Tak jak powinno

Jak ugotować idealne spaghetti?

Wydawałoby się, że gotowanie spaghetti jest proste, ale wszyscy wiedzą, że makaron utknął razem na talerzu lub solidne, bez smaku, smutne spaghetti, które ma bezpośrednią drogę do kosza. Nauczyliśmy się od Andrei Galli, jak prawidłowo gotować spaghetti, czy czas gotowania na paczce jest prawidłowy i ile wody potrzeba.


Andrea Galli

Szef kuchni Osteria & Pizzeria Bolognetta

Prawidłowe spaghetti musi być al dente - oznacza to, że w środku pasta będzie nadal biała, czyli surowa. Nie jest zawsze ważne, jaki czas przygotowania jest wskazany na torbie - musisz spróbować makaronu podczas gotowania, aby zrozumieć stopień jego gotowości. Musisz również wziąć pod uwagę, że ona będzie nadal gotować z sosem i go wchłonęła. Wynika z tego, że lepiej gotować pastę gdzieś o 2 minuty krócej niż wskazano na opakowaniu.

Jeśli mówimy o proporcjach, to powinno być trzy razy więcej wody niż makaronu, proporcje - 300 gramów makaronu na litr wody. Kiedy włożysz spaghetti do wody, powinno być już słone. Pożądane jest również, aby patelnia była proporcjonalna do spaghetti, to znaczy powinna być głęboka.

Gdy makaron jest gotowy lub wystarczy al dente, natychmiast miesza się go nie z olejem, ale z sosem - aby nie przykleił się a priori.


Domowe tagliolini z sosem arabyata, czerwonymi krewetkami sycylijskimi i karczochami

Najważniejsze w przygotowaniu takiego dania są oczywiście świeże i wysokiej jakości produkty. Na szczęście prawie wszystko można znaleźć w Moskwie. Makaron przygotowujemy sami, ale jeśli nie ma na to czasu, możesz wziąć gotowy.

Składniki na makaron:

Mąka - 175 g

Mąka z kaszy manny (mąka razowa) - 75 g

Żółtko - 9 szt.

Białko 1 Jajko

Sól - 3 g

Oliwa z oliwek - 5 ml

Składniki na 1 porcję:

Świeży makaron - 80 g

Czerwona krewetka sycylijska - 40 g

Świeże karczochy - 50 g

Czosnek - 1 głowa

Szalotki - 3 g

Bazylia - 2 g

Sos Pomidorowy - 60 g

Bulion rybny - 50 g

Kapar - 2 g

Sól - 2 g

Chile - 0,5 g

Pulpa z Pomidorów - 20 g

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 20 ml


Metoda przygotowania makaronu:

Połóż mąkę na stole, zrób małe zagłębienie, włóż do niej żółtka i wymieszaj, dodaj resztę składników. Zagniataj do uzyskania gładkości, zawiń w papier lub folię i pozostaw na 30 minut. Rozwałkuj cienkie ciasto i pokrój je za pomocą specjalnego urządzenia do domowego makaronu. Jeśli tak nie jest, możesz wyciąć pastę ręcznie ostrym nożem.

Wytwarzanie sosu:

Skórki krewetek. Karczochy pokroić w cienkie paski o szerokości około 1-1,5 centymetra i smażyć przez kilka minut w oliwie z oliwek. Podsmaż czosnek i szalotki, dodaj do karczochów, a także papryczki chili i kapary, dodaj bulion rybny. Dodaj miąższ pomidorów i sos pomidorowy do tej mieszanki, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Dodaj sól do smaku i bazylię. Gotuj makaron w słonej wodzie przez 4-5 minut, odcedź wodę, natychmiast dobrze wymieszaj z sosem, połóż krewetki na wierzchu.

Obejrzyj wideo: Przepis na moje idealne spaghetti bolognese (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Tak jak powinno, Następny Artykuł

Jaki grill wybrać do rekreacji na świeżym powietrzu?
Tak jak powinno

Jaki grill wybrać do rekreacji na świeżym powietrzu?

Do świąt majowych pozostało tylko kilka dni, a wielu spotka je poza miastem lub w parkach. Dlatego Life wokół wprowadza mini-serię materiałów poświęconych tematyce pikników i gotowania w przyrodzie. W pierwszym numerze zapytaliśmy osobę, która wie prawie wszystko na temat grilla, jakie urządzenia należy nabyć, aby stać się mistrzem gotowania w ogniu.
Czytaj Więcej
Jak wybrać persimmon?
Tak jak powinno

Jak wybrać persimmon?

Jesień to jedna z najbogatszych pór roku w owoce i warzywa. Wielu miłośników persimmon czeka z niecierpliwością na koniec lata, kiedy to świeże i dojrzałe owoce sezonowe w końcu pojawią się na półkach. Jednak wybór persimmon, aby był słodki i nie robił na drutach, nie zawsze jest łatwy. Dowiedzieliśmy się od przedstawiciela rynku i sprzedawców owoców, czego szukać, jakie są odmiany i co tak naprawdę jest „królem”.
Czytaj Więcej
Co kupić na rynkach we wrześniu?
Tak jak powinno

Co kupić na rynkach we wrześniu?

Zainteresowanie produktami rolnymi nie ustaje, a rynki stają się coraz bardziej popularnym miejscem spotkań, niedzielnych obiadów i, oczywiście, zakupów świeżych warzyw i owoców. Dowiemy się, czego szukać we wrześniu. Olga Kukoba, dyrektor kreatywna Danilovsky Market Autumn, uzupełnia asortyment sklepów spożywczych Danilovsky sezonowymi owocami, jagodami i grzybami.
Czytaj Więcej