Jedzenie

Kto karmi: szef kuchni ambasady USA o swojej pracy i Moskwie

Ambasady 145 państw działają w Moskwie: tysiące obcokrajowców mieszkających i pracujących w stolicy z całego świata muszą przyzwyczaić się do moskiewskiej żywności, sklepów i rynków. I każdy z nich prawdopodobnie tęskni za tym, jak karmi się w domu. Szefowie kuchni w ambasadach i rezydencjach muszą rozważyć jedno i drugie. Życie wokół postanowiło dowiedzieć się, kto i co przygotowuje pracowników i oficjalne przyjęcia w zagranicznych ambasadach Moskwy. W drugim numerze serii Michel Mikhalenko jest szefem kuchni drugiej osoby po ambasadorze w ambasadzie USA, zastępcy szefa misji dyplomatycznej (DCM).

USA

państwo
w Ameryce Północnej

Michael E. McFaul

- Ambasador USA w Federacji Rosyjskiej

Ambasada

Bolshoi Devyatinsky per., D. 8

O sobie

Urodziłem się na Florydzie, dorastałem w Chicago, studiowałem na uniwersytecie jako księgowy, ale zdałem sobie sprawę, że nie to chcę robić codziennie. Potem poszedłem do szkoły kulinarnej Le Cordon Bleu w Chicago (szkoła jest w Paryżu, ale są oddziały na całym świecie). Moja rodzina wiedziała, że ​​uwielbiam gotować, ale nie spodziewała się, że wybiorę zawód kucharza. Mój ojciec był temu przeciwny, ale moja siostra, moja najlepsza przyjaciółka, bardzo mnie wspierała.

Uwielbiam gotować. Od szóstego roku życia pomagałem mamie w kuchni, w wieku ośmiu lat piekłem już ciasta i ciastka. Zaczęła profesjonalnie gotować dwanaście lat temu: pracowała w gastronomii i zdobyła dobre doświadczenie nie tylko w gotowaniu, ale także w zarządzaniu. Specjalizuję się w cukiernictwie.

Byłem w Moskwie przez siedem i pół roku. Wszystko zaczęło się, gdy przybyłem tutaj, aby odwiedzić moją siostrę, która wyszła za mąż za Rosjanina. Aleksander wrócił z pracy w gazecie The Moscow Times, w której ogłoszono o wakacie szefa kuchni ambasady amerykańskiej, powiedział: „Spójrz, to jest praca twoich marzeń!” Wysłałem swoje CV, następnego dnia zostałem zaproszony na rozmowę i wzięty. Od tego czasu zmieniło się trzech szefów.

Kiedy jestem w kuchni, jestem szczęśliwy. Lubię rozumieć przepisy kulinarne, wymyślać, zachwycać ludzi pysznym jedzeniem. Mam szczęście, że mam pracę, którą kocham.

Mieszkam w mieszkaniach w pobliżu ambasady brytyjskiej i codziennie przychodzę do pracy, ale o której godzinie to zależy od okoliczności.

Od czasu do czasu jeżdżę do domu. Moja matka mieszka w Michigan, a moja siostra przeniosła się do Nowej Zelandii z trójką dzieci, które uwielbiam. Dlatego zawsze trudno mi wybrać, do kogo pójść. Ale podróżowanie do krewnych jest zawsze przyjemnością.

Moje nazwisko pochodzi od mojego dziadka. We wczesnym dzieciństwie przeprowadził się z rodzicami do Stanów Zjednoczonych z Ukrainy. Ale nigdy nie mówił po rosyjsku. I prawie nie mówię.

O pracy

Każdego dnia, oprócz weekendów, robię obiad dla szefa DCM, a czasem śniadanie (w piątek gotuję w sobotę i niedzielę). Zazwyczaj karmię jedną osobę, ale często zdarza się, że muszę gotować dla większej liczby osób, ponieważ szef DCM odbywa wiele spotkań z dyplomatami.

Mam dwóch pomocników: szefa kuchni i gospodynię domową, która sprząta kuchnię. Sam kupuję produkty, mam samochód - bez niego z taką ilością w jakikolwiek sposób. Targ Dorogomilovsky i Metro to moje ulubione miejsca, wszystko jest tam zawsze świeże i duży asortyment.

Na przyjęciach zwykle zaczynam od małych przekąsek, nazywamy je „kolejnością podań”, to znaczy „podajcie sobie nawzajem”: w tradycji amerykańskiej zwyczajowo dzieli się się jedzeniem. W pokoju jest 100 osób - jest głośno, wszyscy rozmawiają, czasem trudno jest się przez nie przebić, więc takie przekąski są uniwersalne. Gotuję wiele różnych, na przykład: pomidory koktajlowe nadziewane krabem (pomidory koktajlowe nadziewane krabem), kurczak (kurczak smażony), bułki z marynowanym mięsem, sos sojowy i czerwona papryka w środku (bułki wołowe).

Pamiętaj, aby dołączyć do menu dania wegetariańskie. Dorastałem w południowej Kalifornii, jest to bardzo popularne zdrowe jedzenie, dużo wegetarian. Atmosfera również przyczynia się do tego wyboru: wszystko jest uprawiane lokalnie, wszystko jest świeże. W wieku 16 lat przestałem jeść mięso. Mama dużo gotowała, robiła na przykład klopsiki nie z mięsa, ale z sera z różnymi dodatkami i przekąsek z ciecierzycy (fasoli garbanzo), więc nie czułem, że brakuje mi mięsa.

Teraz coraz więcej Rosjan staje się wegetarianami. Zawsze cieszę się, że traktuję ludzi czymś wegetariańskim, jest to bardzo interesujące. Możesz znaleźć wiele kombinacji. Nie używam dużo soi, ale gotuję fasolę. Czasami gotuję również wegańskie potrawy.

Mam do wyboru 45 różnych składników, z których główne to ryby, kurczak, świeże warzywa i zioła. Ameryka jest bardzo duża i oczywiście jedzenie w regionach jest inne. Jestem zainteresowany pokazaniem całego spektrum, więc gotuję szeroki wybór potraw. Na przykład bułki z homarem i ciasta krabowe są powszechne na wschodnim wybrzeżu, są wykonane ze świeżo złowionych krabów i homarów (chociaż w Moskwie są bardzo drogie, więc rzadko tu gotuję), a makaron i ser to nasze domowe danie. Jeśli chodzi o hamburgery i frytki, przygotowuję je na małe przyjęcia. Żadne wydarzenie nie jest kompletne bez słodyczy.

6 amerykańskich potraw

Szef kuchni Michel Michalenko

Makaron Z Serem

Ciasto Makaronowe

Tradycyjne angielskie danie z makaronu, sosu beszamelowego i sera, zasłynął w USA w 1800 roku. Najpierw gotuje się makaron, następnie dodaje się do nich sos i ser, a wszystko to piecze się w piekarniku. Danie można przygotować na różne sposoby: zamiast białego sosu można dodać olej. Najważniejsze tutaj jest makaron i ser. Dla Michelle ciasto makaronowe to danie z dzieciństwa, które przygotowała moja matka.

Ciasto Krabowe

Ciasto Krabowe

Małe kotlety z kraba, warzyw, przypraw, jajek i mleka. Danie to jest bardzo popularne na wschodnim wybrzeżu. Najpierw pieczone jest mięso kraba, w tym czasie saute jest robione z warzyw, wszystkie składniki są mieszane, a paszteciki smażone na patelni, grillu lub smażone na głębokim tłuszczu. Podawanie może być inne, na przykład na talerzu z sałatką i frytkami lub między bułkami, jak burger.

Brownie

Brownie

Tradycyjny amerykański deser czekoladowy, który stał się popularny w USA i Kanadzie w pierwszej połowie XX wieku. Pochodzi z Chicago.

Ciasteczka są wykonane z czekolady, masła, cukru, jajek i mąki. Często orzechy, śmietana, wanilia, kawa są częścią. Brownie ma wilgotny środek i cienką skórkę na wierzchu.

Ciasto marchewkowe

Ciasto marchewkowe

Początkowo do ciasta dodaje się angielskie ciasto, drobno startą marchewkę.Ciasto marchewkowe stało się popularne w Ameryce w latach 60. XX wieku. Do ciasta wkłada się także wanilię, orzechy, rodzynki, ananasa. Ciasto polej lukrem, często zrobionym z twarogu i cukru.

Babeczka

Babeczka

Mała babeczka także z Anglii. Podstawa przepisu: masło, cukier, jajka i mąka. Rodzynki, jagody, orzechy, czekolada i tak dalej są również dodawane. Często wewnątrz ciasta znajduje się płynne nadzienie, podaje się je po przygotowaniu. Na wierzchu babeczki należy udekorować kremem.

Krówka Czekoladowa

Krówka Czekoladowa

Popularny w Ameryce desero różnych gustach, z których jednym jest czekolada. Podstawą krówki jest mleko skondensowane (lub mleko, cukier i masło). Czekolada, wanilia, sól, orzechy, pianki i inne produkty są dodawane do bazy, w zależności od przepisu.

O Moskwie

Moskwa jest bardzo podobna do Chicago - to samo duże miasto, rzeka, ruch uliczny, restauracje. Tylko w Chicago wszystkie kawiarnie w nocy i Moskwa, wręcz przeciwnie, zdają się nigdy nie spać. Moim zdaniem kupowanie tutaj produktów jest ciekawsze: ogromne zapasy, każdego roku rynek jest uzupełniany o nowe produkty, ponieważ ludzie podróżują coraz więcej i każdy przynosi nowe pomysły. Co trudno było znaleźć siedem lat temu, dziś można kupić bez problemów. Na przykład świeży szpinak. To jest produkt sezonowy. Oczywiste jest, że latem świeże warzywa są wszędzie. Ale teraz o każdej porze roku w supermarkecie można znaleźć wszystko i jednocześnie doskonałej jakości.

Po raz pierwszy przyjechałem do Rosji w lutym 1994 roku. Było bardzo zimno, a moja siostra kazała mi stanąć w kolejce po artykuły spożywcze (w tym czasie dużo było trudno znaleźć). Nie rozumiałem Rosjan i mojej siostry. Powiedziała: „Po prostu stań w kolejce, a ja przejdę do innego, szukam innych produktów”. Stałem przez godzinę, dostałem cukier i kapustę. Od tego czasu pamiętam zapach duszonej kapusty, którą uwielbiam, i ciasta z nim.

Miałem szczęście: moja szwagierka ma domek. Latem spędzam tam cały weekend i wracam do domu ze świeżymi jagodami i warzywami. Przede wszystkim podobały mi się owoce i kwiaty cukinii, zbieram je. Moi przyjaciele i ja mamy nawet tradycję - świętowania kwiatów cukinii po każdym zebraniu.

Lubię spacerować po Moskwie. Mam psa, małego pinczera, z którym chodzimy wszędzie. Szczególnie podoba mi się Plac Czerwony i klasztor Nowodziewiczy. Często chodzę do muzeów, na wystawy, na festiwale żywności (latem jest ich dużo), spotykam przyjaciół, głównie Amerykanów.

Z restauracji lubię delikatesy. Nie tylko jedzenie, ale także domowa atmosfera i ludzie. Kiedy mam jakieś pytania, wiem, że zawsze mogę poprosić Iwana Szyszkina o radę. Uwielbiam Buterbro, opracowałem nawet przepis na ich ciasteczka z muesli.

Zdjęcia: Varvara Lozenko
Ilustracje: Sasha Pokhvalin

Obejrzyj wideo: 860-1 Videoconference with Supreme Master Ching Hai, Multi-subtitles (Grudzień 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Jedzenie, Następny Artykuł

Otwarcie „Marshak”, festiwalu „Player” i „First Snow”
Ciekawe

Otwarcie „Marshak”, festiwalu „Player” i „First Snow”

Otwarcie książki dla dzieci „Marshak” Wiek: 0+ Kiedy: 18 listopada, 14: 00-20: 00 Gdzie: Kazarmenny Lane, 4, s. 3 W sobotę niezależny projekt książki dla dzieci „Marshak”, założony przez młodych rodziców, otwiera sklep. Główną ideą twórców projektu jest stworzenie miejsca, w którym nie będzie przypadkowych książek, w którym można je wybierać na żywo, przeglądając i oglądając ilustracje: Ad Marginem, Zangavar, Bumkniga, Rare Bird, Career Press, Art Volkhonka, Publishing Project A and B, Scooter, Polyandria i inni.
Czytaj Więcej
Pierwszy hackaton dziennikarski odbędzie się w Petersburgu
Ciekawe

Pierwszy hackaton dziennikarski odbędzie się w Petersburgu

22-23 kwietnia, pierwszy rosyjski hackaton dziennikarski JourHack odbędzie się w Wyższej Szkole Dziennikarstwa i Komunikacji Masowej Uniwersytetu Państwowego w Petersburgu. Hackathon poświęcony jest dziennikarstwu dużych zbiorów danych, ich wyszukiwaniu i analizie, przetwarzaniu i przygotowaniu dużego artykułu lub dochodzenia. Udział w nim mogą wziąć przedstawiciele mediów, młodzi dziennikarze, projektanci, programiści i inni specjaliści.
Czytaj Więcej
Na ulicy Tverskaya otwarto studio kulinarne „Teahouses No. 1” o nazwie Live Kitchen
Ciekawe

Na ulicy Tverskaya otwarto studio kulinarne „Teahouses No. 1” o nazwie Live Kitchen

W restauracji kuchni orientalnej i panazjatyckiej „Chaykhona nr 1” przy ulicy Tverskaya powstało studio kulinarne Live Kitchen. O tym życiu wokół opowiedzieli właściciele instytucji. W ramach warsztatów, składających się z dziewięciu stref roboczych, odbędą się kursy mistrzowskie prowadzone przez szefa marki „Dom herbaciany nr 1” Siergieja Suschenko i szefa kuchni marki panazjatyckiego reżysera Aleksandra Stachajewa, a także pokazy gotowania i walki kucharskie.
Czytaj Więcej
Czwarta cukiernia Bizet została otwarta w Caravan
Ciekawe

Czwarta cukiernia Bizet została otwarta w Caravan

Pod koniec stycznia w Caravan została uruchomiona czwarta sieć cukiernicza Bizet. Wcześniej cukiernie te otwierano w Żukowskim, 41, Mokhovaya, 46 i Pochtamtskaya, 1. Menu nowego Bizet jest ułożone w taki sam sposób, jak w innych kawiarniach: cukiernia, piekarnia i kuchnia europejska. W cukierni - około 60 rodzajów ciast i słodyczy za 90-320 rubli.
Czytaj Więcej