Tak jak powinno

Jak gotować mięso i warzywa w naturze?

Do świąt majowych pozostało tylko kilka dni, a wielu spotka je poza miastem lub w parkach. Dlatego Life wokół wprowadza mini-serię materiałów poświęconych tematyce pikników i gotowania w przyrodzie. Rozmawialiśmy już o tym, jakie urządzenia musisz zdobyć, aby stać się mistrzem gotowania potraw w ogniu. Ale jak zrobić dobry kebab? W nowym numerze Life wokół zapytał dyrektora Akademii, Webera grill Michaiła Anufriewa i szefa kuchni restauracji Shinok Eleny Nikiforov o to, co i jak gotować w przyrodzie.

Wybór mięsa

Przy wyborze warto zwrócić uwagę na wygląd mięsa. Nie powinien być zwietrzały, bez czarnych krawędzi i obcego zapachu. Ważne jest, aby mięso nie płynęło. Można to sprawdzić, czując to: jeśli powierzchnia dłoni pozostaje sucha, produkt jest dobrej jakości.

Dla jednego gościa 250-300 gramów surowego mięsa to obfita porcja, pod warunkiem, że mięso jest tłuste (wieprzowina, gruba wołowina, jagnięcina). Jeśli chudy (polędwica wołowa: filet lub polędwica, polędwica jagnięca, kurczak, indyk) - 300-350 gramów.
Jeśli lubisz więcej kawałków tłuszczu, powinieneś wybrać grubą krawędź wołowiny lub żeber. Mięso z kości jest znacznie smaczniejsze niż bez. Należy jednak pamiętać, że żeberka są marynowane przez kilka godzin, a następnie pieczone przez 40-60 minut w folii lub w trybie pośredniego grilla, a dopiero potem są smażone na ogniu, nakładając glazurę na silikonową szczotkę lub gałązkę rozmarynu. Możesz również gotować wieprzowinę (niezbyt tłustą szyję lub te same żebra) lub kebab z baraniny z nogi.
Niektórzy wolą bardziej chude i delikatne części. W takim przypadku odpowiednia jest wołowina lub filet z polędwicy wołowej lub wieprzowej, stojak z jagnięciny. Mięso z żubra jest najbardziej przydatne, jakie możesz wypróbować (można je jeść nawet w nocy). Ale niestety w Moskwie nie jest łatwo znaleźć żubra. Doskonałym rozwiązaniem dla firmy będą warzywa (250-300 gramów na osobę) i desery owocowe z grilla.

Warto kupować mięso na rynku tylko w jednym przypadku - jeśli znasz sprzedawcę osobiście lub poleciłeś go tobie. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że nie uzyska się produktu wysokiej jakości, a może nawet produktu niebezpiecznego dla zdrowia. Możesz kupić dobrą wołowinę w Miratorg lub Primembee. Takie firmy zwykle mają kontrolę jakości. Dostarczają swoje produkty do restauracji i sklepów, więc w 99% przypadków mięso będzie równie smaczne. Są też dobrzy lokalni producenci, na przykład Kazbif, ale trzeba ich szukać.

W każdym razie teraz wszyscy hodują babki Black Angus, które szczególnie zapuściły korzenie w Rosji. Wieprzowina znajduje się w tym samym Miratorg, ale lepiej jeść takie mięso rzadziej: rasa świń, którą hodujemy, jest bardzo tłusta i ma specyficzny zapach. Ale ptak to zupełnie inna historia. Poszukaj kurczaków hodowlanych na rynku, na przykład u Daniłowskiego. Po wypróbowaniu tego raz raczej nie będziesz chciał kupować jasnych kur w supermarkecie. Dobre mięso jagnięce w Moskwie można znaleźć w Porodzie. Jagnięta kałmuckie, właściwe francuskie krojenie i rozbiór mięsa Tego mięsa można spróbować na przykład w restauracji „Cafe Pushkin”. Lepiej kupować ryby w Metro Cash & Carry, ponieważ są najlepsi dostawcy i kontrola wysokiej jakości. I owoce i warzywa - na targach i targach weekendowych, które można teraz znaleźć w każdej dziedzinie.

Przygotowanie

Kupując mięso w marynacie, należy zwrócić uwagę na skład marynaty i termin przydatności do spożycia. Jeśli jest czas i okazja, lepiej marynować się. Zajmie to od 6 do 12 godzin, ponieważ posiekana cebula powinna dawać sok, a przyprawy w połączeniu z oliwą z oliwek lub winem powinny częściowo zanurzyć się w mięsie. Można marynować tylko w nieutleniających naczyniach, takich jak stal nierdzewna. Idealną opcją są pakiety ZIP o różnych rozmiarach, które są sprzedawane w prawie każdym sklepie, na przykład w Metro. Wygodnie jest potrząsać ich zawartością co kilka godzin, co pozwoli równomiernie zanurzyć przedmiot w marynacie.

Pomysły marynowane

Kurczak

gruby, masło z okruchami czosnku,
czarny pieprz

Mięso wieprzowe

świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy, rum, skórka z limonki, dużo pietruszki, wiór

Wołowina

ocet jabłkowy, kolendra, czosnek, kminek, chili

Jagnięcina

pieprz cayenne, estragon, czerwone wino, czerwona cebula, brązowy cukier

Szaszłyk jest krojony na średniej wielkości kawałki, dzięki czemu można je zaciśnąć w pięść lub duże i podłużne plastry, które można zawiesić na fali szpikulca. Do mięsa pokrojonego na małe kawałki nie należy używać szaszłyków, ale grilla. Nadmiar tłuszczu i filmów należy usunąć, w przeciwnym razie będą ściskać mięso i wyciskać z niego sok.

Gotowanie

Grill lepiej jest smażyć na drewnie brzozowym, węglu drzewnym lub brykietach z węgla drzewnego (zapewniają odpowiednie ciepło przez maksymalnie trzy godziny). Możesz zapalić węgiel lub brykiety węglowe w rozruszniku - trzylitrowe stalowe szkło z otworami, pod którymi umieszczają kilka kostek suchego paliwa. Tak więc węgiel jest zapalany równomiernie w ciągu 20 minut. Płyn zapłonowy to podstawowy błąd. Nigdy nie wypala się całkowicie, wchłaniając się w węgiel i dodając zapachu grilla produktów ropopochodnych.

Aby grill nie został zwęglony na zewnątrz przed gotowaniem w środku, należy go wyjąć z lodówki 30-40 minut przed gotowaniem. W celu równomiernego gotowania mięso kroi się na identyczne kawałki, które sadzi się w niewielkiej odległości od siebie, lub umieszcza się między nimi tłuszcz lub cebulę, ponieważ gotowanie mięsa w miejscu kontaktu trwa dłużej.

Najpierw kebab jest gotowany na dużym ogniu, równomiernie smażąc ze wszystkich stron, ale jednocześnie unikając otwartego ognia, a następnie w cichym upale. Temperaturę ciepła można regulować, przesuwając gorące węgle. Szybkość gotowania zależy od kilku czynników: wielkości plasterków, zawartości tłuszczu w mięsie, temperatury na ulicy, a co najważniejsze, temperatury samego mięsa. Stopień gotowości mięsa można sprawdzić w dowolnym momencie za pomocą termometru lub nacięcia nożem.

Oprócz zwykłego grilla możesz korzystać z grilla. Ma dwie istotne zalety: pokrywkę, która pozwala gotować nawet przy złej pogodzie, oraz wielofunkcyjność. Możesz gotować na grillu na wszystkie możliwe sposoby: smażyć na ruszcie lub szaszłykach, woku, patelni lub pieczeniu.
A także piec, palić i gotować na wolnym ogniu w niskiej temperaturze. Wszystko jest przygotowywane przy zamkniętej pokrywie - więc ciepło w kotle krąży jak w piecu, a produkt piecze się równomiernie bez spalania. Mięso ważące od jednego kilograma umieszcza się na środku, a węgle w dolnej części kotła umieszcza się po lewej i po prawej stronie, pozostawiając miejsce na pośrednie ciepło. Najbardziej niezawodne są okrągłe grille wyprodukowane w USA.

Warzywa

Z warzyw należy marynować tylko ziemniaki i grzyby. Na ziemniakach można wykonać poprzeczne cięcia o grubości 2 milimetrów i włożyć do miski z oliwą z oliwek, solą i dużą ilością czosnku na kilka godzin. Pieczarki dobrze komponują się z ziołami i teriyaki. Najważniejsze, aby nie przesadzić, grzyby bardzo szybko wchłaniają marynatę: wystarczy 20 minut.

Warzywa, takie jak mięso, są przyrządzane na różne sposoby: na grillu, grillu, woku lub bezpośrednim ogniu. Aby usmażyć warzywa na grillu, możesz po prostu nasmarować je olejem roślinnym i sznurować na szpikulcu. Grill oferuje kilka metod gotowania na raz. Na przykład kawałki średniej wielkości na ruszcie. Należy wziąć pod uwagę dwa punkty: rozmiar plasterków (nie powinny one spaść przez ruszt) i kolejność przygotowania (najpierw włóż cukinię, następnie pomidory, cukinię, grzyby, paprykę i na koniec cebulę). Na Bałkanach warzywa piecze się w całości: w ten sposób produkt staje się bardziej soczysty. Ale uważaj, aby się nie poparzyć.

Najłatwiej jest ugotować warzywa na woku. Z góry umieszczają go na grillu, aby był bardzo gorący. Pokrój warzywa w średniej wielkości kostki. Wlej olej do woka i zacznij gotować jedną lub dwie porcje na raz, w przeciwnym razie warzywa nie będą smażone, ale ugotowane. Jako przyprawy nadają się sól, sos sojowy lub słodki sos chili.

Kukurydza zasługuje na szczególną uwagę. Zwykle jest sprzedawany już gotowany. Dlatego wystarczy smażyć przez około 10 minut na bezpośrednim ogniu, smarując go oliwą z oliwek, która jest nasycona świeżą bazylią. Przed podaniem zaleca się posypać warzywa parmezanem zmieszanym z chili i szczyptą soli.

Kolejną dobrą przyprawą do warzyw jest homashio. Jest łatwy do przygotowania i nadaje się do wszystkiego. Nasiona sezamu smażone są na suchej patelni, aż ściemnią się o dwa odcienie. Następnie natychmiast wlewa się je do moździerza, gdzie dodaje łyżkę drobnej soli i ostrożnie miele wszystko tłuczkiem.

Proste przepisy kulinarne

Grill
z kurczaka

mięso z kurczaka - 1 kg

sos sojowy - 60 ml

czosnek - 100 g

sucha słodka papryka - 20 g

ostra papryka - 1 kapsułka

mielony czarny pieprz - 2 g

sól - 15 g

cukier - 20 g

olej roślinny - 50 g

woda mineralna - 300 ml

Grill
wieprzowina

wieprzowina - 1 kg

cebula - 500 g

adjika - 30 g

keczup - 60 g

skórka pomarańczy z jednym owocem

sól - 20 g

cukier - 30 g

Wymaż całą masę i dodaj 300 ml wody mineralnej

ZDJĘCIA: okładka, 2, 3 - arsheffield, 1 - Oferico

Obejrzyj wideo: Malinowa gotuje: Ciecierzyca z warzywami Nie jadłam kiedyś mięsa (Grudzień 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Tak jak powinno, Następny Artykuł

Nowe utwory Gorillaza, sezon 3 zbrodni amerykańskich i kontynuacja Mass Effect
Domy weekendowe

Nowe utwory Gorillaza, sezon 3 zbrodni amerykańskich i kontynuacja Mass Effect

Co oglądać „Amerykańska zbrodnia” Amerykańska zbrodnia Od 12 marca ABC, obsada sezonu 3: Felicity Huffman, Richard Kebral, Connor Jesup, Benito Martinez, Regina King Twórca: John Ridley Trzecia część scenariusza „PSR” lata niewoli ”Johna Ridleya, którego pierwszy sezon mówił o śledztwie w sprawie przestępstw z nienawiści na pustkowiu Ameryki, a drugi o skandalu seksualnym w prywatnej szkole.
Czytaj Więcej
New Frank Ocean, seria Netflix o Rodeo i Edge of the Rise autorstwa Thomasa Pincheona
Domy weekendowe

New Frank Ocean, seria Netflix o Rodeo i Edge of the Rise autorstwa Thomasa Pincheona

Co słuchać Gonjasufiego „Callus”, aby posłuchać Gonjasufiego, przyjaciela Flying Lotus i The Gaslamp Killer, na długo zniknął z radaru melomanów - teraz okazuje się, że nagrywał ten album przez cztery lata. „Callus” to niesamowicie smutna płyta pomieszana z industrialnym, amerykańskim rootem, synth-popem i dubem, a kiedy dojdziesz do piosenki z wymownym tytułem „When I Die”, gęsia skórka może oczywiście przejść.
Czytaj Więcej
Album Mushrooms, finał American Horror Story i nowy Orhan Pamuk
Domy weekendowe

Album Mushrooms, finał American Horror Story i nowy Orhan Pamuk

Co oglądać American Horror Story American Horror Story FX Sezon 6 Twórcy: Ryan Murphy, Brad Falchak Obsada: Evan Peters, Dennis O'Hare, Sarah Paulson, Lily Rabe, Katie Bates, Kuba Gooding Jr, Lady Gaga Oglądaj W tym tygodniu zakończyła się szósta część wieloletniego horroru opartego na okropnych legendach miasta - okazja do pokonania całego sezonu w weekend, zwłaszcza, że ​​ponownie zmusza go do ostrego oglądania.
Czytaj Więcej