Tak jak powinno

Mamy i babcie szefów kuchni - jak przygotować się na zimę

Lipiec to czas straganów z mnóstwem sezonowych jagód, warzyw i owoców. Teraz możesz znaleźć wszystko, co chcesz, zaczynając od rosyjskiego bakłażana, a kończąc na hybrydzie jeżyn i malin. Więc ktoś już nie może się doczekać kompotu jabłkowego ugotowanego przez ukochaną babcię, kogoś - gulasz z sezonowych warzyw. Wielu, wchodząc na rynek, wybiera produkty do produktów domowych, a wybierając najlepsze, lekkomyślnie handluje.

Już powiedzieliśmy, co kupić na rynku, a teraz postanowiliśmy dowiedzieć się od matek i babć szefów kuchni i właścicieli słynnych restauracji, co przygotowali na zimę i jak wykorzystują te puste miejsca.

Zhanna Shogenova, matka Marata Kalayjyana, stałego szefa kuchni 15 kuchni + baru


Sos jeżynowy

Składniki

Jeżyna -200 g

Cukier - 1/2 szklanki

Szczypta soli

Wino wytrawne czerwone -150 ml

Czosnek - 1-2 goździki

Para gałązek rozmarynu

Rosół z Niskotłuszczowym Kurczakiem -150 ml

Zimne masło - 2 łyżki stołowe


JAK PRZYGOTOWAĆ Umyj i wysusz jagody. Następnie należy posypać je cukrem i odłożyć na bok, aby uzyskać sok. Po pewnym czasie podpalić, zagotować i gotować na średnim ogniu do konsystencji dżemu.

Włóż wino do garnka, zmiażdżony czosnek przez płaszczyznę noża, dodaj rozmaryn. Doprowadzić do wrzenia i zagotować wszystko dwa razy na średnim ogniu. Następnie wlej bulion i jeszcze raz zagotuj. Teraz interweniujemy 4 łyżki dżemu jeżynowego i gotujemy wszystko przez kilka minut. Zdjąć z ognia, dodać zimne masło.

Na koniec przefiltruj gotowy sos przez sito. W razie potrzeby można dodać sok z cytryny jako środek konserwujący i wlać do słoika z szczelną pokrywką, nie zapominając o wstępnej sterylizacji pojemnika. W odpowiedniej temperaturze sos będzie trwał kilka miesięcy.

Gdzie używać

Pierś z kaczki z sosem jeżynowym
i okruszki orzechowe

Piersi kaczki ze skórą - 2 sztuki

Sól - do smaku

Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Do okruchów orzechów

Orzechy włoskie - 200 g

Masło - 1 łyżka stołowa

Obcinamy skórę na piersiach kaczki na całej powierzchni, pocieramy solą i pieprzem, kładziemy na zimną patelnię bez oleju, skórkę w dół i włączamy średnie ciepło. W ten sposób podgrzewamy tłuszcz z kaczki, zajmuje to około 15 minut.

W międzyczasie zrób sos. Do garnka włóż wino, zmiażdżone przez płaszczyznę noża, czosnek, rozmaryn. Doprowadzić do wrzenia i zagotować dwukrotnie na średnim ogniu, następnie wlać bulion i ponownie zagotować dwa razy. Mieszamy 4 łyżki dżemu jeżynowego. Gotuj wszystko razem przez kilka minut. Zdjąć z ognia, dodać zimne masło. Przefiltruj gotowy sos przez sito.

Wlać orzechy na blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni do brązowego na 7-10 minut. Wyciągamy go z piekarnika, mieszamy masło i sól w ostrych orzechach. Następnie zmielić na okruchy. Pod piersiami zwiększ ciepło i smaż przez około 5 minut, aż uzyskasz chrupiącą złotą skórkę, odwróć i smaż przez drugą stronę przez kolejne kilka minut.

Wysyłamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni przez 10 minut, aż będzie ugotowany. Rozłóż przygotowane piersi na talerzu, odstaw na 5 minut, polej sos, posyp okruszkami orzechowymi. Dodatkiem mogą być gotowane warzywa lub na przykład tłuczone ziemniaki.

Svetlana Viktorovna, matka współwłaściciela cukierni INJIR Anton Kudyakova


Najłatwiejszy dżem malinowy

Składniki

Malina - 1 kg

Cukier - 1 kg


Jak gotować Sam przepis jest bardzo prosty: musisz wypełnić jagody cukrem na noc, a następnego ranka, przenosząc na patelnię z grubym dnem, gotuj przez 35-40 minut, pamiętaj o usunięciu piany.

Pamiętam, że ciągle leczyłem Antona dżemem malinowym. A kiedy miał skazę w wieku pięciu lat i nie pozwolono mu jeść słodyczy, wpadł na pewien pomysł: okresowo skarżył się na ból gardła, aby dostać tylko jedną lub drugą łyżkę dżemu malinowego.

Gdzie używać Ten dżem jest szczególnie dobry do ciast serowych na śniadanie i do pieczenia bajgli z dżemem. Jest to na ogół proste: zazwyczaj kupuję gotowe ciasto francuskie, kroję w trójkąty, a następnie rozmazuję trójkąty dżemem z jednej strony i przekształcam w mały rogalik. Prosty, szybki i smaczny.

Olga Kholikberdieva, matka Tahira Kholikberdieva, szefa kuchni restauracji „Southerners”


Marynowana Cukinia

Składniki

Cukinia - 1-2 sztuki

Koper - mała wiązka

Seler - do smaku

Liść laurowy - 1-2 sztuki

Ziarna pieprzu - do smaku

Czerwone papryczki chilli - do smaku

Sól - 1 łyżka stołowa (dwa razy)

Cukier - 2 części łyżki (dwa razy)

Czosnek - 1-2 goździki

Ocet 9% - 70 g


Jak gotowaćDziś jest pełen owoców i warzyw - można to pokazać w obfitości. Zacznijmy od warzyw - naszych, Kuban. Różnorodność ich domowych półfabrykatów jest tak duża, że ​​obawiam się, że nie mogę wymienić wszystkiego fizycznie. Ale powiem ci o marynowanej cukinii.

Bierzemy cukinię, płód jest myty - wskazane jest, aby wziąć młodsze, aby miały 5-6 centymetrów średnicy, nie więcej. Kroimy je na kawałki. Sterylizujemy słoik lub bierzemy, jak ostatnio, samozamykającą się pokrywkę.

Podajemy przyprawy, które są pod ręką, czyli sezonowe - może to być koperek lub seler, a także liść laurowy, groszek i czerwona papryka dla większej pikanterii. Na przyprawach kładziemy cukinię. Gotujemy wodę, napełniamy słoik wodą, a następnie przygotowujemy solankę.

Bierzemy osobny słoik, sterylizujemy go. Zbierz łyżkę soli i dwie niekompletne łyżki cukru na litr wody - wszystko zamieszaj i zagotuj. Łączymy wodę ze słoika z cukinią i zalewamy brzegi solanką.

Teraz cukinia powinna stać. Powtarzamy przygotowanie solanki, wlewamy drugi raz. Gdy słoik znowu stanie trochę, wlej solankę do pojemnika i zagotuj. W tym czasie ponownie wkładamy dwa lub trzy ząbki czosnku do słoika i wlewamy około 70 gramów 9% octu. Woda wrze.

Wlewamy go do słoika, owijamy pokrywkę i ustawiamy, odwracając słoik. Nawiasem mówiąc, nadal możesz umieścić liść porzeczki w cukinii - doda to smaku jasności.

Gdzie używać Te cukinie to doskonała przekąska na każdą okazję. Zimą wyjmujemy słoik, kładziemy go na talerzu i, jeśli chcemy, wlewamy olej na wierzch - okazuje się bardzo smaczny. Marynowaną cukinię można dodawać do wszystkich rodzajów sałatek.


Kompot duszony (Bazylika. - Przybl. Red.)

Regan Grass - 1 pęczek

Cukier - do smaku

Cytryna - para zrazików

Jak gotować i używać Ponieważ mieszkam w Kubanie, Adyghes, Cyganie, Ormianie i Rosjanie są sąsiadami, więc wszyscy patrzymy na przepisy od siebie nawzajem. A kuchnia jest naprawdę międzynarodowa. Bardzo podoba mi się na przykład kompot z zielonej trawy regan - doskonale nadaje się na upalne lata. Pobiera się pięciolitrową patelnię, garść trawy reganowej - tak, że kciuk i palec serdeczny są ze sobą połączone. Gotujemy wodę, wrzucamy regan do rondla i gotujemy, aż łodygi zmiękną. Wlać cukier do smaku - lubię ten słodszy. Następnie bierzemy cytrynę, kroimy w plastry i wyciskamy trochę soku bezpośrednio na patelnię. W tym momencie konieczne jest zmniejszenie gazu, aby kompot lekko się zagotował - regan powinien uzyskać ciemnoróżowy kolor, prawie bordowy. Kompot jest gotowy.

Roza Gasanovna, matka Khatuna Kolbaia, właścicielka Wai Me


Zielony sos tkemali

Śliwki / Śliwka Wiśniowa - 1 kg

Przyprawy: kolendra, koperek, sól i czosnek - do smaku

Zielona papryka - 1 sztuka

Gruzińska Mennica Ombalo - mała wiązka


Jak gotować Bierzemy niedojrzałe owoce śliwek lub śliwek wiśniowych, spłukujemy, wlewamy wodę, aby przykryła jagody, rozpalając powoli. Gotuj przez 30-40 minut. Zdejmij z ognia, spuść wodę, poczekaj, aż ostygnie. Następnie przecieramy miąższ śliwki przez sito. Przygotowujemy mieszankę przypraw: mielimy kolendrę i koperek, sól i czosnek w moździerzu. Drobno posiekaj zieloną paprykę i dodaj gotową mieszankę przypraw do zmielonej masy śliwkowej. I wreszcie najważniejszym składnikiem tego sosu jest gruzińska mięta ombalo. W Gruzji uważa się, że bez niego nie ma tkemali.


Bage - Sos Orzechowy

Składniki

Orzechy włoskie / orzechy laskowe - dowolna ilość (zależy od pożądanej ilości sosu, weź stosunek od 1 do 3)

Przyprawy - do smaku

Jak gotować Bierzemy orzechy włoskie lub orzechy laskowe, mijamy maszynę do mięsa. Dodaj przegotowaną wodę do walcowanych orzechów, ciągle mieszając. Doprowadzić do konsystencji płynnej śmietany. Dodaj zmielony czosnek, sól, zmiażdżoną czerwoną paprykę, uchi-suneli, szafran, kolendrę i trochę octu do płynnej mieszanki. Mix.


Sos Gurian Jeżynowy

Składniki

Jeżyna - 1 kg

Cukier - 1 kg

Przyprawy - do smaku

Jak gotować Bierzemy jagody, płuczemy, pozwól wodzie spłynąć. Następnie przetrzyj jeżyny przez sito. Dodaj przyprawy do posiekanej mieszanki jeżyn: sól, czosnek, zmiażdżona czerwona papryka i odrobinę kolendry dla smaku.

Nonna Diomidovna, babcia współwłaściciela „Chaczapurii” Liki Lewin


Przecier jagodowy

Składniki

Jagody (dowolne) - 1 kg

Cukier - 1 kg

Masło -100 g

Rum / koniak / alkohol - 100 g

Cynamon - do smaku

Jak gotować. Umyj wszystkie jagody, weź pół cytryny, posyp sokiem. Dodaj granulowany cukier do jagód. Losowo Roztop masło na głębokiej patelni, dodaj jagody z cukrem i zacznij dusić. Następnie musisz dodać mocny alkohol (rum, koniak, alkohol - do smaku). Doprowadzić do złotego koloru. Dodaj cynamon lub inne przyprawy według uznania.

Gdzie używać

Ciasto Jagodowe

Składniki

Jajko Z Kurczaka - 2 sztuki

Cukier - 1 szklanka

Soda - 1 łyżeczka

Ocet - 1 łyżeczka (do napojów gazowanych)

Masło - 200 g

Jogurt - 1 szklanka

Mąka - 4 kubki

Cukier puder - do zraszania

Pierwszym krokiem jest ubicie jajek szklanką cukru. Przełóż orzech lub orzech laskowy przez maszynę do mięsa.

Dodaj łyżeczkę sody (bez szkiełka) z octem, napój należy spłacić. Następnie dodaj wstępnie stopione masło i szklankę jogurtu do mieszanki cukru z jajkiem. Wszystko wymieszaj z 4 szklankami mąki.

Następnie wlej ciasto na blachę do pieczenia (zostaw na wierzchu trochę miejsca do wyplatania z rombów na wierzchu ciasta), ułóż puree jagodowe na wierzchu i z ciasta rombami. Następnie posmaruj jajkiem i włóż do piekarnika w temperaturze 180 stopni, aż będzie miękki. Usuń, ostudź lekko i posyp proszkiem na wierzchu.


Popularne Wiadomości

Kategoria Tak jak powinno, Następny Artykuł

Po raz pierwszy w Moskwie festiwal gastronomiczny „Oda! Jedzenie!”
Ciekawe

Po raz pierwszy w Moskwie festiwal gastronomiczny „Oda! Jedzenie!”

W dniach 26 i 27 lipca w parku Krasnaya Presnya odbędzie się festiwal gastronomiczny „Oda! Food!”. Organizatorzy wydarzenia napisali o tym na Facebooku. W festiwalu wezmą udział restauracja rybna Oyster Bar, bistro United Kitchen szefa kuchni Andrei Ryvkina, sieć fast foodów Puff Point, skandynawski bar spożywczy Enebaer, bar Martinez, Q-tab Lab, Dippin Dots, De Puta Carne, Eaton i Save. Projekty gastronomiczne Smak, a także marki Schweppes, Nestle, Movenpick, Mistral, Perrier i San Pellegrino.
Czytaj Więcej
W kawiarni Bolshaya Dmitrovka „Varenichnaya nr 1” otwarto
Ciekawe

W kawiarni Bolshaya Dmitrovka „Varenichnaya nr 1” otwarto

Na ulicy Bolszaja Dmitrovka otwarta została czwarta kawiarnia sieci Varenichnaya nr 1. O tym życiu wokół opowiedzieli przedstawiciele instytucji. Varenichnaya nr 1 została otwarta przez właścicieli restauracji Tarantino, baru burgerowego Lucky Luciano kraft oraz sieci włoskich kawiarni Rukkola. Instytucja oferuje 12 rodzajów pierogów: z ziemniakami, cielęciną, jagnięciną, kapustą, kurczakiem, pieczarkami i innymi nadzieniami.
Czytaj Więcej
Otwarto kawiarnię Петpetit po stronie Piotrogrodu
Ciekawe

Otwarto kawiarnię Петpetit po stronie Piotrogrodu

Ulica Blokлицеpetit, która specjalizuje się w francuskich deserach, otworzyła się na ulicy Blokhina. O tym życiu wokół opowiedzieli przedstawiciele instytucji. Projekt został uruchomiony trzy lata temu. Początkowo cukiernia produkowała desery na zamówienie, później otworzono mały stacjonarny punkt w Pasażu, a teraz pełnoprawną kawiarnię.
Czytaj Więcej