Tak jak powinno

Jak marynować mięso: 5 przepisów

Życie wokół kontynuuje rubryka z fachowymi poradami, jak poprawić codzienne sprawy kuchenne. Każdego tygodnia wyjaśniamy, jak gotować lub konserwować szeroką gamę produktów, i rozmawiamy o prostych sztuczkach, które ułatwią i uatrakcyjnią przebywanie w kuchni. W nowym wydaniu szefa kuchni kilka restauracji mówi o tym, jak marynować mięso.

Wersja chińska - wołowina, wieprzowina, kurczak, jagnięcina

Sergey Yugay

Szef restauracji Chinese News w Moskwie

 W Chinach kebaby są najpopularniejszym jedzeniem ulicznym.. Nie wiąże się w żaden sposób z wycieczkami i piknikami, jest to ulica, jedzenie na rynku. Na Tajwanie na targach nocnych smażonych jest wiele interesujących kebabów - od doufu, z różnych kiełbas, przepiórek, ryb, różnych części kurczaka: podroby, skrzydełka, ogony z kurczaka i tak dalej. A głównym posiłkiem szaszłykowym na Tajwanie jest kałamarnica. Tusze kałamarnic na bambusowych szaszłykach. Podczas smażenia (dwie minuty) jest on posmarowany słodkim sosem sojowym. Ponadto grzyby, zielone warzywa, kukurydza na kolbie, przegrzebki, przegrzebki i tak dalej są gotowane na szaszłykach. Można powiedzieć, że mięso jest na dziesiątym miejscu na liście kebabów w Azji.

Główną różnicą między azjatyckimi i kaukaskimi kebabami jest niewielki rozmiar kawałków. Grillowany na węglu drzewnym lub grillu elektrycznym. Proces gotowania trwa kilka minut.

Pulpa wołowa, plastry dwa na dwa centymetry, nie więcej, marynowane przez dwie godziny w marynacie w sosie sojowym, oleju sezamowym, occie ryżowym i kluczowym elemencie marynaty - mieszance skrobi i żółtka jaja. Skrobia i jajko wiążą wszystkie przyprawy, a podczas smażenia zapewniają ochronną skórkę, która zatrzymuje sok z mięsa. Kebab musi być posypany suchymi przyprawami: zira, czarny pieprz, sól, czerwone chili.

Najważniejszą rzeczą we wszystkich tych kebabach mięsnych, czy to wołowych, drobiowych, wieprzowych czy jagnięcych, jest bardzo mały rozmiar kawałków, dzięki czemu szybko się gotuje i nie pali. Kostki dwa na dwa centymetry.

Marynata jagnięca

400 gramów pulpy na nogę tryka

1/2 cebuli

2 kawałki imbiru 1-2 centymetry

marynata jagnięca

1 łyżka. l zira

1 łyżka. l zmielone chili

3 łyżki. l sos sojowy

1 łyżeczka sól

1 łyżeczka cukier

1/4 łyżeczki mielony czarny pieprz

1 łyżka. l olej roślinny

GOTOWANIEMarynuj mięso przez co najmniej godzinę. Nawlecz szaszłyki i smaż przez pięć minut po obu stronach. Posyp przygotowane mięso mielonym chili i zirą.

Marynata z kurczaka

300 gramów czerwonego kurczaka, nogi bez kości

1 łyżeczka sos sojowy

1 łyżeczka sos ostrygowy

1/4 łyżeczki Chińskie wino ryżowe (można zastąpić sherry lub octem winnym)

1/4 łyżeczki olej sezamowy

1/4 łyżeczki 5 mieszanek przypraw
(dostępne w supermarketach)

3 szczypce zmielonego białego pieprzu

1/2 łyżki. l kochanie

GOTOWANIE Marynuj przez 30 minut. Namoczyć bambusowe szaszłyki w wodzie przez 30 minut. Kurczak sznurkowy na szaszłykach. Smażyć na średnim ogniu do miękkości, nakładając olej sezamowy za pomocą pędzla. Posyp gotowane kebaby lekkimi sezamem i zieloną cebulą.  

Marynata Wieprzowa

300 gramów wieprzowiny

1 łyżka. l sos sojowy

1 łyżka. l sos ostrygowy

1 łyżeczka czarny pieprz

1 łyżka. l drobno posiekany czosnek

1 łyżeczka cukier

2 łyżki. l kolendra

GOTOWANIE Wlać mięso naciągnięte na szaszłyki z marynatą i wstawić na zimno na 1-4 godziny. Przed grillowaniem usuń pokrojoną kolendrę i czosnek z mięsa, aby się nie przypaliły. Gotuj na dużym ogniu przez trzy minuty z każdej strony. Podawaj ze słodkim sosem chili lub innym sosem do smaku.

Opcja skandynawska - jagnięcina

Inver Tlechuch

sous-szef kuchni restauracji Bjorn w Moskwie

 Skandynawia tak bardzo lubi kebabyże gotują je na świeżym powietrzu, nawet podczas mroźnej, długiej zimy. Jednak szczególnie inteligentni wymyślili nawet dom z grillem - Grillikota. Pośrodku domu znajduje się ogień, a na ławkach może siedzieć do 15-20 osób. Tradycje Skandynawów są bardzo podobne do naszych. Jeśli rodzina lub przyjaciele chcą spędzić dzień na świeżym powietrzu, pieczą grilla. To prawda, że ​​odsetek grillowanych ryb jest większy - a ryby są lepsze i są bardzo różne.

Dania bardzo lubi grillować mięso na węglach. Jednym z moich ulubionych rodzajów pikli, o którym opowiadał nasz szef kuchni Casper Gaard, jest stojak na jagnięcinę z dużą ilością ziół i czerwonego wina. Jeśli czujesz się niekomfortowo przy użyciu mięsa z kością, możesz wziąć schab.

Wybierając mięso, należy zwrócić uwagę na jego kolor - powinien być lekki. Ważny jest także kolor tłuszczu - im bardziej żółty, tym starszy baran, a mięso jest bardziej suche. Lepiej jest przyjmować biały elastyczny tłuszcz, co sugeruje, że dostałeś mięso młodego zwierzęcia dobrej jakości.

Lepiej zacząć gotować mięso wieczorem, aby wyjść na noc do marynaty. Do marynaty należy zmieszać 300 gramów półsłodkiego czerwonego wina z posiekanymi ząbkami czosnku, małą cebulą i porem. Możesz również dodać młode gałązki sosny, anyżu, dzikiego pora. Sól i pieprz są zawsze do gustu. W żadnym wypadku nie używaj wytrawnego wina, ponieważ włókna mięsne po takiej marynacie silnie się rozkładają.

Zawsze zalecam mycie mięsa i osuszanie go ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Ważne jest również odpowiednio posiekane mięso - pożądane jest, aby każdy kawałek miał tłuszcz. A podczas smażenia mięsa należy odłożyć tłuszcz, aby okazało się bardziej soczyste, jeśli mówimy o patelni. Jeśli gotujesz mięso w ogniu, odwrotnie - tłuszcz, w przeciwnym razie spłonie się lub wyschnie. Mięso pokrojone na kawałki o wadze 100 gramów (jeśli jest filetem) należy ułożyć w wygodnym pojemniku, układając kawałki mięsa z liśćmi dzikiego czosnku. Zalej marynatę, aby całe mięso było przykryte. Pozostawienie na noc w lodówce jest gorsze dla marynaty.

Wiele osób lubi jeść mięso z sosem i kupować keczup lub majonez, chociaż możesz zrobić funky prosty sos jagodowy, który zaskoczy wszystkich! Aby to zrobić, wymieszaj trochę wina, miodu i sezonowych jagód - borówki, żurawiny, czerwonych porzeczek, a nawet czarnych porzeczek, weź te, które lubisz najbardziej. Umieść wszystko w ogniu w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i zagotować, aby pozostały dwie trzecie. Robimy to, aby odparować alkohole z wina. Umieść wszystko na sicie i wytrzyj. Idealny smak sosu jest słodko-kwaśny. Jeśli nie masz dość słodyczy, możesz dodać trochę miodu do smaku. Sos można stosować zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Wiele osób nie wie, że w przypadku schabu zalecana jest pieczeń meduim, a dla polędwicy rzadka. Aby to osiągnąć, zostaw mięso nie dłużej niż 5-7 minut w ogniu, w przeciwnym razie będzie się palić. Ale musisz uważać na mięso, ponieważ wszystko zależy od wybranego kawałka i temperatury węgli.

Cóż, aby zrobić wszystko poprawnie, pamiętaj: zanim zaczniesz jeść mięso, zaleca się, aby dać mu „odpoczynek” przez 3-4 minuty, aby sok mięsny był równomiernie rozłożony na kawałku. Przed podaniem można również użyć świeżo zmielonego pieprzu i soli. Podawać z sosem i dekorować według własnego wyboru.

Sos Marynowany I Jagnięcy

Marynata

kwadrat lub schab,
1 kilogram dla 4 osób

300 g półsłodkiego czerwonego wina (nie może być wytrawne, ponieważ włókna mięsne ulegają silnemu rozkładowi)
6 ząbków czosnku
15 szt. sewkov (mała cebula)
1 łodyga pora
10 liści ramsona

30 g cukru

5 szt. gwiazdki anyżu
sól i pieprz do smaku

SOS JAGODOWY

200 g półsłodkiego czerwonego wina
30 g miodu
100 g borówki brusznicy, żurawiny, czerwonych porzeczek, a nawet czarnych porzeczek (w zależności od sezonu)
laska cynamonu

Wersja włoska - wołowina

Eldar Kabirov

współwłaściciel restauracji Red. Stek i wino
w Petersburgu

 Po raz pierwszy spróbowałem tej marynaty rok temu. Widziałem go w toskańskim przepisie na stek, w którym marynowane jest całe cięcie, a następnie mięso jest grillowane. Robienie marynaty jest łatwe. Musisz włożyć blender i ubić wszystkie składniki: czosnek, rozmaryn, sok z cytryny, oliwę, czarny i różowy pieprz, sól.

W przypadku grilla lepiej wziąć flankę wołowiny. Pokroić w kostkę, zalać powstałą marynatą i przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Po dwóch godzinach weź mięso i pozostaw je w ciepłym miejscu na kolejną godzinę lub dwie. Ponadto mięso można smażyć na grillu nad węglami lub użyć szaszłyków. Osobiście wolę mięso z grilla zamiast szaszłyków: po co znów zanudzać mięso? Sos, który nalewa mięso po ugotowaniu, jest bardzo podobny do samej marynaty, tylko w innej proporcji. Musi także być mieszany w blenderze.

Sos Marynowany I Wołowy

Marynata

6 ząbków czosnku

kilka gałązek rozmarynu

1/4 szklanki soku z cytryny

1/3 szklanki oliwy z oliwek

1 łyżka świeżo zmielonego pieprzu

1/2 łyżki różowego pieprzu

1/2 łyżki soli

Sos

3 łyżki soku z cytryny

1/3 szklanki oliwy z oliwek

2 łyżeczki skórki cytrynowej

1 łyżka rozmarynu

1/8 łyżki różowego pieprzu

1/2 łyżki soli

pokrycie: Shutterstock.com

Popularne Wiadomości

Kategoria Tak jak powinno, Następny Artykuł

„O tak! Jedzenie!”, Chińskie kino, „Humble Hero” Mario Vargas Llosa
Weekend

„O tak! Jedzenie!”, Chińskie kino, „Humble Hero” Mario Vargas Llosa

Gdzie iść „Och tak! Jedzenie!” KIEDY: 13-14 lutego GDZIE: Okhta-Park Resort CENA: Bezpłatnie Pierwszy zimowy festiwal jedzenia na świeżym powietrzu. Głównymi miejscami są otwarta kuchnia, w której szefowie kuchni będą gotować oryginalne dania nie więcej niż 200 rubli co godzinę, oraz odwiedzające kuchnie BB & Burgers, Leopold, Pedro & Gomez w Larisa, Bureau, Mad Dogs i Deli ”,„ Doubleby ”,„ Hominy ”,„ Morze produktów ”,„ Nóż po prawej, widelec po lewej ”i inne.
Czytaj Więcej
Pokaz japońskich perkusistów, klasa mistrzowska z grupy „ZIP” i nowych „Feminologów”
Weekend

Pokaz japońskich perkusistów, klasa mistrzowska z grupy „ZIP” i nowych „Feminologów”

Wydarzenia miejskie Na zdjęciu: wykład SMM w Medialectorium we Władywostoku Wykład „Jak opublikować swoją książkę?” Medialectorium o tym, jak publikować Przydatna sala wykładowa dla początkujących i po prostu ciekawi. Podczas spotkania mówca Alexandra Zaskaleto podzieli się swoim osobistym doświadczeniem i podpowie, gdzie szukać inspiracji, kogo pokazać i jak opublikować swoją pracę.
Czytaj Więcej
Park Live na wystawie osiągnięć gospodarczych, Dzień Dostojewskiego, zdrowy weekend w Nikola-Lenivets i 12 innych wydarzeniach
Weekend

Park Live na wystawie osiągnięć gospodarczych, Dzień Dostojewskiego, zdrowy weekend w Nikola-Lenivets i 12 innych wydarzeniach

PIĄTEK 27 czerwca Pochmurno, lekki deszcz Dzień: +16 Noc: +9 SOBOTA 28 czerwca Pochmurny dzień: +13 Noc: +7 NIEDZIELA 29 czerwca Pochmurno z polanami Dzień: +17 Noc: +7 Piątek, 27 czerwca 17: 00-22 : 00 Park Live Festival Festiwal, który odbywa się w tym roku pod hasłem „Wielki festiwal dla dużego kraju”, w pełni go uzasadni i potrwa trzy dni - lista gwiazd jest bardzo cętkowana.
Czytaj Więcej