Tak jak powinno

Jak zrobić neapolitańską pizzę w domu

Wygląda na to, że jeśli potrafisz znaleźć obojętność na hamburgery, to wszyscy uwielbiają pizzę. W ciągu ostatnich kilku lat pojawiło się w mieście wiele nowych odmian pizzy: oprócz zwykłej opcji na cienkiej skórce, pizza rzymska (lub pizza), pizza w amerykańskim stylu, którą szczególnie uwielbia Dmitrij Zotov, i oczywiście pizza neapolitańska, były szczególnie popularne. Poprosiliśmy Eldara Kabirowa, współwłaściciela 22-centymetrowej pizzerii, aby opowiedział, jak zrobić neapolitańską pizzę w domu.


Eldar Kabirov

współwłaściciel pizzy „22 centymetry”

Pizza jest prawdopodobnie najbardziej znaną potrawą narodową we Włoszech, która jest okrągłym otwartym ciastem z różnymi nadzieniami. Powszechnie przyjmuje się, że ojczyzną pizzy jest miasto Neapol, gdzie pizza pojawiła się pod koniec XV wieku. Znana pizza Margarita z sosem pomidorowym, mozzarellą i bazylią narodziła się dzięki miłości do tego dania Marii Karoliny z Habsburga-Lotaryngii i nadwornej kucharki jej męża Ferdynanda IV.

W Neapolu pizza jest przygotowywana na prawie każdym kroku, istnieje nawet kilka pizzerii, które mają ponad 100 lat, a przepisy kulinarne są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Pizza neapolitańska bardzo różni się od pizzy z innych regionów Włoch i reszty świata.

Po pierwsze, gotuje się go w piecu opalanym drewnem w bardzo wysokiej temperaturze, a czas pieczenia wynosi nieco ponad minutę. Po drugie, do przygotowania ciasta do pizzy używają specjalnej drobnej mąki o nazwie 00. Ponadto taka mąka powinna mieć specjalne właściwości, a mianowicie wysoką zawartość białka i tak zwaną „moc mąki”. Po trzecie, do przygotowania ciasta nie można stosować żadnych dodatkowych składników, z wyjątkiem mąki, wody, soli i drożdży. Oliwa z oliwek, cukier, jajka to tabu. Po czwarte, sos to tylko sos pomidorowy San Marzano. I wreszcie ser jest świeży tylko z mleka krów lub bawołów: fior di latte lub fior di bufala.


Gotowanie ciasta neapolitańskiego


Żywe drożdże - 1,5 g

Mąka - 850 g

Woda - 500 ml

Sól - 28 g

Wymieszaj wodę. Spróbuj pracować jedną ręką. Najpierw pocieraj drożdże palcami w dłoni, a następnie rozcieńcz je w wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj 1/3 mąki do mieszanki. Wszystko delikatnie wymieszaj. Dodaj sól Ponieważ drożdże są już w sprzyjającym dla nich środowisku, możesz bezpiecznie dodać całą sól.

Ciągle mieszając ciasto, dodaj pozostałą mąkę. Najważniejsze jest prawidłowe zagniatanie ciasta rękami, chociaż ciasto można również zagnieść w mikserze, ale ze średnią prędkością. Zagniataj ciasto, aż zacznie pozostawać w tyle za rękami. Idealnie powinieneś dostać miękkie i elastyczne ciasto, po którym powinno się pozwolić odpocząć: uformuj kulkę i pozostaw ciasto na około dwie godziny w temperaturze pokojowej. Aby nie dopuścić do starzenia się, przykryj piłkę lekko wilgotnym ręcznikiem lub serwetką.

Dwie godziny później, z powstałego testu, uformuj cztery kulki, włóż je do tacy, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 12-24 godzin. Jest to proces fermentacji: ciasto stanie się lekkie i szybko piec. Co ciekawe, sfermentowane ciasto jest mniej kaloryczne niż ciasto, które nie przechodzi starzenia. Wynika to z faktu, że podczas procesu fermentacji w teście skrobia rozkłada się za pomocą enzymów na proste cukry, które z kolei są fermentowane przez drożdże. Dlatego pizza neapolitańska jest lekkostrawna.

Gotowanie pizzy

Wyjmij ciasto z lodówki na godzinę przed gotowaniem i pozwól mu się ogrzać. Stwórz koło rękami (podstawa przyszłej pizzy). Ważne: zapomnij o wałku do ciasta! Kopie dwutlenek węgla z ciasta, a my go nie potrzebujemy. Dwie pizze są uważane za klasyczne w Neapolu: Marinara i Margarita, ale zrobimy bardziej interesującą opcję. Aby to zrobić, potrzebujesz sosu orzechowego, obranych i lekko ugotowanych krewetek, pomidorów, szparagów (możesz wziąć świeże łopatki z groszku) i czarnego sezamu.

Składniki

Ciasto 200 g

Sos Orzechowy 60 g

Krewetki - 120 g

Szparagi - 30 g

Pomidory - 40 g

Składniki na Sos Orzechowy:

Obrane orzechy nerkowca - 100 g

Krem - 100 ml

Sos sojowy - 20 ml

Nasiona sezamu - 20 g

Olej sezamowy - 10 ml

Ocet ryżowy lub jabłkowy (6%) - 10 ml


Metoda gotowania:

Nasiona sezamu i orzechy podsmażyć na suchej, gorącej patelni. Rozdrabniaj w blenderze, aż uzyskasz gładką pastę. Dodaj śmietanę do pasty orzechowej, wymieszaj i podpal. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż konsystencja sosu zacznie przypominać gęstą śmietanę.

W osobnym pojemniku wymieszaj ocet, olej sezamowy i sos sojowy, a następnie dodaj tę mieszaninę do masy orzechowej. Mieszaj sos, aż będzie gładki i poczekaj, aż ostygnie. Na ciasto ułóż sos orzechowy, dodaj krewetki, szparagi i pomidory.

Piekarnik

Oczywiście neapolitańską pizzę należy gotować w piecu opalanym drewnem, ale piekarnik nadaje się również do opcji domowej roboty. Wyślij pizzę do rozgrzanego piekarnika. Aby to zrobić, włącz piekarnik w momencie, gdy wyjmiesz ciasto z lodówki. Aby zrobić pizzę, lepiej użyć kamienia do pizzy lub specjalnej patelni. Umieść ruszt w piekarniku na dole, jeśli masz kamień - połóż go na ruszcie.

Pieczenie

Czas pieczenia w dużej mierze zależy od maksymalnej temperatury piekarnika, gotowości ciasta i nawodnienia. Poczekaj około 7-10 minut, otwórz piekarnik i wciśnij palec na deskę do pizzy: jeśli ciasto jest w przeciwnej pozycji, pizza jest gotowa. Wyjmij pizzę z piekarnika, posyp sezamem i dodaj trochę sosu orzechowego.

Obejrzyj wideo: Prawdziwa włoska pizza vlog z Neapolu! (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Tak jak powinno, Następny Artykuł

Jaki grill wybrać do rekreacji na świeżym powietrzu?
Tak jak powinno

Jaki grill wybrać do rekreacji na świeżym powietrzu?

Do świąt majowych pozostało tylko kilka dni, a wielu spotka je poza miastem lub w parkach. Dlatego Life wokół wprowadza mini-serię materiałów poświęconych tematyce pikników i gotowania w przyrodzie. W pierwszym numerze zapytaliśmy osobę, która wie prawie wszystko na temat grilla, jakie urządzenia należy nabyć, aby stać się mistrzem gotowania w ogniu.
Czytaj Więcej
Jak wybrać persimmon?
Tak jak powinno

Jak wybrać persimmon?

Jesień to jedna z najbogatszych pór roku w owoce i warzywa. Wielu miłośników persimmon czeka z niecierpliwością na koniec lata, kiedy to świeże i dojrzałe owoce sezonowe w końcu pojawią się na półkach. Jednak wybór persimmon, aby był słodki i nie robił na drutach, nie zawsze jest łatwy. Dowiedzieliśmy się od przedstawiciela rynku i sprzedawców owoców, czego szukać, jakie są odmiany i co tak naprawdę jest „królem”.
Czytaj Więcej
Co kupić na rynkach we wrześniu?
Tak jak powinno

Co kupić na rynkach we wrześniu?

Zainteresowanie produktami rolnymi nie ustaje, a rynki stają się coraz bardziej popularnym miejscem spotkań, niedzielnych obiadów i, oczywiście, zakupów świeżych warzyw i owoców. Dowiemy się, czego szukać we wrześniu. Olga Kukoba, dyrektor kreatywna Danilovsky Market Autumn, uzupełnia asortyment sklepów spożywczych Danilovsky sezonowymi owocami, jagodami i grzybami.
Czytaj Więcej