Ciekawe

Nowa lokalizacja: Ragout na Olympic Avenue

Drugi Ragout został otwarty na Olimpiysky Avenue - nowym projekcie na dużą skalę twórcy restauracji Simple Things i Khachapuri, Ekateriny Drozdovej, redaktor naczelnej magazynu Afisha-Food Aleksiej Zimin i projektant Siemion Krymow na powierzchni prawie tysiąca metrów kwadratowych. W nowym miejscu pod jednym dachem znajduje się kawiarnia, bar, sklep z książkami kucharskimi, czasopismami, gadżetami kuchennymi i przyborami kuchennymi, a także szkoła kucharska.

Cafe

Kawiarnia w nowym Ragu praktycznie nie różni się od młodszego brata na Bolszaji Gruzińskiej - to samo wnętrze, ten sam szef kuchni - Ilya Shalev i prawie to samo menu - zawierała najpopularniejsze potrawy od samego początku. Za kilka tygodni pojawią się dania specjalnie zaprojektowane dla nowej kawiarni - będzie to swego rodzaju zamiennik dla istniejącej wielkiej gruzińskiej tradycji przygotowywania specjalnych potraw - głównie potraw - w środy.

Kolejną innowacją w kawiarni jest osobny salon ze szklanymi drzwiami, który może pełnić rolę drugiej kawiarni lub miejsca zajęć mistrzowskich. Zgodnie z planem różni szefowie kuchni będą tam organizować pokazy, na przykład 29 września szef kuchni Gilles, nauczyciel w szkole gastronomicznej Le Cordon Bleu.








Kotlet Pozharsky z puree z sera Aligo - 450 rubliHummus z tahini i falafelem - 300 rubli

Menu

- Tatar wołowy z ziemniakami i surówką - 500 rubli.
- Smażony bakłażan z sosem jogurtowym - 350 rubli.
- Zupa z kurczaka z kluseczkami i pianką parmezanową - 250 rubli.
- Tortelloni z kukurydzy - 400 rubli.
- Smażona dynia, zapiekanka grzybowa, brukselka - 250 rubli.
- Creme brulee z jagodami - 200 rubli.

 

- Prasa królika z suszonymi morelami w musie z wina i wątroby - 600 rubli.
- Jagnięcina z sosem miętowym - 600 rubli.
- Filet wołowy z faszerowanym pomidorem, słodkim ziemniakiem gratan i sosem berneńskim - 900 rubli.
- Carpaccio z kalarepy - 300 rubli.
- Beza „Pavlova” z malinami - 250 rubli.
- Lody z buraków i chleba Borodino - 150 rubli.

Bar

Bar Ragout to zupełnie nowy projekt zespołu restauratorów. Tutaj, w przeciwieństwie do kawiarni, jedzenie jest prostsze i bardziej brutalne - jest dużo mięsa i poważnych przekąsek. Wnętrze baru to koncepcja gastronomiczna - pomieszczenie jest ciemne, do platerowania powierzchni użyto ciemnego drewna i metalu. Kuchnia znajduje się na korytarzu, przed wszystkimi gośćmi znajduje się duży grill, w którym za tydzień zaczną piec całe prosięta, gry i wszystko inne, w co mogą się zmieścić. Wkrótce kanapki powinny pojawić się w menu paska. Zostaną przygotowane przed szóstą wieczorem i rozprowadzone do biur w dzielnicy. W barze jego szef kuchni - Taras Kiriyenko - jest nową osobą z Rygi dla całego zespołu. Podobnie jak Ilya Shalev w kawiarni, nowy szef kuchni wraz z Ziminem są odpowiedzialni za całe menu razem.

Instytucja nie ma jeszcze licencji na alkohol, więc bar ma następujący system: możesz przynieść własne wino (opłata za korek - 500 rubli) lub mocny alkohol - barmani przygotują dowolny koktajl zgodnie ze schematem „nasze bezalkoholowe składniki, alkohol jest twój” (każdy koktajl kosztuje 200 ruble). Nawiasem mówiąc, możesz palić w barze (nie w kawiarni).








Smażony ouek rybny ze śmietaną wasabi - 150 rubliPasztet drobiowy z galaretką mandarynkową - 250 rubliSoczewica, grillowana papryka i pieczeń wołowa - 300 rubliPolędwica wołowa z sosem z czerwonego wina - 675 rubli

Menu

- Pieczone buraki z serem feta i chipsami czosnkowymi - 150 rubli.
- Persimmon z porem, szynką, serem i sosem winegret - 250 rubli.
- Skrzydełka z kurczaka z pikantnym sosem (4 szt.) - 150 rubli.
- Szarlotka z lodami - 250 rubli.

 

- Mini burger w bułce parowej - 150 rubli.
- Klapsy belli z kapustą włoską i sosem teriyaki - 200 rubli.
- Grillowany pstrąg rzeczny - 400 rubli.
- Burger wołowy - 400 rubli.
- Zefir - 100 rubli.

Alexey Zimin

 

Mieliśmy pomysł, aby stworzyć tutaj coś podobnego do Hawksmoor - taki bar amerykańsko-angielski, w którym najważniejsze jest mięso i grill. W piecach gotujemy całe świnie, dobre mięso i ryby. Ale jednocześnie miejsce ma ten sam format, jaki wymyśliliśmy dwa lata temu w kuchni Ragu, więc porcje są małe - musisz zrozumieć, że nadal nie jesteśmy Goodmanem, w którym zdejmujesz kurtkę i jesz duży kawałek mięsa. Wszystko jest prostsze i, można powiedzieć, bardziej modne. Ceny odpowiednio są niższe - rebuy u nas kosztuje 900 rubli, wszystko inne jest znacznie niższe.

Nasz nowy szef kuchni Taras Kiriyenko jest bardzo doświadczony - dużo tam pracował, spędził ostatnie trzy lata podróżując, pracując równolegle, a teraz przyjechał do nas. Wynaleźliśmy całe menu razem przez sześć miesięcy, sześćdziesiąt potraw przygotowanych na przyszłość.

Wszystko, co pieczemy w całości w barze, możesz zabrać ze sobą, a także całe jedzenie z „Ragu”, pomimo skomplikowanej porcji potraw. Tylko musisz złożyć zamówienie z wyprzedzeniem - proces nie jest szybki. Będziemy mieli godziny, do których będziemy gotować wieczorem - dwa lub trzy razy wieczorem dostaniemy świeżo ugotowane mięso z grilla. Zrobimy też kilka różnych kanapek - raz, kiedy dom zostanie ukończony, będą biura, odpowiednio będziemy karmić ludzi w ciągu dnia. Kanapki będą z tym samym mięsem i kurczakiem z grilla. Chociaż nie ma ich w menu.

Kupuj

Mały sklep z książkami kucharskimi, czasopismami, gadżetami kuchennymi i przyborami kuchennymi to także zupełnie nowy projekt. Za cały asortyment odpowiada dyrektor sklepu, Anastasia Parontseva, która pracowała w sieci butików z butikowymi naczyniami Williams & Oliver. Teraz w Moskwie ten sklep jest jedynym miejscem, w którym można kupić tyle dobrych książek gastronomicznych w oryginale. Sklep nie korzysta z pośredników w postaci moskiewskich sieci książkowych i współpracuje bezpośrednio z Bloomsbury Publishing, BBC Books, Stewart, Tabori & Chang Inc, Clarkson Potter i dwoma tuzinami innych. W rezultacie sprzedaje się tutaj na przykład książki - Mission Street Food, kilka książek Hestona Blumenthala, Howksmor w domu i serię My Cooking Class - Podstawy makaronu, Podstawy warzywne, Podstawy indyjskie, Podstawy sosu, Podstawy ciasta.

W sklepie nie ma wielu naczyń i gadżetów kuchennych, ale są naprawdę niezbędne rzeczy - tarki do mikropłatów, składane deski Koziol, ceramiczne noże Kyocera i żeliwne patelnie Le Creuset. Ponadto designerskie naczynia i gadżety Evo Solo, pudełka na lunch Rosti Mepal, drogie kieliszki do wina i ręcznie robione kieliszki.







Ceny w sklepie

- Szklane dzbanki do kawy Evo Solo w skrzynce (z tobą) - od 3500 do 4500 rubli (0,6, 1,5 litra).
- Kieliszki do wina - ręcznie robione od 3000 za 1 szklankę.
- Deski rozkładane Koziol - 800 rubli.
- Pudełka na lunch Rosti Mepal - do 800 rubli.
- Patelnie żeliwne Le Creuset - od 800 rubli.
- Kociołki 3-4 litry - od 25 000 rubli.
- Noże profesjonalne ceramiczne Kyocera - od 1500 do 6000 rubli.

 

- Książki kucharskie - od 1500 do 7000 rubli.
- Czajniki Guy Degrenne - do 4000 rubli.
- Sztućce Robert Welch - zestawy dla dzieci do 2000 rubli, dla 6 osób - do 5000 rubli.
- Profesjonalne tarki do mikropłatów - od 1500 do 3000 rubli.
- Okulary Zfferano (ręcznie robione) - 4000 rubli. na 3 szklanki.

Szkoła

Szkoła kucharska „Ragu” prowadzona jest przez Denisa Krupenyę, byłego nauczyciela „Kuchni w szczegółach” oraz szkoły gastronomicznej i dziennikarza kulinarnego. Oprócz niego zajęcia prowadzą Aleksiej Zimin, Ilya Shalev i zaproszeni kucharze. Istnieją dwa kursy: podstawowa kuchnia, przeznaczona na 2 miesiące szkolenia, 3 lekcje tygodniowo oraz podstawowy kurs ciasta - 1,5 miesiąca, 2 lekcje tygodniowo. Każdy kurs ma dwie grupy - rano i wieczorem. Oprócz tego poważnego programu odbędą się tutaj krótkie kursy tematyczne, mistrzowskie lekcje dla dzieci i sześciogodzinne intensywne dwudniowe intensywne weekendy. Wszyscy uczniowie szkoły otrzymują mundur kucharski, materiały wykładowe i niezbędne narzędzia (w tym te sprzedawane w sklepie Ragu). Nauczyciele obiecują, że po szkoleniu absolwenci będą mogli ćwiczyć w kuchni restauracji Ragu.



 

Ragout na igrzyskach olimpijskich

Kawiarnia, bar z grillem, szkoła gotowania i sklep z kuchnią
Olympic Avenue, 16, s. 5
+7 (495) 783-04-61
Godziny otwarcia kawiarni: od 08:00 do 24:00
Godziny otwarcia baru z grillem: od 12:00 do 24:00
Godziny otwarcia sklepu: od 10:00 do 22:00
www.ragout.ru

Zdjęcia: Olya Eichenbaum

Obejrzyj wideo: Walking experience 'Seoullo서울로 7017': The 'Hanging Garden' of Seoul (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Ciekawe, Następny Artykuł

Otwarcie sezonu biegowego, Apocalyptica i wieczór filmowy w galerii
Weekend

Otwarcie sezonu biegowego, Apocalyptica i wieczór filmowy w galerii

Na zewnątrz, Night of Sidewalk Astronomy Irkutsk ponownie dołącza do światowej akcji „Night of Sidewalk Astronomy”. 24 marca wszyscy będą mogli patrzeć przez teleskopy na księżyc i nie tylko. Jedynym warunkiem jest czysta pogoda, w przeciwnym razie wydarzenie zostanie przełożone na następny wieczór. W Irkucku teleskopy zostaną rozmieszczone w ośmiu miejscach: w pobliżu Muzeum Noosfery, pod pomnikiem Aleksandra III, pod Bramą Moskiewską, na placu przed biblioteką Molchanov-Sibirsky, niedaleko IrNITU, na placu pod pomnikiem Pracowników Zakładu Lotniczego w Irkucku, przed centrum handlowym Europark i na stronie przy szkole nr 50 w Topkinsky.
Czytaj Więcej