Przepisy szefa kuchni

Prawie sałatka: 3 przepisy na zimną zupę

W czasie upałów chcę jeść coraz mniej i często nie mogę zjeść jednej sałatki. Idealną opcją jest zimna zupa, która zaspokoi pragnienie i uratuje cię przed gorącem oraz zapewni uczucie sytości przez co najmniej kilka godzin. Życie wokół prosiło szefów kuchni o dzielenie się przepisami.

Krem z zimnych buraków

od Andreya Zavarnitsina, szefa kuchni restauracji Meatless

Składniki

Pieczone obrane buraki - 450 g

Olej słonecznikowy - 30 g

Woda - 420 ml

Sól - 6 g

Świeżo zmielony czarny pieprz - 1 g

Cebula - 80 g

Imbir - 5 g

Świeża papryka chili - 2 g

Krem Kokosowy - 450 ml

Świeża limonka - 8 ml

Skórka z limonki - 4 g


Składniki do tankowania:

Awokado - 1 szt.

Wasabi - 1,5 łyżeczki.

Olej z pestek winogron - 60 ml

Ocet ryżowy - 3 łyżki. l

Woda - 3 łyżki. l

Sól (morska) - do smaku


Metoda gotowania:

Grubo posiekane buraki i smażyć w rondlu w połowie oleju roślinnego przez 2-3 minuty. Wlej wodę do garnka, zagotuj, sól, pieprz.
Zetrzyj korzeń imbiru i skórkę z limonki na drobnej tarce, dodaj do nich posiekaną paprykę chili. Losowo Pokrój cebulę w pierścienie i usmaż w innym rondlu na oleju roślinnym do miękkości. Wlać mieszaninę imbiru. Kontynuując smażenie, wlej świeżą limonkę i krem ​​kokosowy.
Dodaj zawartość pierwszego rondla, zagotuj. Ubij zupę w blenderze, aż będzie gładka i ponownie zagotuj.
Przygotuj opatrunek. Pokrój miąższ awokado na małe kawałki i połącz z octem ryżowym, wodą i wasabi. Poncz z blenderem, sól. Dodaj olej i dobrze wymieszaj.
Wlej krem ​​z buraków na talerz, włóż sos guacamole z wasabi, wlej olej, wlej oliwę z oliwek, włóż liście rukoli.

Zimna zupa od babci Nade

od Rusiko Shamatava, szefa kuchni restauracji „Dzhongdzholi”

Składniki na porcję:

Jogurt - 100 ml

Woda przegotowana na zimno - 100 ml

Sól kamienna - 1 g

Rzodkiewka - 30 g

Ogórek - 30 g

Koper (liście) - 2 g

Pietruszka (liście) - 2 g

Szczypiorek - 5 g

Jajko (gotowane) - 1 szt.


Metoda gotowania:

W misce wymieszaj wodę i jogurt. Sól dokładnie wymieszaj. Pokrój rzodkiewkę i ogórek w paski, posiekaj zieloną cebulę, natkę pietruszki i koperek.
Do jogurtu dodaj warzywa i drobno posiekane warzywa, wymieszaj.
Wlej zupę do talerza, połóż ugotowane żółtko.
Podawaj schłodzone.

Gazpacho

od Konstantina Dankowicza, szefa kuchni restauracji Brisket BBQ

Składniki na 4 porcje:

Pomidory Pilate we własnym soku - 250 g

Ocet winny - 15 g

Łodyga selera - 100 g

Zielona bazylia - 6 g

Sok pomidorowy - 425 ml

Tabasco - 1 g

Sól - 4 g

Cukier - 17 g


Wypełnienie:

Świeże ogórki - 80 g

Sałatka Lodowa - 80 g

Majonez - 40 g


Metoda gotowania:

Pomidory, ocet, seler, bazylia, tabasco, sok pomidorowy, sól i cukier w blenderze i ubij na gładką masę. Wstaw do lodówki na 20 minut.
Drobno posiekaj górę lodową i ogórki, dodaj majonez, wymieszaj i połóż na talerzu. Wlać „bulionem”, posypać oliwą z oliwek i udekorować bazylią.

Obejrzyj wideo: SAŁATKA OGÓRKOWA - PYSZNY PRZEPIS (Styczeń 2020).

Popularne Wiadomości

Kategoria Przepisy szefa kuchni, Następny Artykuł

Sąd spożywczy LavkaLavka, Green Dog Cafe, kolacje w Saxon + Parole
Odkrycie tygodnia

Sąd spożywczy LavkaLavka, Green Dog Cafe, kolacje w Saxon + Parole

Bigrib "45 równolegle" ADRES: Tsvetnoy Boulevard, 15, s. 1 OFICJALNY TRYB PRACY NA STRONIE: pon.-pt., niedz .: 12:00 do 00:00, pt.-sob .: od 12:00 do 03 : 00 ŚREDNIA: 3000 rubli Restauracja z kuchnią krajów położoną na 45 stopniu szerokości geograficznej północnej i południowej. Dotyczy to na przykład Francji, Szwajcarii, Włoch, Serbii, Rumunii, Chorwacji, Kazachstanu, Chin, Mongolii, Korei, Japonii i Kanady.
Czytaj Więcej