Jedzenie

Zimna kalkulacja: 11 letnich zup. Część 2

ŚWIECZNIK Z JAJKIEM QUAIL„PROSTE RZECZY”

Waga: 250gCena: 250 rubli

Szef kuchni Aleksey Aizen: „Ta zupa to doskonała letnia alternatywa dla ciężkich zimowych obiadów. Myjemy młode buraki, kroimy je w małe paski i lekko smażymy. Dodajmy sól, cukier, ocet do garnka i zalewamy niewielką ilością wrzącej wody. Gulasz, aż będzie gotowy, dodaj wrzącą wodę, sól, pieprz i czosnek. Ochłodźmy się całkowicie. Podając, połóż ogórki, rzodkiewki, gotowaną wędzoną wołowinę, polej zupą i jajkami przepiórczymi. Liście to młode buraki, zielona cebula i koperek, a kwaśną śmietanę podaje się osobno dla każdego. ”

Winnica „Proste rzeczy”B. Nikitskaya, 14 lat629 34 94Pub-restauracja „Proste rzeczy”Konyushkovskaya, 32849 92 55 Strona na Facebookuwww.gastroteka.ru

KUKSI„Brązowy lis i leniwy pies”

Waga: 400gCena: 280 rubli

Szef kuchni Irina Prisyazhnyuk: „Zupa Kuxi to klasyczne koreańskie danie, które rzadko znajduje się w menu moskiewskich restauracji. Tymczasem jest świetną alternatywą dla gazpacho i okroshki. Dla kuksi struktura jest ważna: po pierwsze, wszystkie składniki są ułożone w określony sposób, po czym są bardzo starannie wypełnione bulionem. W rezultacie, w talerzu są marynowane marchewki, świeże ogórki, cienko pokrojone omlety, zielona cebula i pory, świeże pomidory, makaron cielęcy i ryżowy. Podstawą zupy jest bulion z dodatkiem dwóch rodzajów sosu sojowego i octu ryżowego. s gotowe do adaptacji, mniej pikantne wersję, a jeśli dzień jest wydawana szczególnie gorąco, umieścić w zupie kilka kostek lodu. "

Kawiarnia „Brązowy lis i leniwy pies”2. Tverskaya-Yamskaya, 2+7 (499) 251 55 95www.fox-and-dog.ruNowa lokalizacja: Brown Fox i Lazy DogSkładniki: bruschetta z wiśnią, mozzarellą i oliwkami z kawiarni „Brązowy lis i leniwy pies”

ZUPA ZIMNEGO ZIELONEGO PEA Z KRUTONAMIRagout

Waga: 300gCena: 300 rubli

Szef kuchni Ilya Shalev:„To jest Alain Ducasse. Klasyka gatunku. Nasza zupa grochowa jest zwykłą interpretacją na temat„ Jak przyzwyczaić się do zachowania trwałego zielonego koloru groszku. ”Gotowanie jest trudne, zawsze jesteś na krawędzi: prawie możesz go przeoczyć i możesz wlać go do kosza. gotuje się w 10 minut, wszystko tańczy (jak usmażyć cebulę, ile bulionu z kurczaka i śmietany do dodania) wokół. Podczas serwowania dodajemy smażony boczek i krakersy. Kropla oleju truflowego uzupełnia kompozycję. ”

Gastronomiczna kawiarnia RagoutBolshaya Gruzinskaya, 69+7 (495) 662 64 58www.caferagout.ruNowa lokalizacja: „Ragu”

ZUPA JOGURTOWA Z AWOKADO,GRANIT WASABY, SORAL I KWASDOME

Waga: 300gCena: 290 rubli

Szef kuchni Andrei Ryvkin: „Używamy jogurtu termostatycznego, sezonowych, młodych warzyw i wasabi, co sprawia, że ​​danie jest bardziej pikantne. Część warzywna przebija się przez mikser i łączy się z jogurtem. W środku widać kwas zamrożony granitowy. Kupujemy kwas chlebowy w klasztorze. Mamy go żywego.”

Cafe-bar z kinem DomePas Berseniewski, 3/10, budynek 7+7 (499) 788 65 24Domebar.blogspot.comNowa lokalizacja: Dome Cafe / Cinema

TARATORMARZEC BABA

Waga: 300gCena: 220 rubli

Szef kuchni Milka Ruseva: „Gotujemy tę narodową zupę według starej receptury. Baza to sfermentowany produkt mleczny rozcieńczony wodą mineralną. Dodaj pokrojony ogórek, czosnek, oliwę z oliwek, koperek. Udekoruj prażonymi orzechami włoskimi”.

Restauracja kuchni bułgarskiej „Baba Marta”Bulwar Gogolewski, 8232 92 09www.babamarta.ru

ZUPA NA ZIMNO Z JAJEMCHACHAPURI

Waga: 300gCena: 240 rubli

Szef kuchni Dmitrij Milyukov: „To najlepsza letnia zupa - zimna, lekka i świeża. Połączenie jogurtu, warzyw i ziół - powiedziałbym, że to klasyka tego gatunku. Okazuje się, że gruzińska wersja naszej rodzimej okroshki”.

Kawiarnia domowej kuchni gruzińskiej „Khachapuri”Bolszoj Gniezdnikowski, 10+7 (985) 764 31 18Bulwar Ukraiński, 7+7 (985) 764 23 64www.hacha.ruW Kijowie otwarto kawiarnię „Chaczapuri”

OkroshkaPASTA I BASTA

Waga: 550gCena: 280 rubli

Sous Chef Medina Kerimkulova: „Gotujemy według klasycznej receptury. Drobno posiekaj polędwicę wołową, ziemniaki, jaja przepiórcze i kurze, warzywa (koperek i zielona cebula). Oddzielnie zrób płynną bazę. Bezpośrednio dodaj kwas żółtkowy do żółtka, chrzanu, musztardy, soli i pieprzu. Ubij wszystko w blenderze. Łączymy dwie części bezpośrednio w talerzu. Istnieje opcja wegetariańska: bez mięsa ”.

„Makaron i Basta”Sretensky Boulevard, 4+7 (495) 624 52 52www.pastandbasta.ru

OKNO NA KLUCZU„GALERIA”

Waga: 300gCena: 300 rubli

Szef kuchni Siergiej Markin: „Proste standardowe składniki: ogórek, gotowana cielęcina, rzodkiewka, jajko, zielona cebula i dużo koperku. Zamiast kwasu chlebowego używa się tylko kefiru. Nie wszyscy uwielbiają kwas chlebowy, a ponadto ma nieco niepokojący efekt jelitowy. A także: chrzan faszerujemy kefirem z chrzanem i musztardę. Kefir używa zwykłego „Aleksandra”.

Kawiarnia „Galeria”Petrovka, 27+7 (495) 790 15 96

Zupa Ogórkowa Z Ciepłymi Kawałkami ŁososiaSER

Waga: 350gCena: 450 rubli

Szef kuchni Mirko Dzago: „Bardzo ciekawe połączenie ogórka i łososia, lodowej bazy i ciepłej ryby. Włoskie ogórki są większe niż rosyjskie i bardziej wodniste. Są dla nas najlepsze, chociaż rozmowa o importowanych warzywach jest jakoś niezbyt teraz. Uderz ogórki w blenderze, dodaj wodę, sól , ocet i pieprz. Na talerzu kładziemy plastry ogórka bez skórki i lekko podgrzanego łososia pod grillem. Ryba powinna być lekko wilgotna. ”

Restauracja „Ser”Sadovaya-Samotechnaya 16, budynek 2+7 (495) 650 77 70

ZUPA OD REDYZYKA I OGÓREK NA JOGURCIERagout

Waga: 300gCena: 250 rubli

Współwłaściciel kawiarni Alexei Zimin: „Naprawdę podoba mi się połączenie rzodkiewki z różnymi produktami mlecznymi: kwaśną śmietaną, masłem, jogurtem - to nie ma znaczenia. Po pierwsze, czerwone i różowe na białym tle są piękne. Po drugie, na tle mleka rzodkiewki ujawniają swoje najlepsze cechy - ostrość, soczystość, chrupiąca konsystencja. Jedyną rzeczą, której brakuje rzodkiewce, jest właściwy kwas, ale można go znaleźć w produktach mlecznych - na przykład w kwaśnej śmietanie, chociaż w jogurcie to za mało. Ale zawsze można dodać trochę białego octu winnego i poprawić sytuację, w której my i gotowe. Oprócz rzodkiewki i jogurtu że na talerzu są pikantne warzywa i trochę ogórków. ”

Gastronomiczna kawiarnia RagoutBolshaya Gruzinskaya, 69+7 (495) 662 64 58www.caferagout.ruNowa lokalizacja: „Ragu”

CHŁODNA ZUPA AWOKADO I SZPINAKPRZYJACIELE NA ZAWSZE

Waga: 340gCena: 340 rubli

Szefowa kuchni Nina Gudkova: „Zimny ​​szpinak i zupa z awokado to hołd dla właściwego odżywiania. Zupę przygotowuje się w porcji blendera. Używając zaledwie kilku składników, możemy się ochłodzić latem. Tysiące zimnych zup można przygotować i każdy będzie miał swój indywidualny smak - tak samo jest z nami”.

Friends Forever Home American RestaurantDmitrovsky Lane, 11Nikolskaya, 25 lat, centrum handlowe „Nautilus”, 5 piętroBol Kozikhinsky Lane, 18Składniki: Friends Forever Chicken and Mozzarella Sandwich
Zdjęcie i tekst: Wasilij Bykow

OBLICZANIE NA ZIMNO: 14 LETNICH ZUP POMIDOROWYCH

Obejrzyj wideo: Zimna kalkulacja - H1Z1 (Styczeń 2020).

Popularne Wiadomości

Kategoria Jedzenie, Następny Artykuł

„Wakacje w mieście jako inicjatywa społeczna” - porady mistrza
Ludzie

„Wakacje w mieście jako inicjatywa społeczna” - porady mistrza

Podczas prawie wszystkich gier City of the Future jedna z drużyn zaproponowała projekt organizacji wakacji w mieście. Kiedy wymyślili sposoby wprowadzenia „zielonego” stylu życia w dzielnicy Chhoroshevsky, zasugerowali zorganizowanie edukacyjnego eko-festiwalu. Jesienią, w grze poświęconej dzielnicy Sretenka, jeden z zespołów wymyślił świętowanie dzieł sztuki ze śmieci.
Czytaj Więcej
Wybuchy w moskiewskim metrze
Ludzie

Wybuchy w moskiewskim metrze

Rankiem 29 marca w moskiewskim metrze wybuchło kilka eksplozji. Według doniesień z różnych źródeł, w porannej godzinie szczytu 29 marca w moskiewskim metrze grzmiały dwie eksplozje. Według ostatnich doniesień zginęło 39 osób, a ponad sto zostało rannych. W ciągu dnia centrum miasta było pełne karetek pogotowia i służb specjalnych.
Czytaj Więcej
Łącz i podbijaj
Ludzie

Łącz i podbijaj

Od 26 maja do 30 maja w Moskwie odbędzie się drugie biennale architektury. Chociaż Creative Сities współpracuje bardziej z mieszkańcami miasta, niż z komponentem obiektowym, British Council opracował duży program dla odwiedzających wydarzenie z wideo, zdjęciami, wykładami i kolejną sesją gry „Miasto przyszłości” w „Czerwonym październiku”, która odbyła się w połączeniu z „Strelką”.
Czytaj Więcej
Mowa bezpośrednia: Allen de Botton o żywej architekturze
Ludzie

Mowa bezpośrednia: Allen de Botton o żywej architekturze

Życie wokół mówiło już o projekcie architektonicznym Living Architecture, którego celem jest uczynienie nowoczesnej architektury mieszkalnej zrozumiałą dla społeczeństwa. Aby to zrobić, firma zatrudnia światowej sławy architektów, którzy budują dom rodzinny w pięknym miejscu. Po tych budynkach można wynająć i stać się turystą architektonicznym.
Czytaj Więcej