Jedzenie

Przepisy szefa kuchni: Noga królika duszona z grzybami

Paolo Boccolini- Szef kuchni włoskiej restauracji Novikov Donna Margarita. Urodzony 12 czerwca 1976 r. We włoskim mieście Ankona. W wieku 18 lat ukończył Panzini Institute z dyplomem kucharza, pracował w różnych restauracjach we Włoszech, doskonaląc swoje umiejętności. Przede wszystkim, według samego Paolo, wpłynął na niego Mauro Ullassi, szef kuchni restauracji Uliassi w Senigallii.
Jednym z jego głównych zadań, Paolo Bokkolini, jest rozwój zainteresowania tradycyjną kuchnią włoską, stosowanie nowoczesnych technik i pozostawianie tradycyjnych smaków „jak w kuchni z babcią”.

SKŁADNIKI

SOS NEAPOLSKI:

180 g pomidory we własnym soku¼ małe cebule1 małe szalotki1 ząbek czosnku¼ marchewki½ łodyga selera1 łyżka. l pasta pomidorowaprzez 1 gałązka tymianku, bazylii, rozmarynu240 ml wodysól, cukier, oliwa z oliwek

STOPA BUNNY:

2 nogi królika1 czerwona papryka10 oliwkiprzez 80 g borowiki i pieczarki30 ml wytrawne białe wino200 g Sos Neapolitański3 ząbki czosnkuprzez 1 gałązka rozmarynu, natka pietruszkipapryczka chili, oliwa z oliwek, sól, pieprz

GOTOWANIE

SOS NEAPOLSKI:

Pokrój pomidory, cebulę, czosnek, marchewkę i łodygę selera w kostkę, usmaż na oliwie z oliwek.

Dodaj koncentrat pomidorowy, tymianek, bazylię i rozmaryn (zioła łączy się nitką, a następnie usuwa), zalewamy wodą.

Gotować na małym ogniu przez 20 minut, dodać sól, cukier, uderzyć blenderem.

 

STOPA BUNNY:

Delikatnie smażyć nogę królika na oliwie z oliwek przez 5 minut po obu stronach.

Chilli, czosnek, rozmaryn, pietruszka, papryka, oliwki i grzyby pokroić w drobną kostkę. Smaż wszystko razem na oliwie z oliwek przez 5 minut.

Wlać białe wino do powstałej mieszaniny i odparować. Dodaj sos neapolitański i udko królika.

 

Sól, pieprz i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

Udekoruj gotowe naczynie na talerzu gałązką rozmarynu.

6 nowych włoskich restauracji

Popularne Wiadomości

Kategoria Jedzenie, Następny Artykuł

Restauracja „Moscow City”
Jedzenie

Restauracja „Moscow City”

W miejscu restauracji „Moskwa” na najwyższym piętrze centrum biznesowego „City Center” uruchomiono nowy bar koktajlowy „Moscow City”. Instytucję otworzyli Dmitrij Sokołow, współwłaściciel barów XXXX i restauracji Vosaduli oraz biznesmen Konstantin Zvonnik. W dni powszednie miasto Moskwa działa jak restauracja, aw weekendy zamienia się w koktajl bar z muzykami gościnnymi grającymi covery jazzowe i dyskretne karaoke: bez chanson i rosyjskiego popu, ale z Niną Simon i Frankiem Sinatrą.
Czytaj Więcej
Mowa bezpośrednia: restauracje koszerne w Moskwie
Jedzenie

Mowa bezpośrednia: restauracje koszerne w Moskwie

W ubiegłym roku w Moskwie otwarto trzy koszerne restauracje - Noodles, Misada i Tel Awiw, a sieć Chocolate Chain kosiła jedną ze swoich kawiarni. Któregoś dnia w stolicy otwiera się kolejna koszerna restauracja - Zucker, tym razem stworzona przez Ginza Project, co potwierdza trend w ostateczności: gospodarstwo wciąż liczy pieniądze.
Czytaj Więcej
Składniki: wielkopostna kanapka z baru Red Espresso
Jedzenie

Składniki: wielkopostna kanapka z baru Red Espresso

Chudy Chleb Ser Tofu Grillowany Bakłażan Grillowana Papryka Mix Sałatka Pesto Pomidory WASILY GOLOVIN Szef Kuchni Red Espresso Bar „Kanapka Z Grillowanymi Warzywami” jest w głównym menu sieci Red Espresso Bar, ale specjalnie zmieniłem ją na chude menu, aby ci, którzy zachowują post, nie mogli sobie odmówić.
Czytaj Więcej
Restauracja-Bazar „Goat Dereza”
Jedzenie

Restauracja-Bazar „Goat Dereza”

Bazar restauracyjny „Goat Dereza” przy ulicy Artema działa w trybie testowym, oficjalne otwarcie nastąpi w tym tygodniu. Produkty do restauracji dostarczane są z gospodarstw, a główną cechą menu jest obfitość dań z produktów ekologicznych i zdrowe śniadania do 11 rano. Przy wejściu do Koziej Derezy znajduje się sklep z niewielkim wyborem ekologicznego mleka koziego i krowiego, kwaśnej śmietany, masła, sera feta i twarogu, kiełbas i chleba.
Czytaj Więcej