Tak jak powinno

Skandynawskie jajko w koszulce

Istnieje wiele sposobów gotowania gotowanego jajka i potraw z nim gotowanych, ale wciąż pojawiają się ciekawe przepisy. W tym roku szef kuchni Sebastian Gibran otrzymał srebrny medal konkursu Bocuse d'Or za skandynawski brunch oparty na gotowanym jajku i szparagach w 65 ° C z holenderskim sosem śmietanowym. Życie wokół nauczyło się przepisu i mówi, jak go ugotować w domu.

Sebastian Gibran

Szef kuchni, srebrny medalista nagrody gastronomicznej Golden Bocuse - 2019


Idealne jajko w koszulce

Kiedy przygotowywałam się do zawodów, przez kilka dni zajmowałam się tylko eksperymentowaniem z przygotowaniem jaj w różnych temperaturach. W rezultacie doszedłem do tego, że gotowanie w temperaturze 65 stopni daje potrzebną mi konsystencję: żółtko zachowuje swój kształt i okazuje się jednolite, delikatne w konsystencji. Kluczem jest tutaj niska temperatura, stabilna w czasie (45 minut). Stąd nazwa przepisu jajko sadzone 65 ° C.
Gotuję je w skorupce - to bardzo wygodne.

Takie jajko można łatwo zrobić w profesjonalnej kuchni - są do tego wszystkie narzędzia. Do domowych kuchni pojawiły się specjalne płyty kuchenne z sondą temperatury. W każdym razie samo jajko można przygotować według własnego uznania.

Jak gotować holenderski sos śmietanowy

Do sosu należy wziąć 3 gramy masła, 2 białka jaj, 2 jajka, szczyptę soli i sok z jednej cytryny. Podgrzej olej w zbiorniku: znowu ważna jest dla mnie temperatura - 60 stopni. W mikserze wymieszaj 2 jajka i 2 białka, a następnie stopniowo dodawaj rozgrzany olej do blendera. Wlej sos do syfonu, dodając sól i sok z cytryny. Pozostaw syfon do wygrzania się w garnku z wodą o temperaturze 60 stopni aż do podania.

Zielone masło z dzikim czosnkiem

Do oleju potrzebujesz 75 gramów młodych liści dzikiego czosnku, 50 gramów liści szpinaku, 250 gramów oleju rzepakowego i szczypty soli. Umieść wszystkie składniki w worku próżniowym piekarnika. Umieścić w rozgrzanym piekarniku do 60 stopni na 5-10 minut. Przygotowaną masę wymieszaj w dobrze woreczku, a następnie odcedź przez drobne sito. Zgodnie z tym przepisem możesz zrobić zielony olej z dowolnych ziół, takich jak pietruszka.

Szparagi Na Parze

Wolę gotować na parze szparagi i inne zielone warzywa, takie jak brokuły, niż gotować. Po pierwsze, para pozwala zaoszczędzić korzystne substancje - nie pozostają one w wodzie, która jest odprowadzana podczas gotowania. Po drugie, tylko dla pary można uzyskać ich przygotowanie al dente - trochę chrupiące. Używam specjalnego piekarnika parowego. Bez względu na to, jak gotujesz szparagi, najważniejsze jest, aby nie gotować zbyt długo, dla mnie optymalny czas to 4 minuty. Sól i oliwa z oliwek są dodawane na końcu, już przy serwowaniu.

Jak podawać brunch

Wszyscy poradzą sobie z porcją. Delikatnie połam skorupkę i połóż jajko sadzone na talerzu. Wlej syfonowy sos holenderski, a następnie dodaj odrobinę zielonego oleju. Następnie ułóż szparagi. Udekoruj gotowe danie kwiatami pora, młodej zielonej cebuli i dzikiego czosnku.

Zdjęcia: okładka - Bocuse d'Or, 1 - alekseyliss - stock.adobe.com

Obejrzyj wideo: Jak zrobić jajka w koszulce (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Tak jak powinno, Następny Artykuł

Jaki grill wybrać do rekreacji na świeżym powietrzu?
Tak jak powinno

Jaki grill wybrać do rekreacji na świeżym powietrzu?

Do świąt majowych pozostało tylko kilka dni, a wielu spotka je poza miastem lub w parkach. Dlatego Life wokół wprowadza mini-serię materiałów poświęconych tematyce pikników i gotowania w przyrodzie. W pierwszym numerze zapytaliśmy osobę, która wie prawie wszystko na temat grilla, jakie urządzenia należy nabyć, aby stać się mistrzem gotowania w ogniu.
Czytaj Więcej
Jak wybrać persimmon?
Tak jak powinno

Jak wybrać persimmon?

Jesień to jedna z najbogatszych pór roku w owoce i warzywa. Wielu miłośników persimmon czeka z niecierpliwością na koniec lata, kiedy to świeże i dojrzałe owoce sezonowe w końcu pojawią się na półkach. Jednak wybór persimmon, aby był słodki i nie robił na drutach, nie zawsze jest łatwy. Dowiedzieliśmy się od przedstawiciela rynku i sprzedawców owoców, czego szukać, jakie są odmiany i co tak naprawdę jest „królem”.
Czytaj Więcej
Co kupić na rynkach we wrześniu?
Tak jak powinno

Co kupić na rynkach we wrześniu?

Zainteresowanie produktami rolnymi nie ustaje, a rynki stają się coraz bardziej popularnym miejscem spotkań, niedzielnych obiadów i, oczywiście, zakupów świeżych warzyw i owoców. Dowiemy się, czego szukać we wrześniu. Olga Kukoba, dyrektor kreatywna Danilovsky Market Autumn, uzupełnia asortyment sklepów spożywczych Danilovsky sezonowymi owocami, jagodami i grzybami.
Czytaj Więcej