Karta gastronomiczna

Co znajduje się na odnowionym rynku Usachevsky


Pierwsze centra handlowe na stronie rynku w Usachevie pojawiły się na początku lat 30. ubiegłego wieku, a nowoczesny budynek został zbudowany nieco później - w 1976 roku. Cztery lata temu przeprowadzono pełną przebudowę na Usachevsky: wymieniono sieci inżynieryjne, zainstalowano nowy sprzęt chłodniczy, a także systemy oświetleniowe, klimatyzacyjne i gaśnicze. Ale to nie wystarczyło, a odbudowę, mającą na celu uczynienie przestrzeni bardziej nowoczesną i atrakcyjną dla mieszkańców, wznowiono latem 2016 r.

Architektem zaktualizowanego rynku Usachevsky był architekt Vladislav Zemsky. Zaproponował zaprojektowanie wszystkich wnętrz z naturalnego drewna i zastąpienie żółto-czerwonej fasady cegłą ze zniszczonych budynków z XIX wieku. Na rynku znajdują się również werandy i strefa gastronomiczna, w której znajduje się ponad dziesięć różnych projektów z jedzeniem i napojami. Plany obejmują przeniesienie food court na improwizowany strych na drugim piętrze, aby kupujący na rynku i odwiedzający punkty gastronomiczne nie przeszkadzali sobie nawzajem. Również na Usachevsky planuje organizowanie festiwali, kursów mistrzowskich i jarmarków wakacyjnych.

Oficjalne otwarcie odnowionej przestrzeni odbędzie się w ten weekend, 15 i 16 października. Odwiedzający będą mogli pić herbatę z gigantycznego samowara, skosztować potraw i produktów na rynku, a także zwiedzić Khamovniki. Dla dzieci stworzą specjalną strefę, w której będą pokazywane przedstawienia.

Życie wokół odwiedził rynek Usachevsky kilka dni przed świętem parapetów i mówi, dlaczego warto tam jechać.

Sklep kulinarny „Ojahuri”

Otwarcia pierwszej restauracji, Ojahuri, osobiście dokonał właściciel sieci, Guram Davidovich Oniani, założyciel firmy Guliani Group. Pierwsza restauracja została otwarta w 2013 roku w Chimkach, rok później instytucja pojawiła się w Korolevie, aw zeszłym roku - na Sadovaya-Chernogryazskaya. Za menu odpowiada szef marki Badri Lemonjava. Każda restauracja ma także własną usługę gotowania. Właściciele lubią tę okolicę, więc przed końcem roku planują otworzyć jeszcze kilka sklepów kulinarnych z gruzińskim jedzeniem.

Jedną z cech tej instytucji jest smażony chinkali. Produkty kupuje się w Rosji lub sprowadza z Gruzji. Na przykład domowy dżem jest pobierany od gruzińskich producentów w trzylitrowych słoikach, aw Moskwie jest pakowany w mniejsze pojemniki i sprzedawany. Wszystkie przyprawy do Odzhakhuri przygotowuje ciocia z Kakheti. Okazuje się, że od sześciu do siedmiu rodzajów przypraw, z których można tworzyć różne kombinacje do gotowania. Churchkhela jest również przygotowywana w Kakheti, a stamtąd sprowadzane jest również wino, które czasami są podawane gościom w sklepie na Usachevsky.

Micwa

Projekt Daniil Goldman, Andrey Osipyanets i Antoniny Zikeevy wyrósł z baru Mitzva, w którym menu oferuje dania kuchni izraelskiej. Oto tradycyjne jedzenie uliczne: falafel (50 rubli), hummus i babaganush (320 rubli), do którego można dodać smażone bakłażany (30 rubli) lub sałatkę izraelską (30 rubli). Za kuchnię odpowiada Denis Makarenkov, który wcześniej pracował jako zastępca szefa kuchni sieci kawiarni Mu-mu. Przed otwarciem Micwy odbył staż w Izraelu i opracował własne przepisy na humus.

Mięso dla instytucji jest kupowane na rynku Dorogomilovsky, a warzywa są przyjmowane w Usachevsky. Niektóre konkretne produkty, takie jak saatar i inne przyprawy, są przynoszone z Izraela, a oliwki są zamawiane z Grecji. Teraz w placówce jest sezon napojów bezalkoholowych, które są oferowane gościom na zasadzie „lemoniady dnia”: każdy dzień jest inny. Wraz z nadejściem zimnej pogody obiecują wlać gorący poncz.

Pizza e dintorni

Pizza e Dintorni, pierwsze doświadczenie restauracji Ilyi Gubkin, zostało uruchomione na Usachevsky. Jest przygotowywany według klasycznych przepisów opracowanych przez włoskiego szefa kuchni Vincenzo Delillo. Produkty są kupowane od dostawców rosyjskich lub importowane z Włoch. Na przykład tylko włoscy używają mąki, sera Grana Padano i salami.

Menu obejmuje lasagne, trzy rodzaje makaronów własnej produkcji (bolońską, carbonara i neapolitańską), a także dwa rodzaje pizzy - rzymską i cienką skórkę. Pierwszy jest cięty na kawałki i sprzedawany od 100 rubli za 100 gramów. Klasyczna runda jest przygotowywana natychmiast po złożeniu zamówienia (proces nie trwa dłużej niż dziesięć minut) i jest podawana jako całość. Każdą pizzę można zamówić z jednym z sześciu dodatków: Margarita, cztery sery, z szynką parmeńską i rukolą, szynką i pieczarkami, pepperoni, a także gruszką i serem dorblu.

Krab i kawior

Krab i kawior można nazwać projektem rodzinnym: został założony przez Armen Dzhanumov i małżonków Gayana i Timur Paritov (Gayana jest siostrą Dzhanumova). Pierwszy punkt sieci pojawił się wraz z otwarciem The Food Market 21. Następnie właściciele zaczęli współpracować z różnymi przestrzeniami, na przykład Fantomas Rooftop.

W zaktualizowanym menu kawiarni na Usachevsky pojawiło się sushi ritto (meksykańska wersja bułek, podawana w postaci burrito). Tak jak poprzednio, tutaj możesz zamówić sushi, które jest przygotowywane z produktów używanych do fast foodów z kraba, oraz bestseller instytucji - shawarma z krabem (500 rubli). Spróbuj także japońskich lodów w moczu z wanilią / truskawką lub zieloną herbatą i fasolą (200 rubli). Do przygotowania wszystkich potraw stosuje się produkty domowe: na przykład kraby są zamawiane bezpośrednio na Kamczatce.

Ryba i Krab

Pierwszy sklep rosyjskiego punktu handlu rybami, Fish & Crab, został otwarty w Khimki w grudniu ubiegłego roku. A ostatnio pojawił się na rynku Usachevsky. Pomysł sprzedaży rosyjskich ryb nie tylko surowych, ale także gotowych należy do dyrektora generalnego firmy Irina Ikhnova. Za opracowanie menu odpowiada szef kuchni Konstantin Ivlev. Do tej pory w Fish & Crab na Usachevsky można spróbować tylko burgera z krabem, burgera na zielonej bułce (dodaje się do niego szpinak i sok z pietruszki) z różnymi rybami, a także pachnieć na grillu. Ale w najbliższych dniach menu będzie się rozwijało, a następnie będzie zmieniało się co miesiąc. Ponadto szef kuchni marki poprowadzi kursy mistrzowskie dla wszystkich.

Camera Obscura Coffee Microroasters

Projekt Camera Obscura pojawił się w 2013 roku, kiedy Nikolai Chistyakov, Dmitry Pintelin i Pavel Zhuravlev po raz pierwszy uczestniczyli w rynku Stay Hungry, który odbył się w Arma. Teraz chłopaki mają kilka własnych kawiarni w Moskwie. Robią także kawę dla przyjaznych lokali.

Projekt narożnika na rynku w Usachevsky był obsługiwany przez zespół Camera Obscura - ściany boczne były pomalowane na czarno, a skrajnie czerwona. Rezultatem była odmiana na temat prawdziwej kamery otworkowej. Zakres tutaj nie różni się od menu w innych zakładach sieci. Nacisk kładziony jest na klasykę: espresso, filtr, americano, cappuccino (wkrótce napój będzie dostępny na mleku sojowym). Ale robią też kawę w alternatywny sposób. Na kawę w Camera Obscura możesz wziąć ciasto od Lyubova Pirogova lub babkę bananową od Natashy Pekli, znanej z wielu w kawiarni Man and Steamer.

„Ser i masło”

Pomysł sprzedaży serów i masła produkowanych przez fabrykę serów Kostroma należy do przyjaciół Ingi Yapparova i Kateriny Kolesnikowej. Katerina dorastała w Kostromie, dlatego po przeprowadzce do Moskwy przywiozła ze swojego rodzinnego miasta ulubione produkty z dzieciństwa. Wkrótce sery Kostroma zaczęły pytać przyjaciół. Po wejściu Kateriny i Ingi do zamkniętego klubu dla młodych matek podaż sera wzrosła do 300 kilogramów tygodniowo. Następnie dziewczyny zawarły umowę z właścicielem fabryk w Bogovarovie, Wokmie i Manturovie i zostały współzałożycielami moskiewskiego kierunku.

Teraz Cheese and Butter znajduje się na rynku w Pradze, w pobliżu stacji metra Nagatinskaya. Usaczewski to jedyne miejsce, w którym można nie tylko kupić produkty, ale także spróbować z nim potraw. Za tę kuchnię odpowiada szef kuchni, Kirill Korenyako. W menu znajdują się zupy, sałatki, panini, przekąski (tapas) i herbaty z naturalnymi przecierami owocowymi. Wszystkie przepisy zostały specjalnie zmodyfikowane dla produktów Kostroma. Pojawienie się nowych pozycji będzie zależeć od sezonu.

Batonik witaminowo-koktajlowy Macadamia

Bar z sokami i smoothie otworzyła twórczyni marki Macadamia, Julia Semenova i jej przyjaciółka Ekaterina Bykova. Za menu odpowiada szef kuchni Lyubov Semenova. Napoje sprzedawane są w butelkach w postaci żarówek LED (są produkowane na zamówienie). Według właścicieli żarówki są symbolem energii.

Odwiedzający może nie tylko wybrać mieszankę soków z menu, ale także wymyślić własną. Oferują również niewielki zestaw śniadań: na przykład nasiona chia z jogurtem, muesli i malin (300 rubli). Jeśli chodzi o dostawców, chia, kyle, białko i mak są kupowane w Austrii, spirulina jest sprowadzana z Indii, a granola jest od znanych producentów.

Pierogi „# Pierogi”

„#Propelmeni” otworzył były dyrektor rynku Daniłowskiego Maxim Popow. Jest także właścicielem uczciwego sklepu rolniczego z produktami rolnymi, który można również znaleźć na Usachevsky. Szef kuchni Vladimir Kim, który pracował w restauracji Saji, jest odpowiedzialny za menu pierogów. Tutaj możesz kupić kilka rodzajów mrożonych pierogów: na przykład z kurczakiem i pieczarkami, jagnięciną lub wołowiną, a także chinkali, manti, wyciskanie na ławce, gedza, kvari i vareniki. Wszystkie składniki żywności są pobierane z farmy Popova, która znajduje się w regionie Ryazan. Według właściciela produkt nie wykorzystuje wzmacniaczy smaku i innych dodatków. Wyjaśnia to krótki okres trwałości wynoszący tylko 30 dni.

Bistro United Kitchen

Podczas gdy bistro szefa kuchni Andrieja Ryvkina jest zamknięte z powodu napraw na rynku Daniłowskiego, możesz spojrzeć na Usaczewskiego. Prawie wszystkie kanapki tutaj zostały otwarte, a także wprowadzono kilka nowych pozycji: na przykład Sharkutri z salami, mortadelą, breazolą, mozzarellą i musztardą; Trzy Sery z gruyere, kozim szewronem, mozzarellą, pomidorami i bazylią, a także Kurczak Curry z grillowanym kurczakiem, pomidorową salsą i curry.

Również w bistro codziennie oferują różne zupy, sałatki i dania na ciepło. A w weekendy gotują omlet z krabem, który szef kuchni wynalazł podczas podróży na Kamczatce. Na uwagę zasługuje nowy deser „Three Milk”, stworzony na farmie Morozov w Nikola-Lenivets. Jest przygotowywany w piecu za pomocą bimberu.

Właściciele współpracują z różnymi dostawcami - na przykład kawiarnia ma osobnego dostawcę śledzia i kalmarów, osobnego - kraba i, oczywiście, szefowie kuchni dużo robią w restauracji: na przykład solony i marynowany łosoś lub gotowane młode sery, które są używane w kanapkach.

Piekarnia „Baton”

Pierwszy punkt piekarni otwarto na rynku Daniłowskiego w lipcu 2014 r. Baton był pierwszym gastroprojektem dla jego właścicieli - małżonków Olgi Dobychiny i Danili Nikitin. Piekarnia ma bardzo duży wybór pieczywa, który kosztuje nie więcej niż 150 rubli.

Można tu również znaleźć bułeczki, bułki brioche, kobietę rumu, różne ślimaki, rogaliki migdałowe, a nawet eklery z budyniem. Po siódmej wieczorem obowiązuje 30% zniżki na chleb i wypieki. Oprócz chleba w Baton goście mogą zjeść kanapki i napić się kawy, którą przygotowuje się na ziarnach Rockets Roasters - można je tutaj kupić.

Plov.com

Projekt Plov.com, który otworzył punkt na Usachevsky, ma już trzy lata. Bracia Ilkhom, Zafar i Dilshod Ismailov są właścicielami. Zaczęli od usługi dostarczania pilawów, a następnie postanowili zacząć przygotowywać dla niego więcej manti i samsa. W końcu udało im się otworzyć instytucję stacjonarną. Ten punkt na Usachevsky jest pierwszy, ale według właścicieli planują otwarcie na innych rynkach w najbliższej przyszłości.

Przepisy według Pilaw, według właścicieli, są tradycyjne. Menu instytucji zawiera kilka jej rodzajów: wegetariańskie, z kurczaka, herbaciarni i świąteczne. Część dowolnego pilawu kosztuje 350 rubli. Plov.com przygotowuje również samsa, w tym dynię lub ser i zioła - po 130 rubli. Wszystkie składniki, takie jak ryż, ciecierzyca i marchewka, pochodzą z Uzbekistanu. Jedynym produktem lokalnym jest baranina Dagestan.

„Chleb i masło”

Założycielem instytucji jest Jewgienij Krajew. Produkcja sieciowa jest wciąż niewielka, ale według właścicieli planuje się rozwój. Pierwsza instytucja sieci została otwarta na Frunzenskaya - kawiarnia serwuje gorące dania, takie jak pizza. Na rynku w Usaczewskim nie ma gorących potraw - ale są ciastka, kawa i chleb. Chleb kosztuje nie więcej niż 130 rubli (najdroższym jest Borodino). Kupującym oferowane jest kilka rodzajów ciabatty, chleba pszennego, chleba rustykalnego i wielu innych. Na wystawionych deserach znajdują się babeczki, serniki i ciastka.

Wędzarnia „Sliver”

Wasilij Sowietow, Denis Sobolev, Yuri Drozdov i Andrey Kozyrev postanowili otworzyć kolejny punkt wędzarni - tym razem na rynku Usachevsky. Sowietow pracował przez około dziesięć lat jako kierownik restauracji Anatolija Komma - Greena, Kupola i Varvary, a Kozyrev, między innymi, jest właścicielem projektu żywności ulicznej Andvasgrill.

Wędzone ryby, mięso i drób na naturalnym taśmie według delikatnej technologii ze wstępnym pieczeniem w formie su. Ponadto, gdy produkty są marynowane, stosuje się tylko naturalne składniki i przyprawy. Palenie odbywa się na trzy sposoby: tradycyjne zimne i gorące, a także lekkie palenie.

„Epicki”

Na rynku Usachevsky jest Bylinnaya, w której można wypróbować cztery rodzaje naleśników (pszenna, gryczana, owsiana i jaglana) z wieloma nadzieniami, na przykład z wiejskiego boczku z marynatami i cebulą z kawiorem lub z karmelowych jabłek z cynamonem.

Ceny wahają się od 100 rubli za naleśniki z gotowanym mlekiem skondensowanym jak w dzieciństwie do 220 rubli za naleśniki z pastą truflową i puree ziemniaczanym. Sprzedaje również ciasta z mięsem, wiśniami, suszonymi morelami ze śliwkami i innymi nadzieniami (100 rubli na 100 gramów), a także siedem rodzajów ciast (40 rubli za sztukę).

ZDJĘCIA: okładka, 1-23, 25-34, 36, 37 - Renata Garipova, 24 - Yasya Vogelgardt, 35 - Sliver

Obejrzyj wideo: Historia z Miraculum 11 (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Karta gastronomiczna, Następny Artykuł

Jaki grill wybrać do rekreacji na świeżym powietrzu?
Tak jak powinno

Jaki grill wybrać do rekreacji na świeżym powietrzu?

Do świąt majowych pozostało tylko kilka dni, a wielu spotka je poza miastem lub w parkach. Dlatego Life wokół wprowadza mini-serię materiałów poświęconych tematyce pikników i gotowania w przyrodzie. W pierwszym numerze zapytaliśmy osobę, która wie prawie wszystko na temat grilla, jakie urządzenia należy nabyć, aby stać się mistrzem gotowania w ogniu.
Czytaj Więcej
Jak wybrać persimmon?
Tak jak powinno

Jak wybrać persimmon?

Jesień to jedna z najbogatszych pór roku w owoce i warzywa. Wielu miłośników persimmon czeka z niecierpliwością na koniec lata, kiedy to świeże i dojrzałe owoce sezonowe w końcu pojawią się na półkach. Jednak wybór persimmon, aby był słodki i nie robił na drutach, nie zawsze jest łatwy. Dowiedzieliśmy się od przedstawiciela rynku i sprzedawców owoców, czego szukać, jakie są odmiany i co tak naprawdę jest „królem”.
Czytaj Więcej
Co kupić na rynkach we wrześniu?
Tak jak powinno

Co kupić na rynkach we wrześniu?

Zainteresowanie produktami rolnymi nie ustaje, a rynki stają się coraz bardziej popularnym miejscem spotkań, niedzielnych obiadów i, oczywiście, zakupów świeżych warzyw i owoców. Dowiemy się, czego szukać we wrześniu. Olga Kukoba, dyrektor kreatywna Danilovsky Market Autumn, uzupełnia asortyment sklepów spożywczych Danilovsky sezonowymi owocami, jagodami i grzybami.
Czytaj Więcej