Jedzenie

Przepisy kulinarne: Żeberka jagnięce w furikaku

Roman Pavlov jest szefem kuchni japońskiej restauracji Sumosan. Urodzony 31 maja 1978 r. Natychmiast po wojsku, gdzie był kucharzem w trudnych latach 90., postanowił kontynuować gotowanie w kuchniach moskiewskich restauracji. Uważa, że ​​nie ma lepszej szkoły kulinarnej niż praktyka w kuchni.

 

Pracując w zespole Bubkera Belhita, szefa kuchni sieci Sumosan, Roman zaoferował dziesięć lat temu jego przyjaciel, także kucharz. W tym czasie Roman ukończył staż w londyńskim Sumosan, podniósł kwalifikacje na festiwalach i wystawach z udziałem swoich kolegów, a od 2012 r. Został szefem moskiewskiej restauracji w sieci.

Pomoc szefa kuchni

 

Danie jest proste i szybko gotuje, i cały swój urok
panierowany furikake. Zawiera wiele składników, które nadają zwykłym żeberkom jagnięcym niezwykły smak.

Furikake to tradycyjna japońska sucha przyprawa, której głównymi składnikami są sezam, wodorosty nori, sól i cukier. Uzupełnia ją wiele składników, w naszym przypadku suszonych ryb. Na przykład sami suszymy łososia i tuńczyka w restauracji.

 

Przygotowanie panierki nie jest trudne, jedyną trudnością na pierwszy rzut oka jest dostępność składników, takich jak suszony łosoś i suszone wodorosty nori, ale można je znaleźć w sklepie bez żadnych problemów. Gotowe mieszanki furikake można kupić w wyspecjalizowanych sklepach.

CZAS

15 minut

 

KOMPLEKSOWOŚĆ



 

KUCHNIA

Japoński

 

PORCJA

2 porcje

Składniki

 

żeberka jagnięce

 

500 g

mąka

 

300 g

jajko

 

2 szt

Do panierowania
(wszystko o
w równych proporcjach):

 

migdały

 

do smaku

wodorosty nori

 

do smaku

nasiona sezamu

 

do smaku

suchy łosoś

 

do smaku

suchy tuńczyk

 

do smaku

sól

 

do smaku

cukier

 

do smaku

Gotowanie:

 

Furikake. Zmiel i wymieszaj wszystkie składniki.

 

Rzuć surowe mięso na mąkę.
Ubij i wymieszaj jajka w misce, zanurz w nich mięso.

 

W jednej ręce weź garść panierki, w drugiej - żeberka jagnięce i ostrożnie miażdż, zawiń mięso w furikaka.

 

Opuść żebra na głęboki tłuszcz na 4–5 minut.

 

Wskazówka

 

Ze względu na szybkie gotowanie na głębokim tłuszczu stopień smażenia jest dość niski, a mięso w nim nie jest suche, ale soczyste, a nawet lekko surowe.

Żeberka jagnięce podawać w panierowanym furikake z sosem borowikowym (mieszanka musztardy i octu), przyozdobionym sibuletem (rodzaj cebuli).

Tekst: Olya Kiseleva
Ilustracje: Alexander Pokhvalin
Zdjęcia: Mark Boyarsky

Obejrzyj wideo: 19 SZALONYCH PRZEPISÓW, KTÓRE ZAOSZCZĘDZĄ CZAS (Luty 2020).

Popularne Wiadomości

Kategoria Jedzenie, Następny Artykuł

Sąd spożywczy LavkaLavka, Green Dog Cafe, kolacje w Saxon + Parole
Odkrycie tygodnia

Sąd spożywczy LavkaLavka, Green Dog Cafe, kolacje w Saxon + Parole

Bigrib "45 równolegle" ADRES: Tsvetnoy Boulevard, 15, s. 1 OFICJALNY TRYB PRACY NA STRONIE: pon.-pt., niedz .: 12:00 do 00:00, pt.-sob .: od 12:00 do 03 : 00 ŚREDNIA: 3000 rubli Restauracja z kuchnią krajów położoną na 45 stopniu szerokości geograficznej północnej i południowej. Dotyczy to na przykład Francji, Szwajcarii, Włoch, Serbii, Rumunii, Chorwacji, Kazachstanu, Chin, Mongolii, Korei, Japonii i Kanady.
Czytaj Więcej
„Geraldine” Posner, I Like Bar 2.0 i „Butcher's Pie”
Odkrycie tygodnia

„Geraldine” Posner, I Like Bar 2.0 i „Butcher's Pie”

„Butcher's Pie” Adres: ul. Novy Arbat, 17 godzin: nie-czw. Od 11:00 do 00:00, piątek-sobota do 01:00 Przeciętny rachunek: 1500 rubli facebook W menu jest naprawdę dużo ciast, są bardzo różne: tureckie łodzie pide, kishi , pizze, a nawet kruche. Mają także wszystkie dodatki: są placki rybne, pizza z czterema serami, odmiany owoców morza i ciasto z podrobów z kurczaka.
Czytaj Więcej
„VietKafe” w Pokrovce, rodzinnej kawiarni Point 242, sklep z piwem rzemieślniczym BeerGeek
Odkrycie tygodnia

„VietKafe” w Pokrovce, rodzinnej kawiarni Point 242, sklep z piwem rzemieślniczym BeerGeek

Coffee Shop Point 242 Mała rodzinna kawiarnia na ulicy Petra Romanova w pobliżu stacji metra Kozhukhovskaya. Według jego właściciela, Artema Sorokina, głównymi inspiratorami są kawiarnie Good Enough, West 4, Double B, czarna spółdzielnia i Les. Właściciel wykonał wszystkie meble w kawiarni ze swoim bratem. Na przykład stół barista został zmontowany z palet.
Czytaj Więcej