Tak jak powinno

To nie są naleśniki! Co to są naleśniki i jak je gotować

Bujne naleśniki ze złotą skórką - idealne śniadanie. Można je podawać ze słodkimi dodatkami, takimi jak owoce lub przetwory, lub ze pikantnymi składnikami. Życie wokół poprosiło szefa kuchni restauracji Remy Kitchen Bakery Ruslan Polyakov, aby powiedział, jaka jest różnica między naleśnikami i naleśnikami, jak uzyskać idealną konsystencję i jak je odpowiednio usmażyć.

Ruslan Polyakov

Piekarnia szefa kuchni Remy


Idealne naleśniki, moim zdaniem, są bujne, okrągłe i duże. Nie powinny być bardzo słone ani słodkie, ponieważ zwykle są spożywane z różnymi składnikami. Uwielbiam naleśniki z jagodami i syropem klonowym, ale wielu lubi jeść je z boczkiem - po amerykańsku.

Naleśniki czy naleśniki?

Placki są głównie gotowane na drożdżach, aw naleśnikach używają ubitego białka - w fakturze przypomina bardziej herbatniki. Tradycyjnie naleśniki i naleśniki smażone są w oleju, a naleśniki - na suchej patelni, najlepiej teflonowej. Dlatego te pierwsze są chrupiące i karmelizowane, a te drugie są bardziej suche w strukturze.

Jaką mąkę wybrać?

Najbardziej podoba mi się wysokogatunkowa mąka o wysokiej zawartości glutenu. Należy go przesiać, aby usunąć grudki i wzbogacić go w tlen.

Jak osiągnąć blask?

Żółtko nadaje smak, kolor i tłuszcz, a białko - blask. Aby uzyskać idealne naleśniki, mleko, żółtko i mąkę można mieszać w dowolny sposób. Lepiej ubić białko trzepaczką lub blenderem na szczyty, a następnie wprowadzić je do ciasta, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, aż masa stanie się jednorodna. Proporcje są w przybliżeniu następujące: na jedno jajko - 200 gramów mąki.

Naleśniki z jagodami i syropem klonowym

Składniki

Mąka - 200 g

Jajko - 1 szt.

Mleko - 200 ml

Proszek do pieczenia - 5 g

Masło - 30 g

Cukier - 30 g

Sól - 3 g


Metoda gotowania:

Wymieszaj i przesiej mąkę i proszek do pieczenia. Dodaj żółtko, mleko i stopione masło. Ubij białko mikserem. Jak tylko pojawi się piana, dodaj do niej cukier i ubijaj, aż osiągnie szczyt. Następnie połącz białka z resztą składników, delikatnie mieszając łopatką od dołu do góry.

Lekko rozgrzej patelnię (w średniej temperaturze). Nałóż kilka kropli oleju i przetrzyj suchą szmatką na powierzchni. Smażyć z obu stron, aż złoty kolor. Udekoruj gotowe naleśniki jagodami i podawaj z syropem klonowym.


Zdjęcia: okładka - Brent Hofacker - stock.adobe.com, 1 - Ruslan Mitin - stock.adobe.com, 2 - fahrwasser - stock.adobe.com

Obejrzyj wideo: Idealne ciasto na naleśniki. MENU Dorotki. (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Tak jak powinno, Następny Artykuł

Jak zrobić neapolitańską pizzę w domu
Tak jak powinno

Jak zrobić neapolitańską pizzę w domu

Wygląda na to, że jeśli potrafisz znaleźć obojętność na burgery, to wszyscy uwielbiają pizzę. W ciągu ostatnich kilku lat pojawiło się w mieście wiele nowych odmian pizzy: oprócz zwykłej opcji na cienkiej skórce, pizza rzymska (lub pizza), pizza w amerykańskim stylu, którą szczególnie uwielbia Dmitrij Zotov, i oczywiście pizza neapolitańska, były szczególnie popularne.
Czytaj Więcej
Jak wybrać kawior na świąteczny stół?
Tak jak powinno

Jak wybrać kawior na świąteczny stół?

Na tradycyjnym rosyjskim stole noworocznym musi być kawior. Jednak wybór dobrego kawioru nie jest łatwym zadaniem, ponieważ nie chcesz zepsuć wakacji fałszywym lub niskiej jakości produktem. Dowiedzieliśmy się od szefa kuchni restauracji Sumosan Dmitry Kim i partnera zarządzającego sieci restauracji Torro Grill oraz Boston Seafood & Bar Kirill Martynenko, jak wybrać kawior, a nie spieprzyć.
Czytaj Więcej
Jak wlać piwo do szklanki
Tak jak powinno

Jak wlać piwo do szklanki

Życie wokół kontynuuje rubryka z fachowymi poradami, jak poprawić codzienne sprawy kuchenne. Każdego tygodnia wyjaśniamy, jak gotować lub konserwować szeroką gamę produktów, i rozmawiamy o prostych sztuczkach, które ułatwią i uatrakcyjnią przebywanie w kuchni.
Czytaj Więcej