem, synth-popem i dubem, a kiedy dojdziesz do piosenki z wymownym tytułem „When I Die”, gęsia skórka może oczywiście przejść.
Czytaj Więcej
Album Mushrooms, finał American Horror Story i nowy Orhan Pamuk
Domy weekendowe

Album Mushrooms, finał American Horror Story i nowy Orhan Pamuk

Co oglądać American Horror Story American Horror Story FX Sezon 6 Twórcy: Ryan Murphy, Brad Falchak Obsada: Evan Peters, Dennis O'Hare, Sarah Paulson, Lily Rabe, Katie Bates, Kuba Gooding Jr, Lady Gaga Oglądaj W tym tygodniu zakończyła się szósta część wieloletniego horroru opartego na okropnych legendach miasta - okazja do pokonania całego sezonu w weekend, zwłaszcza, że ​​ponownie zmusza go do ostrego oglądania.
Czytaj Więcej