Karta gastronomiczna

„Oto pierogi - jak można je jeść?”: Syryjczycy - gdzie w Moskwie szukać arabskiego jedzenia

SMS

Anna Shelepova

Nowe kawiarnie i restauracje otwierają się w Moskwie prawie co tydzień.
A jeśli wszystko jest mniej lub bardziej jasne w kuchni francuskiej i włoskiej, autentyczne izraelskie, uzbeckie lub indyjskie placówki nadal muszą szukać porady przyjaciół i znajomych.

Życie wokół rozmawiało z trzema Syryjczykami, którzy mieszkają w Moskwie od kilku lat i dowiedzieli się, dokąd idą po najlepsze babaganush i shorba adas w mieście.

Abdel Jawad al-Roshd, dziennikarz sportowy dla RT: Moim zdaniem restauracji działających w Moskwie nie można nazwać syryjskimi. Tutaj potrzebujemy bardziej ogólnej koncepcji - arabskiej. Ponieważ z reguły dania z różnych kuchni Bliskiego Wschodu są gromadzone w ich menu. A to minimum: często nie obywa się bez wpływów europejskich i azjatyckich.


Galileo

adres
św. Miklouho-Maclay, 13

telefon
+7 (495) 232-39-53

Moja ulubiona arabska restauracja znajduje się na terenie kampusu Uniwersytetu RUDN. Chodzę tu dwa lub trzy razy w tygodniu: piję herbatę, palę fajkę wodną, ​​oglądam piłkę nożną.
I oczywiście jedz. Galileo ma bardzo profesjonalnego szefa kuchni Michela z Libanu i podoba mi się wszystko, co gotuje. Na przykład Michelle nie marynuje szaszłyków przez kilka dni - ja sam dobrze gotuję i myślę, że długie marynowanie psuje mięso. Lokalni szefowie kuchni wychodzą rano na targ, wybierają mięso wysokiej jakości - a mianowicie jest to główny składnik dobrego kebabu - sprzedają je na jeden dzień, a rano kupują świeże świeże.

Naprawdę uwielbiam miejscowy hummus (aka homos) i sałatkę taboule z dużej paczki drobno posiekanej natki pietruszki i świeżych pomidorów. Dopraw do smaku oliwą arabską, sokiem z cytryny i czosnkiem. A jeśli chcesz lepiej zrozumieć arabską kuchnię, spróbuj pilaw tutaj. Bardzo różni się od uzbeckiego znanego Rosjanom: w Syrii jest wytwarzany z ryżu długoziarnistego (takiego jak basmati) z mięsem, orzechami i bakłażanem. I oczywiście przyprawy: jest to ważna część prawie każdej potrawy arabskiej.

Galileo jest ogólnie dość malowniczym miejscem: jego okna wychodzą na sad jabłkowy. Wraz z nadejściem ciepła otwiera się tutaj letni plac zabaw - cztery razy więcej niż zwykłe letnie werandy restauracyjne. Ale wieczorami wciąż jest to kolejka.

Kasbar

adres
św. Ostożenka, 53/6

telefon
+7 (499) 246-02-46

kasbar.ru

Druga restauracja w mojej paradzie hitów to Kasbar w pobliżu stacji metra Park Kultury, obok basenu Chaika. Jego menu łączy dania kuchni arabskiej, chińskiej i europejskiej. A jeśli ocenisz smak, wybrałbym „Casbar” 8,5 na 10. Tutaj zazwyczaj zamawiam marokański kuskus z warzywami i jagnięciną, wołowiną lub kurczakiem.

Damas

adres
św. Maroseyka, 8

telefon
+7 (495) 628-80-80

+7 (495) 628-81-81

damas-rest.ru

Trzecia pozycja na liście to Damas, najsłynniejsza, piękna i najdroższa arabska restauracja w stolicy. Tutaj w jego menu wiele rzeczy jest mieszanych, nawet hamburgery i pizza są gotowane. Ale arabskie jedzenie jest bardzo właściwe. Moje ulubione danie to tajine z jagnięciną, śliwkami i ziemniakami. Wszystkie składniki długo gotują na małym ogniu w specjalnej misce, zwanej także tajine. Ma wydłużoną pokrywkę, na której tworzy się kondensacja, nasycona aromatem przypraw. Kondensat spływa na dno, zamienia się z powrotem w parę i osiada z powrotem na pokrywie. Dlatego jedzenie jest niezwykle aromatyczne, mięso jest delikatne, a sos jest gęsty i słodki jak syrop.

  Amer Sudan, współwłaściciel własnego biznesu: Mieszkam w Moskwie od 2012 roku i początkowo zupełnie nie rozumiałem rosyjskiej kuchni. Oto pierogi - jak można je jeść? Co to za białe ciasto? Pierwszy barszcz jadłem przez pierwsze dwa lata. Teraz oczywiście się do tego przyzwyczaiłem, ale nadal wolę produkty arabskie. Tutaj odgrywają rolę różne tradycje. Na przykład na śniadanie wielu z nas je pełno - są to fasolki gotowane na małym ogniu, w których można dodać pomidory, oliwki, masło, sok z cytryny, czosnek i pietruszkę. Co Rosjanie jedzą na śniadanie? Jajka, owsianka lub coś, co nie miało czasu na obiad.


Damas

adresśw. Maroseyka, 8

telefon
+7 (495) 628-80-80

+7 (495) 628-81-81

damas-rest.ru

Menu arabskich restauracji w Moskwie są bardzo podobne. Podobnie jak inne narodowe - włoskie lub japońskie, są prawie takie same. Być może najbardziej znanym jest Damas. Jest centralnie położony na Kitai Gorod i jest bardzo piękny. O ile mi wiadomo, właścicielem restauracji jest Syryjczyk, który dość dokładnie pokazał, jak mieszkamy w Damaszku. Kiedy tu przychodzę, wydaje mi się, że jednym krokiem pokonałem cztery tysiące kilometrów i wylądowałem w moim rodzinnym mieście: stamtąd sprowadzono meble, naczynia, wyposażenie wnętrz. Fontanna pośrodku restauracji jest tradycyjna dla naszych domów: jest umieszczona na dziedzińcu, otoczona ogrodem, a ogród z kolei otoczony jest ścianami domu. Naprzeciw fontanny znajduje się salon, w którym można się spotkać w pięknym otoczeniu i omawiać sprawy rodzinne.

Damas to dla mnie najsmaczniejsza arabska restauracja w Moskwie. Ale jest także najdroższy. Szczególnie podoba mi się babaganush - makaron z pieczonego bakłażana z pomidorami i sosem z granatów. Jest spożywany jako przekąska z ciastami. Na gorąco weź kebbe - są to takie arabskie klopsiki z bulgur. Przepis jest bardzo stary, prawdopodobnie ma tysiąc lat. Uwielbiam także Shorba Adas - zupę z czerwonej soczewicy. „Shorba” oznacza zupę, „adas” - soczewicę. Dlatego w menu restauracji możesz zacząć uczyć się innego języka.

Bezimienna jadalnia

adres
Mira ave., 186a

W obszarze metra „VDNH” znajduje się baza, na której znajduje się mycie, naprawa samochodu, magazyn i jadalnia bez nazwy. Nazywamy to tak - „bazą”. Prawie cały personel to Syryjczycy. Kawiarnia została otwarta w 1988 roku, szczególnie dla odwiedzających Arabów. Zawsze jest dużo przekąsek, takich jak falafel i hummus, na gorącej oferują „danie dnia” (każdy dzień jest inny) i przygotowywane na zamówienie - na przykład kebaby. Za 300 rubli uzyskuje się kompletny obiad. Kiedy chcę prawdziwe syryjskie jedzenie, idę tutaj. Ponieważ często chodzenie do restauracji jest nieopłacalne i brzydkie: nie jest to u nas zwyczajowe.

Głównie mężczyźni idą do bazy. Nie dlatego, że kobiety nie mają wstępu, ale dlatego, że wolą restauracje. Ogólnie rzecz biorąc, Moskwa ma dość dużą diasporę syryjską. Nie tak jak tadżycki czy uzbecki, ale dość obszerny. Jednak w ostatnich latach wielu wyjechało za granicę - do Norwegii lub Niemiec. Tam państwo wypłaca świadczenia imigrantom i pomaga znaleźć pracę lub studia, znaleźć mieszkanie. W Rosji musisz zrobić wszystko sam.

O'Kino

adres
1st Ostankinskaya St., 7a, s. 19

telefon
+7 (495) 619-82-56

restokino.ru

To miejsce nie może być nazwane najlepszą arabską restauracją w Moskwie, ale nadal jest całkiem miłe, a obsługa jest szybka. Szczególnie położony w Ostankino, gdzie ogólnie jest niewiele restauracji. Lokalne menu oferuje dania kuchni europejskiej, gruzińskiej i arabskiej. Pierwsze dwa są zbędne, ale możesz przejść do trzeciego. Dobrze przygotowane są kashi makhshi - cukinia faszerowana mięsem i ryżem. Są duszone w koncentracie pomidorowym z kolendrą, czosnkiem i miętą.

Podczas Ramadanu oferują specjalne menu. Zgodnie z muzułmańskimi tradycjami nie jemy całego Ramadanu i nie pijemy nawet wody, gdy jest światło. A po zachodzie słońca w O'Kino możesz zamówić trzydaniowy kompleks tylko dla tych, którzy szybko. Kelnerzy przesuwają stoliki, a goście siadają, aby wspólnie zjeść obiad. Ogólnie rzecz biorąc, jest to dość powszechna tradycja wśród dobrych orientalnych restauracji. W niektórych możesz nawet wykonać namaz.

Fawzi Abd Aluahad, właściciel sklepu spożywczego: Przeprowadziłem się do Moskwy w 2012 r., Kiedy wybuchła wojna domowa w Syrii. Uciekł przed wojskiem, ale nie dlatego, że bał się umrzeć. Właśnie wtedy, gdy atakuje inny kraj, idziesz bronić swojej ojczyzny. A kiedy własne przeciwko własnym, z kim walczyć?

Początkowo pracował na rynku South Gate, a tam poznał Amer. Zaskakujące: mieszkaliśmy na sąsiednich ulicach w Damaszku i nigdy nie rozmawialiśmy, tylko przytakiwaliśmy sobie na spotkaniu. A w Moskwie zostali przyjaciółmi.

Teraz mam własny sklep z produktami arabskimi na rynku Domodiedowo. Tutaj możesz kupić gotowe dania i pojedyncze produkty: makdus - marynowana bakłażan z nadzieniem orzechowym, kawa arabska z kardamonem, suszona okra, baklava, oliwki arabskie, w przeciwieństwie do greckiej, różne rodzaje fasoli, hummus, sos granatowy - nie uzbecki „Narsharab”, ale tradycyjny arabski, bardziej gęsty i bogaty. Jest też stopiona chałwa - rozprowadzamy ją na chlebie, jak masło. Kuchnia arabska nie jest zbyt dobrze znana w Rosji, ale jest bardzo podobna do izraelskiej. I nawet jeśli ludzie nie byli w Syrii, nadal znają podstawowe produkty - na wakacjach nad Morzem Martwym.


„Shawarmazhi”

adres
św. Marshala Biryuzova, 19

W pobliżu stacji metra „October Field”, na ulicy marszałka Biryuzova, znajduje się kiosk, w którym przygotowuje się prawdziwą arabską shawarmę. Działa tylko kilka miesięcy. Zarówno właściciel, jak i wszyscy kucharze są Syryjczykami, tylko jeden z Uzbekistanu.

Na pierwszy rzut oka jest to zwykła shawarma z warzywami i kurczakiem. Zawijają go w pita i dodają domowej roboty majonez, bardzo smaczny. Ale istotą są przyprawy - nadają odpowiedni smak. Uwielbiam kimion (w Rosji nazywany jest kminkiem lub zirą) i sumy - nadaje potrawom kwaśny smak i czerwony odcień jak wiśnia.

Pan Falafel

adres
św. Projektant samolotów Mikoyan, 10

mrfalafel.ru

Kolejna doskonała arabska shawarma jest przygotowywana na czwartym piętrze centrum handlowego Aviapark, w jadalni Mr. Falafel Kiedy go zjadam, jest tak, jakbym transportował się do mojego rodzinnego Damaszku - smak powtarza się jeden do drugiego. Oferują wiele innych arabskich potraw, ale shawarma jest dla mnie najsmaczniejsza.

W Rosji shawarma jest najczęściej z kurczakiem. I chciałbym zrobić więcej z jagnięciną - przepis jest zupełnie inny. Po pierwsze, stosuje się nie tylko mięso, ale także gruby ogon, tłuszcz z baraniny, jeden do jednego. Zamiast majonezu - sos „Tarator” z pasty sezamowej z sokiem z cytryny, natką pietruszki i czosnkiem. I zawsze zielona cebula. To cała shawarma, ale bardzo smaczna.

„Szeherezada”

adres
Jarosławska, 17

telefon
+7 (495) 686-01-80

+7 (495) 647-21-25

Restauracja znajduje się obok stacji metra VDNH, na parterze hotelu Globus. To takie imprezowe miejsce - w piątki i soboty odbywają się tutaj arabskie imprezy z obowiązkowym tańcem brzucha. Są przystępne ceny, a jeśli wcześniej byli tylko Arabowie i ich rosyjscy przyjaciele, teraz około połowa Moskali.

Moje ulubione danie to musabaha, hummus z ziołami, czosnek, cytryna i jogurt. Są to na ogół kluczowe składniki naszej kuchni: pietruszka, fasola, cytryna, jogurt i oliwa z oliwek. Radzę też spróbować ryżu z zielonym groszkiem i mięsem. W „Scheherazade” to danie jest gotowane z wołowiną, co nie jest całkowicie poprawne - w Syrii wolą jagnięcinę. A w Egipcie - zając. Ryż podaje się z sosem jogurtowym z pastą sezamową, ogórkami i ziołami. Nawiasem mówiąc, kebaby są również marynowane w jogurcie. Albo tutaj jest danie Shakriya - kurczak lub wołowina w jogurcie, polecam również spróbować. Ryż z parmicelli podaje się mu na przystawkę - to taki makaron. Dla Rosjan jest to dziwna kombinacja, ale w Syrii jest to norma.

Rosyjskie produkty sprzedawane w sklepach różnią się od syryjskich. Na przykład jogurt nie jest wystarczająco tłusty. Ma bardziej neutralny smak, a my w Syrii uwielbiamy kwaśny jogurt. Ale tutaj jest „Ostankino”, można z nim gotować. Ogólnie rzecz biorąc, moskiewskie restauracje starają się podawać lżejsze opcje dań arabskich, bez nadmiaru tłuszczu. Jeśli mieszkałeś w Syrii, jesteś bardzo bystry. Mamy wszystkie kobiety są duże.

A w piwnicy, pod restauracją, znajduje się arabski sklep spożywczy. Nie ma imienia, ale wszyscy Arabowie już go znają.

Obejrzyj wideo: Jak uratować rozwalone pierogi :: HD (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Karta gastronomiczna, Następny Artykuł

Po raz pierwszy w Moskwie festiwal gastronomiczny „Oda! Jedzenie!”
Ciekawe

Po raz pierwszy w Moskwie festiwal gastronomiczny „Oda! Jedzenie!”

W dniach 26 i 27 lipca w parku Krasnaya Presnya odbędzie się festiwal gastronomiczny „Oda! Food!”. Organizatorzy wydarzenia napisali o tym na Facebooku. W festiwalu wezmą udział restauracja rybna Oyster Bar, bistro United Kitchen szefa kuchni Andrei Ryvkina, sieć fast foodów Puff Point, skandynawski bar spożywczy Enebaer, bar Martinez, Q-tab Lab, Dippin Dots, De Puta Carne, Eaton i Save. Projekty gastronomiczne Smak, a także marki Schweppes, Nestle, Movenpick, Mistral, Perrier i San Pellegrino.
Czytaj Więcej
W kawiarni Bolshaya Dmitrovka „Varenichnaya nr 1” otwarto
Ciekawe

W kawiarni Bolshaya Dmitrovka „Varenichnaya nr 1” otwarto

Na ulicy Bolszaja Dmitrovka otwarta została czwarta kawiarnia sieci Varenichnaya nr 1. O tym życiu wokół opowiedzieli przedstawiciele instytucji. Varenichnaya nr 1 została otwarta przez właścicieli restauracji Tarantino, baru burgerowego Lucky Luciano kraft oraz sieci włoskich kawiarni Rukkola. Instytucja oferuje 12 rodzajów pierogów: z ziemniakami, cielęciną, jagnięciną, kapustą, kurczakiem, pieczarkami i innymi nadzieniami.
Czytaj Więcej
Otwarto kawiarnię Петpetit po stronie Piotrogrodu
Ciekawe

Otwarto kawiarnię Петpetit po stronie Piotrogrodu

Ulica Blokлицеpetit, która specjalizuje się w francuskich deserach, otworzyła się na ulicy Blokhina. O tym życiu wokół opowiedzieli przedstawiciele instytucji. Projekt został uruchomiony trzy lata temu. Początkowo cukiernia produkowała desery na zamówienie, później otworzono mały stacjonarny punkt w Pasażu, a teraz pełnoprawną kawiarnię.
Czytaj Więcej